آموزش پخت و تهیه چیز کیک شکلاتی

 این دسر انوع متفاوتی دارد که در میان آن‌ها چیز کیک شکلاتی محبوبیت بیشتری دارد. این دسر معمولا از دو الی سه لایه تشکیل شده است که پایه اصلی اغلب آن‌ها بیسکویت بوده و لایه میانی نیز از پنیز خامه‌ای تهیه می‌شود.

 مواد لازم برای پایه چیز کیک شکلاتی:

بیسکویت اوریو 25 عدد

کره ذوب شده 6 قاشق غذاخوری

پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مایه چیز کیک:

پنیر خامه ای 907 گرم

شکر 300 گرم

پودر کاکائو 25 گرم

شکلات ذوب شده 315 گرم

تخم مرغ بزرگ 5 عدد

خامه زده شده  یک سوم پیمانه

نمک یک چهارم قاشق چای خوری

اسانس وانیل 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه چیز کیک شکلاتی:

برای تهیه این چیز کیک خوشمزه، در مرحله اول فر را روشن کنید تا گرم شود. قالب کمربندی مخصوص کیک را باز کنید و کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید. به آرامی قالب کمربندی را روی کاغذ روغنی ببندید. سپس کاغذ روغنی را از دور لبه های قالب کمربندی برش دهید. یک نوار حدود 7 الی 8 سانتی متر برش دهید و آن را داخل قالب بگذارید. دور قالب را با روغن چرب کنید. کاغذ را روی آن قرار دهید که کاملا به آن بچسبد و قالب کاملا با کاغذ روغنی پوشانده شود.

در مرحله سوم از تهیه چیز کیک شکلاتی باید کراست (پایه چیز کیک) را آماده کنید. بیسکویت اوریو را با غذاساز کاملا پودر کنید. هم چنین میتوانید بیسکویت ها را در یک کیسه زیپ لاک بریزید و به کمک وردنه آن ها را خرد کنید. حالا بیسکویت های خرد شده را با کاکائو و کره ی ذوب شده در یک کاسه بریزید و به کمک یک کفگیر پلاستیکی یا چوبی به خوبی بهم بزنید. توجه کنید که کراست چیز کیک شما باید ظاهر مرطوبی داشته باشد.

 در مرحله بعد مخلوط کراست را به قالب کیک منتقل کنید. به وسیله انتهای یک لیوان، بیسکویت ها را به کف و لبه های اطراف کیک فشار دهید تا کاملا منسجم شود و بعد قالب را تا وقتی که مخلوط چیز کیک آماده می شود، در فریزر بگذارید.

 در مرحله بعدی  باید مواد روی کراست را تهیه کنید. برای اینکار باید  پنیر خامه ای، شکر و پودر کاکائو را در ظرفی بریزید و با همزن دستی یا میکسر ایستاده خوب بهم بزنید تا یک دست شود. بهتر است پنیر خامه ای به دمای محیط رسیده باشد. مخلوط را خیلی بهم نزنید تا بافت خود را از دست ندهد وبعد شکلات ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید. دقت کنید شکلاتی که استفاده می کنید، مرغوب باشد. از شکلات تلخ یا شکلات خیلی شیرین استفاده نکنید، چون طعم کیک را کاملا تحت تاثیر قرار می دهد. شکلات نیمه شیرین برای چیز کیک شکلاتی بهترین انتخاب است.

 در این مرحله تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد کیک اضافه کنید. هر تخم مرغ را با مخلوط بهم بزنید و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید . پس از این که تمام تخم مرغ ها را مخلوط کردید،خامه زده شده، نمک و وانیل را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. کراست را از فریزر خارج کنید. مخلوط شکلاتی را روی کراست که درون قالب کمربندی قرار دارد، بریزید. زیر قالب کمربندی یک کاغذ روغنی قرار دهید و سپس آن را درون فر بگذارید.

چیز کیک شکلاتی را به مدت تقریبا یک ساعت در فر قرار دهید تا بپزد. وقتی کیک آماده ی خارج کردن از فر است که لبه هایش پف کرده باشد و وقتی قالب را تکان می دهید، وسط چیز کیک کمی لرزان باشد. لرزان بودن مرکز چیز کیک طبیعی است و با خلال دندان آن را تست نکنید. کیک را بیشتر از 55 دقیقه در فر قرار ندهید.

 در مرحله آخر فر را خاموش کنید و درب آن را باز بگذارید. اجازه دهید چیز کیک حدودا یک ساعت دیگر در فر خاموش بماند. سپس آن را از فر خارج کنید و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. چیز کیک شکلاتی را به مدت حداقل سه ساعت یا تمام شب در یخچال بگذارید تا خوشمزه تر شود. سپس آن را از قالب جدا کرده و روی چیز کیک را با گاناش شکلاتی، خامه، تمشک و … تزیین کنید.

مواد لازم برای چیز کیک شکلاتی یخچالی:

شکلات چیپسی یک پیمانه

پنیر خامه ای 1

شکر یک دوم پیمانه

کره نرم شده یک چهارم پیمانه

خامه قنادی یخ زده 150 گرم

مواد لازم برای پایه بیسکویتی چیز کیک:

بیسکویت پتی بور پودر شده 2 پیمانه

کره ذوب شده  یک دوم پیمانه

 شکر یک سوم پیمانه

خامه و شکلات برای تزئین (دلخواه)

 طرز تهیه:

 در مرحله اول مواد و پایه بیسکویتی چیز کیک را اماده می کنیم. برای یک قالب کمربندی متوسط حدودا نیاز به دو پیمانه بیسکویت پودر شده دارید. بیسکویت ها را در غذاساز میکس کنید یا داخل کیسه زیپ دار بریزید و با وردنه روی آن بکوبید تا کاملا پودر شود. کره آب شده و شکر را به بیسکویت اضافه کنید. به خوبی مواد را مخلوط کنید. سپس داخل قالب بریزید. کف و دیواره قالب را به ضخامت یکنواخت با خمیر بپوشانید. یک ساعت در یخچال قرار دهید تا پایه چیز کیک یخچالی شکلاتی خودش را بگیرد.

 در مرحله بعدی شکلات چیپسی را در شیرجوش روی شعله خیلی کم مدام هم بزنید تا آب شود. یا متوانید آن را در مایکروفر قرار دهید. هر 20 ثانیه خارج کنید و هم بزنید تا زمانی که مایع یکدستی شود و بعد در کاسه بزرگی، پنیر خامه ای، شکر و کره را با همزن برقی بزنید تا نرم و یکنواخت شود. شکلات آب شده را اضافه کنید و با درجه کم همزن بزنید تا با مواد دیگر به خوبی ترکیب شود.

 در مرحله بعدی خامه فرم گرفته را نیز اضافه و مخلوط کنید. مخلوط حاصل را داخل قالب محتوی پایه بیسکویتی بریزید. سطحش را با پشت قاشق یا صاف کنید . دو تا چهار ساعت، چیز کیک شکلاتی با پایه بیسکویتی را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس با خامه قنادی و شکلات رنده شده تزئینش کنید. میتوانید از میوه هایی مثل توت فرنگی هم استفاده کنید.

 برای این چیز کیک می توانید از شکلات رنده شده یا حلقه های شکلات استفاده کنید و برای درست کردن حلقه های شکلات، یک شکلات تخته ای را چند ثانیه در مایکروفر گرم کنید و سپس با استفاده از پوست کن لایه های نازکی از شکلات جدا کنید.

 نکات مهم در تهیه چیز کیک شکلاتی :

مایه روی چیز کیک را بیش از حد بهم نزنید. هر چه هوای بیشتری در حین بهم زدن وارد بافت آن شود، احتمال این که چیز کیک شما هنگام پخت ترک بخورد بیشتر می شود. پس فقط تا حدی بهم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

مراقب باشید که چیز کیک شکلاتی شما ترک نخورد. در واقع زیاد از حد پختن چیز کیک، زود باز کردن درب فر و تغییر ناگهانی دمای چیز کیک باعث می شود چیز کیک ترک بخورد. در فر را قبل از گذشت 50 دقیقه باز نکنید و چیز کیک را زود از فر خارج نکنید. اجازه دهید دمای چیز کیک آرام آرام کم شود.

چیز کیک شکلاتی با بیسکویت پتی بور هم تهیه می شود اما مسلما طعم آن با بیسکویت اوریو تفاوت دارد.

---