تهیه پنیر در خانه

محصولات لبنی بسیار متنوع هستند و پنیرها نیز انواع مختلفی دارد و بزرگترین و بهترین تولید کنندگان این محصول کشورهای ایتالیا و فرانسه است. 

چگونه پنیر خانگی درست کنیم؟

ممکن است تصور کنید تهیه پنیر کار دشواری است اما چنین نیست و بسیار لذت بخش است. پنیر از دلمه شدن شیر که با اضافه کردن آبلیمو وسرکه درست می‌شود.

مواد لازم:
- شیر                        یک لیتر
- آبلیمو                     100 میلی لیتر
- ماست                   برای چاشنی 

طرز تهیه:
شیر را داخل ظرف استیل ریخته روی حرارت کم بگذارید وقتی شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید و 20 دقیقه روی ظرف را بپوشانید.

بعد آبلیمو و ماست را به شیر اضافه کرده و به آرامی ترکیب کنید و دوباره روی حرارت بگذارید تا حدی که آب اضافه از آن خارج شود.

وقتی شیر به واسطه حرارت  از آب پنیرجدا شد حرارت را خاموش کرده و مواد را از صافی رد کنید. در این مرحله می توانید پنیر را به هر شکلی که بخواهید درآورید.

حتی می توانید چاشنی را روی میز کار پهن و پنیر را روی آن رول کنید و داخل ظرف پلاستیکی بریزید و در یخچال نگه داری کنید. پنیر آماده است فقط اجازه دهید خنک شود  تا از خوردن آن لذت ببرید.

تهیه پنیر خانگی ساده

مواد لازم:
- شیر پرچرب      1 لیتر
- سرکه سفید        3 قاشق مربا خوری
- خامه ترش        3 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
مرحله اول: ابتدا شیر را در قابلمه ریخته و آن را حرارت می‌دهیم. بعد از جوش آمدن شیر، زیر اجاق را کم می کنیم. خامه ترش را کمی هم می‌زنیم تا از حالت تکه تکه در بیاید. سپس آن را به شیر اضافه می‌کنیم و شیر را به آرامی هم می‌زنیم. در صورت سرد بودن خامه، شیر از حالت جوش در می‌آید، پس باید مجددا به شیر حرارت بدهیم تا به حالت جوش برگردد.

مرحله دوم: بعد از جوش آمدن شیر به آن سرکه سفید اضافه می‌کنیم. در طرز تهیه پنیر خانگی معمولی به جای سرکه سفید، برای بریده شدن شیر، می‌توان از مقدار زیادی ماست ترش استفاده کنیم. دوباره شیر را هم می‌زنیم تا به خوبی با سرکه و خامه ترش مخلوط شود. بعد از چند ثانیه مشاهده می‌کنیم که خیلی سریع شیر می‌برد و به شکل تکه‌های دلمه در می‌آید.

- مرحله سوم: بعد از بریدن شیر، زیر اجاق را خاموش می‌کنیم. یک تنظیف یا پارچه را به شکل کیسه در می‌آوریم و تکه‌های پنیر شده شیر را در آن قرار می‌دهیم. در این مرحله می‌توانیم مزه‌هایی مانند برگ گیاهان مختلف و نمک به دَلَمه‌ها اضافه کنیم.

سپس یک جسم سنگین را روی تنظیف یا پارچه قرار می‌دهیم تا آب دَلَمه‌ها گرفته شود. حداقل باید دو ساعت آب پنیر گرفته شود تا به یک پنیر متوسط نه زیاد سفت و نه زیاد نرم تبدیل شود.

- مرحله چهارم: هر چه جسم سنگین مدت زمان بیشتری روی پنیر بماند، پنیر خشک‌تر می‌شود. مقداری ماست را خوب هم‌ زده و با مقداری از آب باقی‌مانده در قابلمه مخلوط می‌کنیم. سپس مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم، پنیر را تکه کرده و در آن نگه‌داری می‌کنیم. همچنین از آب باقی‌مانده در قابلمه که سرشار از کلسیم است می‌توان دوغ یا سوپ تهیه کرد.

نکته مهم: به جای استفاده از سرکه یا ماست ترش، می‌توانیم از مایه پنیر استفاده کنیم. فقط باید توجه داشته ‌باشیم در طرز تهیه پنیر خانگی معمولی، در هنگام اضافه کردن مایه پنیر به شیر، دمای شیر تقریبا 40 درجه سانتی‌گراد باشد.

طرز تهیه پنیر لیقوان

یکی از انواع لبنیات محلی پنیر لیقوان است، این پنیر طعم بی نظیر و متفاوتی دارد و شما می توانید این نوع پنیر سنتی را در منزل به راحتی تهیه کنید.

پنیر لیقوان از انواع پنیر های خوشمزه است و از شیر گوسفند استفاده می شود و این نوع پنیر دارای طعمی شور بوده و بر روی سطح پنیر لیقوان سوراخ هایی نیز وجود دارد. طرز تهیه پنیر لیقوان با سه روش مختلف و با لبنیات متفاوتی نظیر مایه پنیر و ماست تهیه کنید همچنین می توانید برای تهیه پنیر لیقوان از سرکه نیز استفاده کنید.

