آش اماج

اماج: ۱ پیمانه
سبزی آش (تره، پیازچه): ۵۰۰ گرم
پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
عدس: ۱۵۰ گرم
لوبیا چشم‌بلبلی: ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه:
لوبیای چشم‌بلبلی را که از شب قبل خیس نموده‌اید با ۱ لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود.

عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیازداغ را که با زردچوبه تفت داده‌اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.

بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و آماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‌ها به هم نچسبند.

بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم‌مرغ را بشکنید و کم‌کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.

سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه اماج:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

به ۲ روش آماج تهیه می‌شود:

روش اول:

آرد را کف سینی بریزید و با دستتان که در کاسه‌ی آب فرو برده‌اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست‌هایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دستتان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان آماج درست شود.

سپس اماج‌ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:

این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم‌کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دستتان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‌هایی را که به این روش تهیه می‌شود با فاصله با هم قرار دهید.

سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

خواص آش اماج

این آش نقش مؤثری در عملکرد بهتر مغز، سیستم عصبی و تقویت حافظه دارد؛ آش اماج به علت داشتن ماده‌ای به نام «مولیبدن» بدن را از سولفیت‌ها (مواد نگه دارنده) سم‌زدایی می‌کند.

دستگاه گوارش را تقویت می‌کند و تأثیر چشمگیری در عملکرد بهتر روده‌ها و رفع یبوست دارد؛ آش اماج سرشار از آهن است که کم‌خونی را رفع و سوخت و ساز بدن را هم بهتر می‌کند.

به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم و منگنز استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی‌استخوان در افراد جلوگیری می‌کند؛ این آش سرشار از پروتئین، فیبر و آهن بوده بنابراین برای کودکان در حال رشد مفید است.

 آش اماج به علت داشتن فولات سیستم قلبی و عروقی را تقویت می‌کند؛ این آش خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد بنابراین عفونت‌های معده و روده را از بین می‌برد.

به علت وجود اسیدفولیک برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید است؛ این آش تأثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد.

خواص آش اماج از منظر طب سنتی

آش اماج به علت وجود پروتئین و منگنز انرژی بدن را افزایش می‌دهد؛ این آش دردهای ناشی از روماتیسم مفصلی را تسکین می‌دهد و به بهبود حالت انعطاف‌پذیری رباط‌ها، مفاصل و رگ‌های خونی کمک شایانی می‌کند.

---