طرز تهیه نان رول دارچینی

با شروع ماه مبارک رمضان روزه‌داران به فکر تهیه بهترین غذاها برای رنگین کردن سفره افطار هستند. با تهیه این نان می‌توانید هم سفره افطاری رنگین تری داشته باشید و هم از طعم خوب آن لذت ببرید.

نان رول دارچینی، کاکائویی

مواد لازم:
- آرد سفید                                   حدود۲ لیوان
- تخم مرغ                                   ۱ عدد
- شیر یا آب ولرم                           نصف لیوان
- کره یا روغن مایع                        ۲ قاشق غذاخوری
- شکر                                         ۲ قاشق غذاخوری غذاخوری
- پودر خمیر مایه                           ۱قاشق مرباخ
- نمک                                        ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد میانی نان رول دارچینی کاکائویی:
- پودر دارچین                      ۱ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو                        ۱ قاشق غذاخوری
- شکر                                 به مقدار دلخواه
- کره                                  به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
برای درست کردن این کیک ابتدا  نصف شیر را با یک قاشق شکر مخلوط  و پودر خمیر مایه را اضافه می کنیم و هم می زنیم، 10 دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

بعد در یه ظرف بزرگ تخم مرغ  را شکسته و با چنگال هم می زنیم، بعد روغن و شکر و نمک و بقیه شیر و خمیر مایه به عمل آمده را با هم مخلوط می کنیم.

آرد را الک کرده و بتدریج به مواد اضافه می کنیم، حالا خمیر را ورز می دهیم و آرد را تا جایی اضافه می کنیم که دیگر خمیر به دست نچسبد. دقت داشته باشید که اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک و سفت شدن نان می شود.

بعد به مدت 10 دقیقه خمیر را ورز می دهیم و چندین بار آن را می کوبیم(حدود100 بار)  تا کاملا آماده شود.

خمیر را داخل ظرف تمیزی قرار داده و روی آن را می پوشانیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا به مدت یک ساعت استراحت کرده و کاملا پف کند

خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به صورت چونه در می آوریم، هر کدام از چونه ها رو با وردنه به قطر ۲ تا ۳میلمتر باز می کنیم، روی خمیر را با قلمو کره ذوب شده می مالیم و روی آن کمی شکر و کمی پودر کاکائو و کمی پودر دارچین می پاشیم و خمیر رو رول می کنیم .

رول رو از وسط طولی به دو نیم تقسیم کرده. بعد این دو تکه رو به دور هم می پیچیم، آن را داخل سینی فر  که از قبل چرب کرده ایم می گذاریم و روی آن را پارچه ای تمیز می کشیم و دوباره حدود 20 دقیقه به آن استراحت می دهیم بعد از استراحت روی نان ها با قلمو مخلوطی از زرده تخم مرغ و زعفران وشیر می مالیم و بعد از آن داخل فر قرار می دهیم.

سینی فر را در طبقه وسط قرار داده و فر را با دمای 190 درجه قرار می دهیم و یک ظرف حاوی آب نیز درون فر گذاشته تا نانمان خشک نشود نانها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر می گذاریم تا بپزد.

نان رول دارچینی

مواد لازم:
- آرد                        4 الی 5 پیمانه 
- شیر ولرم                1 لیوان
- تخم مرغ               1 عدد 
- شکر                      4 قاشق غذا خوری 
- روغن                     1/4 پیمانه 
- نمک                      کمی
- خمیرمایه                2 قاشق مربا خوری 

مواد میان نان:
- دارچین             2 تا 3 قاشق مربا خوری 
- کره                   1 عدد 
- شکر                  2 قاشق غذاخوری 

طرز تهیه:
اول آرد را که سه بار الک کردیم آماده می‌کنیم، خمیرمایه را به آرد اضافه کرده هم میزنیم.

 تخم مرغ رو به همراه شکر تا ۱۰ دقیقه هم میزنیم تا کرم رنگ و کشدارشود، بعد روغن را هم اضافه میکنیم و هم میزنیم، بعد هم شیر را اضافه میکنیم.

بعد خمیر را آرام آرام به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم وقتی کمی سفت شد با دست شروع میکنیم به ورز دادن، انقدر باید آرد اضافه کنیم که به دست نچسبد و یک خمیر لطیف به دست آید، بعد ظرف و خمیر را با کمی روغن چرب میکنیم و روی آن را با پلاستیک می پوشانیم و با حوله یا پارچه آن را می پیچیم و در جایی گرم به مدت 2 ساعت قرار  می دهیم تا کاملا پف کند.

در این میان مواد وسط خمیر را آماده میکنیم. کره رو به روش بن ماری آب میکنیم شکر و دارچین را به آن اضافه میکنیم.

بعد از اینکه خمیر به عمل آمد پف خمیر را می گیریم و آن را تقسیم کرده و به صورت چانه گرد می کنیم و سپس به وسیله ورودنه خمیر را پهن کرده و مواد کره و دارچین را روی خمیر می مالیم و آن را رول می کنیم.

فر را از قبل گرم کرده و حرارت فر را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و نان ها را در طبقه وسط فر قرار می دهیم دقت داشته باشید که حتما یک ظرف آب در فر قرار دهید تا نان هایتان خشک نشود. بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و داخل یک دستمال می پیچیم تا نان سرد شود.

