طرز تهیه قلیه ماهی

ذائقه غذایی مردم در هر کجای دنیا بخش مهمی از فرهنگ آن هاست. ایرانِ ما منزلگاه اقوام و فرهنگ های گوناگون است، برای همین تنوع غذایی در این کشور زیاد است. استان خوزستان در جنوب غرب ایران و بر ساحل خلیج نیلگون فارس قرار گرفته است.

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم:
- سبزی قلیه (جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله)                                                                      500 گرم
- ماهی مخصوص قلیه (شیر، صُبیتی، سکنمعمولا آبادانی ها برای قلیه" میش ماهی" استفاه می کنند)  800 گرم     
- ادویه مخصوص ماهی       شامل؛زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر لیمو عمانی    
- پیاز درشت                      2 عدد
- سیر                                یک بوته
- رب گوجه                        3 قاشق سوپخوری
- آرد و نمک و ادویه برای سرخ کردن ماه
- تمر هندی                     یک بسته 100 گرمی
- روغن                            به میزان لازم

طرز تهیه:
اول پیازها را ریز ریز خورد کرده و سرخ می کنیم وقتی پیازها خوب رنگ گرفتند، سیر های ریز خورد شده را هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

ادویه مخصوص ماهی را به سیر و پیاز اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید رب گوجه را اضافه کنید و مقداری دیگر تفت بدهید تا رنگ رب گوجه باز شود و خوشرنگ شود.

حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی می باشد که از قبل بطور جداگانه سرخ کرده ایم.

3تا 4 دقیقه ای مواد را با هم مخلوط کرده و تفت می دهیم تا مواد در عین تفت دادن با هم مخلوط شوند.

تمر هندی را با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می زنیم تا شیره ی تمر با آب مخلوط شود. پس از اینکه تمرهندی با آب خوب مخلوط شد از صافی یا پارچه ی تمیزی عبور میدهیم. تا هسته و ریشه تمر گرفته شود و آب تمر صاف شده را به مواد تفت داده اضافه می کنیم و به مدت نیم ساعت صبر می کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.

داخل یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می کنیم. حالا ماهی ها را که قبلا شسته ایم و با پارچه تمیزی خشک کرده تا آب ماهی گرفته  شود.

قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می کنیم و هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می دیم.

وقتی همه ی ماهی ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله ی اجاق گاز را کم می کنیم (بصورت دم کشی) و درب دیگ قلیه رو نیمه باز  می گذاریم تا به مدت یکساعت روی شعله اجاق قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه را بگیرد.

---