طرز تهیه آش دوغ چهار محال و بختیاری
آش دوغ چهار محال و بختیاری در سطح مرکز استان و دیگر شهرستانها طبخ می شود، این آش تفاوت زیادی با آش دوغ دیگر شهرها ندارد.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
تاریخ : يکشنبه 1399/05/05 ساعت 11:29
طرز تهیه آش دوغ چهار محال و بختیاری
مواد اولیه این آش از پوشش گیاهی منحصر به فرد استان چشم نواز و سرسبز چهار محال و بختیاری تهیه می شود، آش دوغ بختیاری همانند کباب بختیاری در این منطقه معروف است و طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- نخود ۱/۲ پیمانه
- لوبیا سفید ۱/۲ پیمانه
- عدس ۱/۲ پیمانه
- برنج (نیم دانه) ۱ پیمانه
- سبزی (پاک و خردشده) ۵۰۰ گرم (تره، گشنیز و شبت یا شوید (از هرکدام به یک اندازه))
- دوغ ترش ۲ لیتر
- پیاز (خلالی خردشده) ۲ عدد
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
- سیر (کوبیده شده) ۴ حبه
- زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چای خوری
- آرد برنج ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
- نعناع‌داغ کمی برای تزیین
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کرده و آبکش کنید سپس نخود را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. پس از شروع پختِ نخود، لوبیای خیس کرده و آبکش شده را به آن بیافزایید تا کاملاً بپزند. در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیا، عدس و برنج خیس شده و آبکش‌شده را به قابلمه بیافزایید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، سبزی و دوغ را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا آش کاملاً جا بیافتد.
پیاز را در ماهی تابه حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس سیر و زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
آرد برنج را با یک پیمانه از مایه آش رقیق کنید، سپس آن را همراه نیمی از مخلوط پیاز داغ، مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه آش بیافزایید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر بماند تا آش کاملاً بپزد.
آش دوغ را در ظرف مورد نظر ریخته، بقیه پیازداغ و سیرداغ را روی آن بریزید و با نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .
