طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در خانه

یکی از کاربردی‌ترین روش‌های نگهداری نخود فرنگی برای مدت طولانی، کنسرو کردن آن است که می توان این کار را براحتی در خانه انجام داد. البته از روش‌های نگهداری نخود فرنگی می توان به فریز کردن و کنسرو کردن نخود فرنگی نمود ولی بهترین راه برای نگهداری از نخود فرنگی کنسرو کردن آن است.

تهیه کنسرو نخود فرنگی فرآیند پیچیده ندارد ولی کاربردهای بسیاری را در آشپزی دارد.

اگر می خواهید یک رژیم گیاهی داشته باشید، اگر تمایل به استفاده از یک میان وعده غذایی سالم برای فرزندان خود دارید یا اگر زمان کافی برای آماده‌سازی غذا ندارید و تمایل به آماده‌سازی یک غذای سالم و ساده دارید؛ قطعاً طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی کارآمدترین امری است که نیاز به یادگیری آن خالی از لطف نیست.

شما می‌توانید از نخود فرنگی به‌صورت کنسرو شده تا مدت‌ها در منزل خود نگهداری کنید بدون اینکه دغدغه مواد نگهدارنده کنسروهای بازاری را داشته باشید.

چگونگی کیفیت مواد اولیه

وجود کیفیت در مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی است، زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری، مناسب ترین روش استفاده از مواد غذایی با حفظ ارزش تغذیه‌ای بالا محسوب می‌شود.

آیا میدانید که نخود سبز یا نخودفرنگی؛ گیاهی از حبوبات است؟

دانه‌های نخود فرنگی داخل کیسه‌هایی قرار گرفته اند و این کیسه‌ها از آنجا که از گل به عمل می‌آیند و در خود دانه‌هایی را جا دارند در واقع نوعی میوه هستند ولی دانه‌های نخود فرنگی از گیاه به‌شمار می‌آیند. نخودفرنگی در واقع دانه یا تخم کروی شکل ریزی است که از گیاه نخود سبز حاصل می‌شود.

نخود فرنگی از زمان‌های قدیم مانند خیلی از سبزیجات برای پخت‌وپز به کار می‌رفت.این گیاه معمولاً در فصول سرد سال یعنی از شروع زمستان تا اوایل تابستان زراعت و کشت می‌شود. صرف نظر از این که نخودفرنگی غنی از پروتئین می‌باشد، مقدار زیادی ویتامین و املاح نیز در آن یافت می‌شود. از این رو این گیاه دارای فواید تغذیه ای بی‌شماری می‌باشد.

نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1، فولیک‌اسید و ویتامین B6 هستند. این محصول به عنوان یک مکمل در برخی از غذاها نظیر سوپ، نخود پلو و انواع سالادها نظیر سالاد ماکارونی، سالاد الویه، سالاد نخودفرنگی مورد استفاده قرار می گیرد. در هر 100 گرم نخود فرنگی 70 کالری انرژی وجود دارد.

روش منجد کردن نخود فرنگی

اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.

- نخود فرنگی: برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی است.

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی

مواد لازم:
- نخود فرنگی دانه شده                   به مقدار نیاز
- آب و نمک                                به میزان لازم
- چند عدد شیشه متوسط

طرز تهیه:
نخودها را از غلاف در آورید و دانه کنید.آن‌ها را بشویید و در شیشه‌های خالی بریزید. مقداری آب را با نمک بجوشانید و بعد از سرد شدن روی نخودها بریزید (دقت کنید نمک به اندازه‌ای باشد که مزه آن حس شود).

وقتی شیشه‌ها با آب نمک پر شد، قابلمه‌ای را پر از آب نموده و شیشه‌ها را با در باز در آن قرار داده، حرارت دهید.

همزمان با جوش آمدن آب، آب درون شیشه‌ها هم می‌جوشد؛ پس از شروع به قل زدن باید حدود ۳۵ الی ۴۰ دقیقه صبر کنید تا محتویات جوشانده شود.

زمانی که نخود فرنگی‌ها نرم شد، آب درون شیشه‌ها را نیز بررسی کنید و اگر آب آن کم شده، آن‌ها را پر کنید. سپس در شیشه‌ها را ببندید و ۱۰ دقیقه هم با در بسته بجوشانید.

در این مرحله ظروف شیشه‌ای کاملاً هواگیری شده و کنسرو آماده است. شیشه‌ها را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.

