طرز تهیه چیزکیک با سس پرتقال

بدون این‌که یک قناد حرفه‌ای باشید، با یک دستورالعمل ساده می توانید یک کیکبر پایه پنیر آماده کنید. پنیر ماسکارپونه با بافت نرم و طعم دلچسب انتخاب‌ مناسبی برای درست کردن یک چیزکیک خوشمزه است.

چیزکیک با ژله بریلو

 

مواد لازم برای چیز کیک:
- بیسکوییت پتی بور                     1/2 بسته  (حدودا 15 عدد)
- کره                                           50 گرم 
- شیر سرد                                    2 لیوان 
- پودر کاسترد                                2 قاشق غذاتوری
- شکر                                           4 قاشق غذاخوری 
- پودر ژله دلخواه                            1 بسته (ژله پرتقالی)
- میوه دلخواه                                 مقداری

مواد لازم برای ژله:
- نشاسته ذرت                   1 قاشق غذاخوری 
- آب                                 1/4 پیمانه 
- شکر                                1/3 پیمانه 
- آبلیمو                              1 قاشق چایخوری 
- رنگ خوراکی                     دلخواه

طرز تهیه:
- برای چیز کیک اول نصف بسته بیسکوئیت پتی بور را خرد کرده و پودر می کنیم، 50 گرم کره ذوب می کنیم و به مخلوط اضافه می کنیم سپس مواد را داخل ظرفی دلخواه ریخته و آن با قاشقت یا ته لیوان، پرس و فشرده می‌کنیم. بعد میگذاریم داخل یخچال به مدت 30 دقیقه بماند یا اینکه به مدت 10 دقیقه درون فریزر گذاشته تا کمی سفت شود.

- میتوانید داخل کاسه های تک نفره یکبار مصرف مواد را درست کنید و هنگام سرو، ظرف یکبار مصرف را پاره کنید یا با کمک کیسه فریزر، چیز کیک را راحت از قالب دربیارید.

- برای لایه دوم یا لایه وسطی، به ازای هر 1 ق غ پودر کاسترد، 1 لیوان شیر و 1 تا 2 ق غ شکر اضافه کنید. دقت کنید که حتما شیر سرد باشد تا نشاسته کاسترد گلوله گلوله نشود.

- حالا روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم میزنیم تا به غلظتی شبیه فرنی برسد. به عنوان جایگزین کاسترد میتوانید از پودر کرم کارامل استفاده کنید.

- اجازه میدیم مواد از داغی بیوفتد بعد روی لایه بیسکوئیتی میریزیم و یکی دو ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا دسر ببندد.

- بعد از سفت شدن لایه دوم، روی آن به پرتقال(میوه دلخواه) را می چینیم. بعد یه بسته ژله پرتقالی یا ژله ای با رنگ و طعم دلخواه، را با یک و نیم لیوان آب جوش کاملا مخلوط میکنیم تا تمام ذرات ژلاتین  حل شود و شفاف شود. بعد که ژله سرد شد ان را آرام آرام روی لایه قبلی ریخته و دوباره آن را دخل یخچال قرار می دهیم تا ژله هم بسته شود.

- در آخر می توانید بوسیله یک کاتر فلزی گرد که کمی روی حرارت گرم کرده ایم، چیزکیک را برش می دهیم.

طرز تهیه ژله بریلو:  
- برای درست کردن بریلو خانگی (یا پایپینگ ژل یا ژله نوشتاری) ابتدا 1 ق غ نشاسته را با 2 ق غ آب مخلوط کرده تا کاملا یکدست شود، مابقی آب را با شکر در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا شکر به خوبی مخلوط و کاملا حل شود، بعد آبلیمو و مخلوط نشاسته را اضافه کرده مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود.

نکته مهم: این دستور تهیه به شما ژله ای بیرنگ میدهد، شما می توانید رنگ خوراکی دلخواهتان را به آن اضافه کنید.

- غلظت ژل بستگی به نوع کار شما دارد، به طور مثال اگر برای کاور کردن از این ژله استفاده می کنید باید غلظت ژله شما کمتر باشد و اگر بخواهید با ژله روی چیزکیک طرح یا شکلی بزنید باید آن را غلط تر تهیه کنید. می توانید به آسانی ژله را درون قیف ریخته و روی چیزکیک طرح بزنید با بنویسید.