ارزش غذایی پنیر لیقوان

پنیر لیقوان از نظر ارزش غذایی با تمام پنیرها برابری می‌‌کند و تفاوتی با سایر اعضای این گروه ندارد. در کل، پنیر از دسته لبنیات است و ارزش غذایی‌اش برمی‌گردد به پروتئین، که کیفیت بسیار بالایی دارد؛ کلسیم، فسفر و منیزیم. 

می‌توان گفت لبنیات غنی‌ترین منبع کلسیم و ویتامین‌های محلول در چربی به ویژه ویتامین A، D و برخی ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شوند. یکی از ویژگی‌های خاص پنیر لیقوان، در مقایسه با سایر پنیرها، این است که در فرآیند تبدیل شیر به پنیر از باکتری‌هایی استفاده می‌شود که پروبیوتیک هستند و همان‌طور که می‌دانید پروبیوتیک‌ها باعث بهبود هضم موادغذایی می‌شوند و برای دستگاه گوارش بسیار مفید هستند.

به همین دلیل، مصرف این نوع پنیر به افرادی که مبتلا به ناراحتی‌های گوارشی هستند یا حتی سیستم ایمنی ضعیفی دارند، توصیه می‌شود؛ زیرا پروبیوتیک‌ها تقویت کننده سیستم ایمنی هم هستند. در کنار این فواید، پنیر لیقوان مشکلاتی هم دارد و مصرف آن به برخی افراد توصیه نمی‌شود.

مشکل اول: چربی بالای این پنیر است و به همین دلیل مصرف زیاد آن به ویژه به افراد مبتلا به ناراحتی‌های قلبی‌عروقی و افراد دارای کلسترول بالا و چربی خون توصیه نمی‌شود؛ چون چربی این پنیر از نوع اشباع بوده و کلسترول بالایی دارد. مشکل دوم: نمک است؛ چون این پنیرها برای افزایش ماندگاری‌شان در نمک فراوانی قرار می‌گیرند بنابراین بهتر است قبل از مصرف حداقل آنها را ۲ تا ۴ ساعت در آب جوشیده قرار داد و پس از خنک شدن در یخچال گذاشت تا مقداری از نمکشان کاسته شود.

روش اول تهیه پنیر لیقوان

مواد لازم:
- ماست                     ۴ قاشق غذا خوری
- شیر                        ۱ کیلوگرم

طرز تهیه:
در مرحله اول طرز تهیه پنیر لیقوان ابتدا شیر را به خوبی بجوشانید سپس حرارت گاز را کم کنید و به شیر ۴ قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید و سپس مخلوط شیر و ماست را به مدت ۷ دقیقه هم بزنید تا از بریدن شیر جلوگیری شود.

در مرحله بعدی؛ پنیر لیقوان پارچه نازکی در داخل آبکش قرار دهید و سپس مخلوط ماست و شیر را در درون پارچه بریزید سپس اطراف پارچه را بر روی هم بیاورید و جسمی سنگین را بر روی پارچه به مدت ۴ تا ۵ ساعت قرار دهید تا آب پنیر به خوبی از آن خارج شود.

بعد از مدت زمان ذکر شده می توانید پنیر آماده شده را از درون پارچه بیرون آورید و آن را قطعه قطعه کنید و در درون آب نمک آن را قرار دهید.

روش دوم تهیه پنیر سنتی لیقوان

 

مواد لازم:
- سرکه                          ۳ قاشق غذاخوری
- شیر                             ۱ کیلوگرم

طرز تهیه:
دومین دستور تهیه پنیر لیقوان ابتدا شیر را در درون قابلمه ای بریزید سپس قابلمه را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا شیر به دمای جوش برسد بعد از این که شیر جوشید شعله گاز را خاموش کنید و سپس ۳ قاشق سرکه را به شیر اضافه کنید و مخلوط شیر و سرکه را هم بزنید تا شیر نبرد.

سپس مخلوط را درون یک کیسه پارچه ای بریزید و بگذارید تا کاملا آب پنیر گرفته شود برای این کار می توانید جسم سنگینی روی آن قرار داده تا به طور کامل آب آن گرفته شود.

در انتها می توانید پنیر تان را برش زده و آب پنیر را کمی نمک و ماست زده و پنیرهای تکه تکه کرده را داخل آن قرار داده و درون یخچال بگذارید و از این پنیر خوش طعم استفاده کنید، نوش جان

سومین روش تهیه پنیر لیقوان

مواد لازم :
- مایه پنیر                       ۱/۲ قاشق چای خوری  
- شیر                                 ۱ کیلوگرم

طرز تهیه:
ابتدا شیر را در درون قابلمه ای مناسب بریزید و سپس قابلمه را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا شیر به دمای جوش برسد. شیر جوشیده شده را از روی حرارت گاز بردارید تا مقداری خنک شود سپس مایه پنیر را در درون شیر بریزید و اجازه دهید تا شیر به پنیر تبدیل شود(برای اضافه کردن مایه پنیر توجه داشته باشید که دمای شیر باید کمی بیشتر از دمای بدن باشد). 

برای تهیه پنیر با این روش به مدت زمان کمتری نیازمند هستید و پنیر لیقوان با این دستور طرز تهیه به مدت ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن مایه پنیر به شیر آماده می شود و سپس شما باید پنیر آماده شده را در درون آب نمک نگهداری کنید.

---