با این روش، دیگر نیاز نیست نخودفرنگی را فریز کنید و هنگام مصرف بپزید. هم خواص نخود حفظ می‌شود، هم طعم بهتری دارد. شیشه‌های خنک شده را در یخچال گذاشته و هنگام استفاده فقط در شیشه را باز کنید. با همین روش می‌توانید هویج و ذرت را هم در منزل کنسرو کرده، نگهداری کنید.

طرز تهیه مرحله به مرحله کنسرو نخود فرنگی در منزل

فوت‌وفن‌های مهمی در تهیه کنسرو نخود فرنگی وجود دارد که به شما این امکان را می‌دهد تا ماه‌ها قوطی‌های کنسرو را داخل یخچال نگهداری کنید.

مرحله اول: در مرحله اول به شما توصیه می‌کنیم برای خرید نخودفرنگی‌های خود دقت کنید. در بسیاری از موارد پیش می‌آید که خرید یک کیلو نخود فرنگی تنها یک پیمانه نخود فرنگی را از آن شما می کند و این امر به دلیل خالی بودن غلاف نخود فرنگی است.

از همین رو حتماً پیش از خرید نخود فرنگی چند غلاف را بازکنید و سپس خرید خود را انجام دهید. اگر هم اجازه این کار را نداشتید با در دست گرفتن چند غلاف متوجه سنگینی و سبکی آن‌ها می‌شوید اگر خیلی احساس سنگینی به شما دست نداد شک نداشته باشید که داخل هر غلاف بیشتر از سه عدد نخود فرنگی نیست.

- بررسی کردن غلاف‌های نخود فرنگی پیش از خرید
- سنگین و سبک بودن غلاف نشان از پر بودن و خالی بودن آن است

مرحله دوم: بعدازاینکه نخودفرنگی‌های سالم و درشت را خریداری کردید نوبت به باز کردن غلاف آن است. برای این کار نیازی به‌زحمت زیادی ندارید شبیه باقلا برای جدا کردن دانه‌ها از غلاف پرسه سختی را نمی‌خواهید دنبال کنید با کمک دست این روند به‌سادگی دنبال می‌شود.

پس از جدا کردن دانه‌های نخود فرنگی از غلاف همه را داخل یک آبکش ریخته و روند شستشوی آن را به‌خوبی دنبال کنید. بهتر است برگ و شاخه‌ای داخل ظرف نباشد زیرا باید این نخودها داخل شیشه برای کنسرو شدن ریخته شود.

- جدا کردن نخود از غلاف
- شستن نخودها و تمیز کردن آن

مرحله سوم: پس از آماده‌سازی نخودها زمان آن رسیده است که کنسروهای خود را آماده کنید. برای این منظور به‌اندازه نخود فرنگی به شیشه تمیز و استریل شده نیاز دارید.

برای استریل کردن شیشه‌ها بهتر است به مدت یک ربع آن‌ها را داخل آب جوش و مقداری نمک بجوشانید یا اینکه روند ضدعفونی کردن آن‌ها را با ماشین ظرف‌شویی دنبال کنید. درب شیشه‌های شما باید فلزی باشد تا زمان پرس شدن هوا به داخل شیشه نفوذ نکند و روند نگهداری آن مدت‌زمان بیشتری برای شما دنبال شود.

- ضدعفونی کردن شیشه‌ها با ماشین ظرف‌شویی
- ضدعفونی کردن شیشه‌ها با آب و نمک

مرحله چهارم: بعد از آماده‌سازی نخود فرنگی و شیشه‌های کنسرو می‌توانید روند آماده‌سازی آن را دنبال کنید. برای این منظور به شما توصیه می‌کنیم بسته به ذائقه خود در ابتدا آب و نمکی که برای کنسرو نیاز است را داخل یک ظرف جداگانه آماده کنید.

اگر فشارخون دارید و نباید خیلی غذای شور استفاده کنید بهتر است نمک را کمتر کنید اما اگر رژیم غذایی خاصی ندارید برای آب و نمک کنسرو نخود فرنگی می‌توانید از مقدار نمک به حد استاندارد استفاده کنید تا لب‌سوز بودن آن را هنگام مزه کردن متوجه شوید.

- تهیه آب و نمک برای کنسرو نخود فرنگی
- اندازه آب و نمک به ذائقه بستگی دار

مرحله پنجم: در این مرحله قابلمه‌ای را که ظرفیت قرار دادن تمام شیشه‌های شما داخل آن است را با آب پرکنید. شیشه‌های که با نخود فرنگی و آب‌نمک پرشده است را داخل قابلمه قرار دهید. درب شیشه‌ها را باز بگذارید و به مدت ۳۵ دقیقه اجازه دهید همزمان با به جوش آمدن آب نخودفرنگی‌های شما هم داخل شیشه به‌خوبی پخته شود.