- چیز کیک تان را می توانید داخل یک ظرف دردار به مدت طولانی در محیط آشپزخانه یا یخچال نگه داری کنید. همچنین می توانید میوه را حذف کرده و یا رنگ ژله را متضاد با رنگ کرم کاستارد در آورید.

چیزکیک پرتقالی

مواد لازم:
- بیسکوییت پتی بور                             300 گرم
- فیله پرتقال                                        دو عدد
- پنیر ماسکارپونه                                  300 گرم
- کره ذوب شده                                    200 گرم
- شکر                                                 150 گرم
- پودر ژلاتین                                        50 گرم
- پودر ژله پرتقالی                                  30 گرم
- آب گرم                                              یک‌ونیم لیوان

طرز تهیه:
- برای شروع بیسکوییت پتی بور را داخل مخلوط‌کن ریخته و تا زمانی که بیسکوییت کاملا خرد نشده آن را خاموش نکنید.

- کره ذوب شده را به بیسکوییت اضافه کنید و دوباره مخلوط‌کن را روشن کنید تا کره به همه جای بیسکوییت خرد شده برسد. ظرف مخلوط‌کن را بشویید و کنار قرار دهید تا خشک شود.

- مخلوط بیسکوییت و کره را داخل یک قالب چیزکیک بریزید و به کمک ته قاشق آن را به صورت یکنواخت پخش کنید.

- پنیر ماسکارپونه، پرتقال‌ها، شکر و پودر ژلاتین را داخل مخلوط‌کن بریزید و آنقدر بزنید تا مایه صاف و یکدستی به دست آید. سپس مایه را داخل قالب روی لایه بیسکوییتی بریزید و قالب را به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.

- داخل یک کاسه پودر ژله پرتقالی را با آب گرم مخلوط کنید.

- بعد از دو ساعت قالب را از یخچال بیرون آورده و تکه‌های باقیمانده از پرتقال را روی چیزکیک بچینید. سپس مایع ژله پرتقالی را روی پرتقال‌ها بریزید و دوباره قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

چیز کیک پرتقالی بر پایه کیک

مواد لازم:
- پودر ژله پرتقالی                       2 بسته 
- آب برای ژله                            1و 1/2 پیمانه
- پنیر خامه ای                            100 گرم
- خامه صبحانه                            1 پاکت
- پودر قند                                   5 ق غ
- وانیل                                      1/4ق چ
- شیر                                        1/2پیمانه
- آب برای دسر                            1/4پیمانه
- پودر ژلاتین                             1ق چ
- پرتقال                                    1 عدد برای تزیین

طرز تهیه:
- یک بسته ژله را با 1و 1/2پیمانه آب طبق دستور روی بسته آماده کنید . از روش بن ماری استفاده کنید تا شفاف شود. داخل ظرف مسطح و گرد که کف آن را قبلا با سلفون پوشانده اید، بریزید و داخل یخجال قرار دهید.
- پنیر، خامه، پودر قند و وانیل را با دور متوسط همزن بزنید تا کمی افزایش حجم پیدا کند و پوک شود و نسبتا فرم بگیرد.
- بسته ی پودر ژله ی دوم را، اول با شیر و سپس با 1/4پیمانه آب مخلوط کنید کمی هم بزنید پودر ژلاتین را روی آن بریزید تا بصورت اسفنجی در آید. سپس به روش بن ماری ژلاتین را آب کردهو  دقت داشته باشید که بهتر از شیر سرد باشد.

- بعد از بن ماری کردن مخلوط ژله و ژلاتین اجازه بدهید موادمان خنک شود و سپس به مخلوط پنیر و خامه اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شوند.

- نصف مایه ی دسر را روی کیک بریزید و داخل یخجال بگذارید تا کمی سفت شود.

- ژله ی پرتقالی را از یخجال خارج کرده کمی کوچکتر از کف قالب با کاتر برش بدهید و روی دسر نیم بند شده قرار دهید.

- بقیه دسر را روی ژله بریزید و صاف کنید. باقی مانده ی ژله را دوباره آب کنید و روی دسر بریزید و برای حداقل 6 ساعت داخل یخجال قرار دهید تا کاملا ببندد.

- اول لبه های قالب رو با چاقو آزاد کنید و بعد دسر را از قالب درآورید و به ظرف سرو منتقل کنید.

---