انواع دسر با خرما برای محرم

چرا در غم و عزا خرما مصرف می‌شود؟ این سؤالی است که برای اکثر ما به وجود می‌آید؛ ذات غم و عزا سرد است. بدن با سرد شدن سودا ساز می‌شود به همین دلیل در مراسم سوگواری و عزا غذاهای با طبع گرم مانند خرما، گردو با خرما، گلاب و حلوا مصرف می‌شود زیرا خوردن گرمیجات سودا را از بین می‌برد و صبر را افزایش می‌دهد.

در ایام مذهبی مانند ماه محرم و صفر بسیاری از مردم با انواع غذاهای نذری، حلوا، خرما و شیرینی‌های محرم از عزاداران حسینی پذیرایی می‌کنند. خرما یکی از انواع دسر محرم، دسری ساده اما زیبا مجلسی است. ازجمله بهترین شیرینی‌هایی که با خرما تهیه می‌شود به رنگینک خرما، رولت خرما و حلوا، توپک خرما، خرما کاکائویی، محلبی خرما و ...میتوان اشاره کرد.

در این مقاله قصد داریم دستور تهیه چند نمونه از دسرهایی که با خرما آماده می‌شود را به شما آموزش دهیم.

دسر خرما کاکائویی

مواد لازم:
خرما بدون هسته  ۱ کیلوگرم
بیسکوییت ساده   ۱ پیمانه
پودر بادام یا پسته  ۳ / ۱ پیمانه
پودر کاکائو       ۴ / ۱ پیمانه
شکلات تلخ   ۱۰۰ گرم
گلاب  نصفه پیمانه
هل ساییده‌شده  نصفه پیمانه

طرز تهیه:
هسته خرما را خارج کنید و پوست خرما را حدالامکان بکنید.

خرماهای بدون هسته را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت قراردهید تا نرم شود، خرماهای نرم‌شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید، شروع به ورز دادن کنید تا خرماها کاملا از هم باز شود.

 یک سوم از بیسکویت پودرشده، سپس گلاب، هل و پودر کاکائو را به خرما اضافه کرده و مواد را با هم ترکیب کنید.

ظرف سرو را آماده کرده و باقی بیسکویت های خردشده را داخل ظرف بریزید. ترکیب خرما را روی آن بریزید و فشار دهید. دسر خرما کاکائویی را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قراردهید تا کاملا شکل بگیرد. برای تزیین میتوانید از پرک بادام استفاده کنید.

نکته: این ترکیب را می‌توان به شکل توپک خرما هم استفاده کرد.

رنگینک خرما

مواد لازم:
آرد گندم   ۲ لیوان معادل ۵۰۰ گرم
خرما (رطب) ۵۰۰ گرم
مغز گردو   به میزان دلخواه
کره  ۲۰۰ گرم
پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
دارچین نصف قاشق چای‌خوری
پودر پسته، گردو یا دارچین برای تزیین

 طرز تهیه:
کره را داخل ماهیتابه بریزید  تا ذوب شود.آرد گندم را الک کنید و به کره اضافه کنید.مخلوط آرد و کره را با حرارت ملایم هم بزنید تا آرد سرخ و طلایی شود.دقت کنید حرارت زیاد نباشد زیرا باعث بوی سوختگی آرد می‌شود. پس از طلایی شدن آرد، پودر هل و دارچین را اضافه کنید. چنددقیقه‌ای هم بزنید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

هسته خرما را دربیاورید و به‌جای آن گردو بگذارید و با دست خرماها را ببندید. سپس خرماها را در ظرفی کنار هم بچینید. بعد از چیدن خرماها، مخلوط آرد و کره را روی آن بریزید طوری که روی خرماها را بپوشاند. ظرف رنگینک را یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید تا سرد و سفت شود. رنگینک شما آماده است، حالا با پسته، گردو یا دارچین آن را تزئین کنید.

رولت خرما و حلوا

مواد لازم:
خرما    ۷۵۰ گرم
آرد       ۲ پیمانه
گردوی خردشده  ۱ پیمانه
پودر زنجبیل  ۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین  ۱ قاشق چای‌خوری
پودر هل   ۱ قاشق چای‌خوری
روغن جامد       به مقدار لازم
کره      ۲ قاشق غذاخوری
کیسه فریز  ۲ عدد

طرز تهیه:
ابتدا هسته خرما‌ را جدا کنید و با استفاده از دستکش خرماها را چنگ بزنید و به آن دو قاشق کره ذوب‌شده را اضافه کرده تا مخلوط نرم و یکدستی به وجود بیاید. کیسه فریزر را بازکرده و خرما را روی آن بریزید و با دست پهن کنید (کف دستتان را مرتب چرب کنید تا مواد به دستان نچسبد).

 آرد را در قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید تا تغییر رنگ دهد. روغن را کم‌کم اضافه کنید تا مخلوطی همانند ماست چکیده سفت حاصل شود. بعد از خنک‌تر شدن آرد، آن را روی خرما پهن کنید.