اگر در این مدت احساس کردید آب داخل شیشه‌ها کم شده است مقداری آب به آن اضافه کنید و تایم بیشتری را برای پخته شدن مدنظر قرار دهید. شاید تقریباً این پرسه ۴۵ دقیقه به زمان نیاز داشته باشد اما شما باید به خامی و پخته بودن نخودفرنگی‌ها توجه داشته باشید.

- 45 دقیقه زمان برای پختن نخودفرنگی‌ها
- کم شدن آب‌شیشه و اضافه کردن مجدد آب‌نمک

مرحله ششم: در این مرحله دیگر می‌توانید درب شیشه‌ها را به‌خوبی سفت کنید و تقریباً ده الی یک ربع زمان برای پرس شدن درب شیشه‌های کنسرو کافی است. پس‌ازاینکه به‌خوبی نخودهای شما پخته شد می‌توانید شعله گاز را خاموش‌کنید. اکنون کنسرو نخود فرنگی شما آماده است.

- 15 دقیقه زمان برای سفت شدن درب کنسرو کافی است
- بعد از پرس شدن شعله گاز را خاموش‌کنید.

بعد از خارج کردن نخود فرنگی از غلاف ظرفی را از آب تا نیمه پرکنید. سپس شیشه‌های در فلزی را با نخود فرنگی و آب‌نمک پرکنید و اجازه دهید آب به جوش آید. تقریباً ۴۵ دقیقه زمان نیاز است که برای پخت نخود فرنگی داخل شیشه مدنظر قرار دهید.

روش دیگری در تهیه کنسرو نخود فرنگی در خانه

- پوسته نخود فرنگی را شكافته و نخود فرنگی ها را دان كنید. سپس آن را بشویید. در شیشه‌های دهان گشاد مثل شیشه كشک یا سس، تا گردن شیشه نخود فرنگی بریزید.

- مقداری آب را جوشانیده و بگذارید سرد شود. به میزانی نمك به آب اضافه كنید كه لب شور شود. شیشه حاوی نخود فرنگی را با این آب پر كنید.

- در قابلمه‌ای شیشه ها را چیده و مقداری آب سرد در قابلمه بریزید. شیشه‌ها به صورت درباز باشد. روی حرارت بگذارید و از زمانی كه آب داخل قابلمه شروع به قل قل زدن كرد، نیم ساعت بگذارید بجوشد.
در این حین آب داخل شیشه‌ها هم قل قل می‌زند. وقتی نخود فرنگی نرم شد اگر آب داخل شیشه‌ها كم شده بود از آب جوشیده سردشده لب شور، برای پر كردن شیشه استفاده كنید.

- اكنون درب شیشه‌ها را ببندید و بگذارید 15 دقیقه دیگر نیز بجوشد. كنسرو نخود فرنگی آماده است. می توانید بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری كنید.

نكته مهم: در مرحله پایانی پخت، شیشه ها را از قابلمه خارج نكنید بگذارید آب كاملاً سرد شود بعد شیشه‌ها را خارج كنید در غیر اینصورت شیشه‌ها بر اثر سرد و گرم شدن محیط ترک می‌خورد. همچنین با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماه‌ها در یخچال نگهداری كنید و در هنگام مصرف فقط كافی است درب شیشه را باز كنید، بنابراین نیازی به نگهداری نخود فرنگی در فریزر و جوشانیدن هنگام مصرف نیست. در ضمن طعم بسیار دلپذیری دارد.

جوش دادن نخود فرنگی

پس از انتخاب نخود فرنگی با کیفیت  پوست آن را جدا کرده و دانه دانه می کنند. سپس در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورده و به مدت ۱ دقیقه نخود فرنگی دانه دانه شده را در آن قرار می دهند، مقدار آب باید با مقدار نخود فرنگی متناسب باشد تا جوش خوردن آب متوقف نشود.

برای حفظ رنگ سبز در سبزی ها و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای، باید سبزی ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش و یا بخار آن قرار داد که در این قسمت قرار دادن در آب جوش مد نظر می باشد.

سرد کردن نخود فرنگی

پس از اتمام ۱ دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش ریخته، سپس سریعاً با استفاده از آب سرد و یا جریان هوای سرد، آن را خنک و سپس خشک کنید.

روش نگهداری کنسرو نخود فرنگی

بهترین محل برای نگهداری کنسرو نخود فرنگی محلی است ک خشک و خنک باشد. لطفاً دقت داشته باشید؛ برای  پس از باز کردن باقیمانده‌ی محتوی کنسرو نخود فرنگی آن را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

---