آش ترخینه

 ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای سرد پخته می‌شود.

مواد لازم برای چهار تا پنج نفر
ترخینه: سه عدد
عدس، نخود و لوبیا: به‌دلخواه یک پیمانه (معادل ۱۰۰ گرم)
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج یا برگ چغندر) یا اسفناج خردشده: سه قاشق غذاخوری
پیاز درشت: یک عدد
بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه
- نخست ترخینه‌ها را با آب سرد بشویید تا تمیز شوند.
- سپس آن‌ها را در ظرف لعابی یا مسی بریزید و آب جوش را به ترخینه‌ها اضافه کنید تا روی آن‌ها را بپوشاند.
- حبوبات دلخواهتان را با پیاز خردشده نیم‌پز و به ترخینه‌ها اضافه کنید.
- بلغور گندم را همراه با کمی آب نیم‌پز و به سایر مواد بیفزایید.
- سبزی آش یا اسفناج خردشده را به ترخینه‌ها اضافه کنید.
- نمک و زردچوبه را به ترخینه‌ها اضافه سپس صبر کنید تا مواد به‌خوبی پخته شود و جا بیفتد.

ترخینه را می‌توان در منزل هم تهیه کرد:

مواد لازم برای ترخینه:
دوغ ترش و غلیظ: 3 لیتر
بلغور گندم: 1 کیلوگرم
نمک: 1 قاشق غذاخوری
گلرنگ یا زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه ترخینه:
بلغور گندم، دوغ و نمک را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار داده و تا زمانی که به جوش بیاید مدام هم بزنید تا دوغ ته نگیرد و بریده نشود.
مقداری زردچوبه یا گلرنگ اضافه کنید تا رنگ ترخینه‌ها خوش‌رنگ شوند. به هم زدن ادامه دهید تا جایی که دوغ به خورد بلغور گندم برود و حالت نسبتاً خمیری به خود بگیرد.
شعله را خاموش کرده و اجازه دهید موادتان خنک شود.
از مواد به‌اندازه یک پرتقال بردارید و مثل کتلت کف دست پهن کنید و با کمی فاصله از هم، روی سینی بچینید.
سینی‌ها را حداقل به مدت 1 هفته جلوی آفتاب مستقیم قرار دهید تا زمانی که ترخینه‌ها کاملاً خشک شوند. (هرچند روز یک‌بار آن‌ها را برگردانید تا کاملاً خشک شوند)
بعد از خشک شدن کامل ترخینه‌ها، آن‌ها را درون یک کیسه پارچه‌ای ریخته و بردارید.

نکاتی برای تهیه‌ی ترخینه:

• می‌توانید موقع خشک کردن مقداری پونه روی آن‌ها بریزید. حتی می‌توانید در مراحل پایانی پخت 1 قاشق پونه خشک اضافه کنید و مخلوط کنید.
• از این ترخینه‌های خشک برای تهیه‌ی آش ترخینه و سوپ ترخینه استفاده می‌شود.
• این ترخینه‌های خشک شده تا یک سال قابل نگهداری هستند.
• اگر به آفتاب دسترسی نداشتید سینی‌ها را در مجاورت شوفاژ یا بخاری قرار داده تا ترخینه‌ها خشک شوند.
• می‌توانید ترخینه‌ها را خشک نکنید و داخل فریزر نگهداری کنید.

خواص آش ترخینه از منظر طب سنتی:

این آش برای مبتلایان به سرماخوردگی و بیمارانی که دوران نقاهت را سپری می‌کنند، بسیار مفید است؛ آش ترخینه پروتئین بالایی دارد بنابراین عضلات را تقویت می‌کند و انرژی بدن را هم افزایش می‌دهد.
این آش به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D، استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان در افراد جلوگیری می‌کند.
آش ترخینه به علت دارا بودن ویتامین A، تأثیر بسزایی در تقویت بینایی دارد؛ این آش به علت وجود آهن و ویتامین B ۱۲ خون‌ساز است بنابراین کم‌خونی را رفع می‌کند.
آش ترخینه نقش مؤثری در تقویت سیستم قلبی و عروقی دارد؛ این آش به علت داشتن هورمون سروتونین نشاط و شادی را ایجاد و از بروز افسردگی در افراد جلوگیری می‌کند.
آش ترخینه برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید است؛ این آش تأثیر بسزایی در تقویت دستگاه گوارش دارد؛ آش ترخینه حافظه را تقویت و از ابتلای افراد به آلزایمر جلوگیری می‌کند.

---