گردوهای خردشده را روی مخلوط آرد و روغن پهن‌شده بریزید و کیسه فریزر دیگری روی آن بکشید. با وردنه  یا دست، گردوها راکمی فشار دهید تا به داخل مواد فرو برود.

کیسه فریزر دوم را بردارید و هل، پودر دارچین و زنجبیل را روی موارد بپاشید.

در آخر با کمک کیسه فریزر، به‌آرامی و با دقت مواد را رول کنید و به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید. بعد از سفت شدن رول، آماده برش زدن است.

با پودر پسته، بادام و دارچین تزیین کنید.

حلوا شلی با خرما

مواد لازم:
خرما  یک لیوان
پودر  رازیانه
آرد   یک‌سوم پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا خرماها را در قابلمه بریزید و به آن مقداری آب اضافه کرده، سپس روی حرارت گاز قرار دهید تا بجوشد و خرماها نرم شود. بعد از نرم شدن آن را خارج و له کنید. از صافی ریز یا پارچه خرماها را رد کنید تا تمام شیره خرما کشیده شود و فقط پوست و هسته باقی بماند.

آب شیره خرما را روی گاز قرار دهید و به آن آرد اضافه کنید تا ترکیب آرد و آب خرما بجوشد و غلیظ شود. حالا نوبت اضافه کردن پودر رازیانه است که عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد. گاز را خاموش‌کنید و داخل ظرف بریزید. شما می‌توانید برای عطروطعم بهتر به این حلوا کره هم اضافه کنید.

محلبی خرما ‌

(این دسر از دولایه تشکیل‌شده است)

برای لایه زیرین:
جو پرک دو سر  ۱ پیمانه
مغز گردو  ۴ / ۳ پیمانه
بیسکوئیت سبوس‌دار دایجستیو  یک بسته ۲۵۰ گرمی
کره  ۲۵ گرم

مواد لازم برای محلبی:
‌خرمای بدون هسته یا چرخ‌کرده ۱ پیمانه
شیر ۵ پیمانه
نشاسته ذرت ۵ قاشق غذاخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چای خوری
خامه صبحانه دو تا سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا جو پرک را با حرارت ملایم در ماهیتابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر و به‌اصطلاح بوداده شود. جو‌ پرک سرد شده به همراه گردو و بیسکوئیت را در غذا ساز بریزید تا پودر شود، سپس کره را به مواد پودر شده بی افزایید و دوباره هم همزن را روشن کنید تا کره به خورد مواد برود. حالا از مواد بردارید و ته ظرف موردنظر بریزید و کمی فشار دهید تا مرتب شود.

طرز تهیه محلبی: خرمای چرخ شده یا هسته گرفته را با دو پیمانه از شیر مخلوط کرده و با گوشت‌کوب برقی یا غذا ساز بزنید تا پوره شود (شیر را کم‌کم اضافه کنید بهتر است)

خرمای پوره شده را در ظرف تابه‌ای بریزید و سه پیمانه شیر باقی‌مانده و نشاسته ذرت را اضافه کنید. ترکیب پوره خرما، شیر و نشاسته ذرت را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد غلیظ شود. شکر، پودر هل و در آخرین مرحله خامه را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر هم بزنید تا زمانی که جای قاشق روی دسر بماند. سپس دسر را در ظرف روی بیسکوییت‌ها بریزید و در یخچال تا چند ساعت قرار دهید تا خودش رو بگیرد.

نکته: در مواد زیرین می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین بریزید.

ملحبی را می‌توانید بدون لایه زیرین هم تهیه کنید اما با لایه زیرین دسر شما خوشمزه‌تر خواهد شد.

 دس پرزه یا دس پرزک

دس پرزه مانند رنگینک است اما کم‌روغن

مواد لازم:
آرد گندم  دو لیوان
خرما بدون هسته  یک لیوان و نصف
کره    یک قاشق غذاخوری یا دو قاشق روغن مایع
گردوی خورد شده   به میزان دلخواه
پودر دارچین  نصف قاشق چای‌خوری
پودر هل  نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

آرد گندم را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم بوی خامی آرد از بین برود و تغییر رنگ دهد (این کار تقریباً نیم ساعت طول می‌کشد). وقتی بوی مطبوع آن به مشامتان رسید، گاز را خاموش‌کنید.

سپس کره یا روغن مایع را با آرد ترکیب کنید و هم بزنید. گردوی خردشده و پودر دارچین را به آرد و کره اضافه کنید.

خرماها را با چاقو نگینی خردکرده و به مواد آردی اضافه کنید. با دست آرد را با خرما بغلتانید.

نکته: خرما هرچه ریزتر خورد شود برای این دسر بهتر است.

از رطب هم می‌شود به‌جای خرما استفاده کرد.

دس پرزه با آرد گندم درست می‌شود اما با آرد شیرینی‌پزی هم می‌شود تهیه کرد.

---