نان رول دارچینی، زنجفیلی

مواد لازم:

- آب یا شیر                                                    نصف پیمانه 
- شکر                                                            4 قاشق غذا خوری 
- خمیر مایه                                                     1 و نیم قاشق غذاخوری
روغن                                                             نصف پیمانه 
- وانیل                                                          1 قاشق چایخوری 
- نمک                                                           1 قاشق چایخوری 
- زعفران دمکرده                                             5 قاشق غذاخوری 
تخم مرغ کامل به همراه یک سفیده اضافه          1 عدد 
- آرد                                                             3/5 پیمانه 

مواد داخل نان:

- شکر                                       به مقدار دلخواه
- پودر دارچین                            به مقدار دلخواه
- پودر کاکائو                              به مقدار مورد نیاز
پودر زنجفیل                              به مقدار مورد نیاز و دلخواه

طرز تهیه:
اول شیر یا آب را به همراه خمیر مایه و یک قاشق شکر مخلوط کرده و به مدت ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

روغن، بقیه شکر، وانیل، زعفران و نمک و تخم مرغ و خمیر مایه به عمل آمده را باهم مخلوط میکنیم و آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه میکنیم و تا جایی میریزیم که مواد به دستمان نچسبد و ۱۰ دقیقه ورز میدیم و میگذاریم ۱ ساعت تا یک ساعت و نیم با درب بسته و پارچه در محیط نسبتا گرم استراحت کند.

بعد یک قسمت از خمیر رو برمیداریم و با وردنه صاف و پهن میکنیم و یک مستطیل با چاقو برش میزنیم. حواستان باشد کوچک یا بزرگی نان به دلخواه شما است. بعد روی کل سطح مستطیل کمی شکر ، دارچین ، کمی پودرکاکائو و زنجفیل می ریختم

حالا خمیر را آهسته رول می کنیم  و بعد رول را از وسط با چاقو برش می زنیم و هر رشته رو به شکل گل می پیچانیم و بعد روی سینی فر که کمی چرب شده قرار می دهیم تا نیم ساعت استراحت کند.

بعد کمی مخلوط زرده و زعفران آهسته با قلمو روی آنها می زنیم  و با کنجد تزیین می کنیم. بعد در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه قرار می دهید تا بپزد.

نان رول دارچین با سس شیر کاراملی

مواد لازم:

- کره                             80 گرم 
- تخم مرغ                      2عدد
- شیر                             1 لیوان 
- خمیر مایه                     1 قاشق غذاخوری 
- شکر                            4 قاشق غذاخوری 
- نمک                           نصف قاشق چایخوری 
- پکینگ پودر                 1 قاشق چایخوری 
- روغن مایع                  2 قاشق غذاخوری 
آرد سه                          لیوان و نصفی

مواد میانی نان رولی:

- شکر قهوه ای                       1 لیوان 
- کره                                   150 گرم 
- پودر دارچین                       2 قاشق غذاخوری 
- گردو خرد شده                     نصف لیوان 
شکلات چیپسی                      نصف لیوان اختیاری

مواد سس:

- شکر            1 لیوان 
- شیر            1 لیوان 

طرز تهیه:
برای درست کردن خمیر یک لیوان شیر را گرم میکنیم در حدی که دست بزارین داغی حس نکنید یک قاشق خمیر مایه و دو قاشق شکر میزنم هم میزنیم میزاریم کنار تا ده دقیقه بماند تا خمیر مایه عمل بیاید.

داخل ظرف دو عدد تخم مرغ دو قاشق شکر و کره ریخته و هم میزنیم و شیر رو کم کم به مخلوط اضافه میکنیم.  در ظرفی دیگر آرد، نمک و پکینگ پودر را الک میکنیم وبه مواد اضافه میکنیم خمیر به دست آمده را خوب ورز می دهیم و اگر لازم باشد دوباره به خمیر آرد اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبد. سپس روی ظرف را سلفون می کشیم و آن را در محلی گرم به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا خمیر ور بیاید و پف کند.

مواد میانی نان: کره و شکر و پودر دارچین گردو را با هم مخلوط میکنیم .

سس کاراملی: برای درست کردن سس ابتدا شکر را داخل ظرف می گذاریم و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر کم کم آب شود تا کاراملی رنگ شود سپس شیر را به آن اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا شکر خوب باز شود دقت داشته باشید که حرارت نباید زیاد باشد، باید به مواد انقدر حرارت بدهیم تا کمی غلیظ شود.

بعد از یک ساعت به سراغ خمیرمان می رویم . روی یک سطح صاف آرد می پاشیم و خمیر را روی آن ورز می دهیم سپس آن را به چند قسمت تقسیم کرده و چانه می گیریم پس از اینکه خمیرها را چانه گیری کردیم روی آن را یک پارچه نم‌دار قرارداده به مدت ده دقیقه استراحت می دهیم.

فر رو روشن میکنیم تا گرم شود، خمیرها را با وردنه باز می کنیم( به صورت مربع) اضافه های خمیر را با چاقو می گیریم و مواد میانی را روی خمیر می ریزیم و سپس خمیر را رول می کنیم.

فر را روی درجه 180 تنظیم کرده و در سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم و خمیرهای رول شده را با چاقو می بریم و روی سینی فر می چینیم و با شیره انگور آنها را رومال می کنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم که نانهایمان بپزد. وقتی نان‌های‌مان پخته شد آنها را از فر خارج کرده و سس روی آنها ریخته و می گذاریم تا سرد شود.

---