آیا گوشت بوقلمون می تواند جایگزین گوشت قرمز باشد و برای کودکان ضرر ندارد؟
یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشت‌های سفید، ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بازی می‌کند، لذا مصرف آن در فصل سرما و به‌خصوص به کودکان و سالمندان توصیه می‌شود.
مقدار پروتئین این گوشت نیز مناسب است ولی بهتر است از همه نوع ماده غذایی استفاده کنید تا رعایت تنوع را کرده باشید.
گوشت بوقلمون بدون پوست، به‌طور طبیعی چربی کمی دارد که معادل 1 گرم چربی در هر 30 گرم گوشت است، لذا کسانی که دارای رژیم غذایی کم‌چربی هستند، میتوانند از آن استفاده کنند.
150 گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسیدفولیک مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند. همچنین منبع خوبی از پروتئین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامینهای B1، B3، B6 و B12 و اسیدآمینه تریپتوفان است.
بوقلمون کلسترول بد خون را کاهش میدهد، آرامش و سرحالی ایجاد می‌کند، از سرطان جلوگیری می‌کند، ترشح هورمون تستوسترون را افزایش میدهد، سیستم ایمنی را تقویت می‌کند.
گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است. کسانی که باید غذاهای کم‌چرب بخورند، میتوانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.
حال هر یک از اثرات مفید گوشت بوقلمون بر سلامتی بدن را به‌طور جداگانه برایتان توضیح می‌دهیم:
- کاهش کلسترول بد خون: قسمت روشنتر گوشت بوقلمون که بدون پوست باشد، دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری از گوشت مرغ و گاو است.- جلوگیری از سرطان: اسیدآمینه تریپتوفان برای فعالیت سلولهای T لازم است. سلولهای T یک نوع از سلولهای سیستم ایمنی بدن هستند که سلولهای سرطانی را از بین میبرند. در فقدان تریپتوفان، سلول T فعال میمیرند.
گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است. کسانی که باید غذاهای کم‌چرب بخورند، میتوانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.
- ایجاد آرامش و سرحالی: ناقلین عصبی از اسیدهای آمینه تشکیل میشوند و ناقل عصبی به نام سروتونین از اسیدآمینه تریپتوفان تشکیل شده است. سروتونین باعث سرحالی و آرامش در بدن می‌شود. لذا مصرف غذاهایی مثل بوقلمون باعث سرحالی می‌شود.
در یک بررسی، به 15 خانمی که سابقه‌ی ابتلا به افسردگی داشتند، دو نوع ترکیب اسیدآمینهای دادند. یک نوع ترکیب دارای اسیدآمینه تریپتوفان بود و دیگری آن را نداشت. بعد از مصرف ترکیب بدون تریپتوفان، 10 تا از این خانمها دچار علائم افسردگی موقتی، ولی قابل‌توجه شدند. ولی بعد از مصرف ترکیب حاوی اسیدآمینه تریپتوفان هیچ نوع تغییری در روحیه و حالت روانی این خانمها مشاهده نشد.
- تقویت سیستم ایمنی بدن: مدارک زیادی وجود دارد که نشان میدهد اسیدآمینه تریپتوفان، نقش اساسی در سیستم ایمنی بدن به عهده دارد. یک مطالعه روی موشها نشان داد که متابولیتهای تریپتوفان (مولکولهای ناشی از تجزیه تریپتوفان در بدن) اثر داروهایی را دارند که برای کاهش علائم بیماری ام اس استفاده میشوند. بیماری ام اس یک نوع بیماری مربوط به سیستم ایمنی بدن است.
- افزایش هورمون تستوسترون: پروتئین موجود در گوشت بوقلمونی که به‌طور طبیعی (بدون استفاده از مواد شیمیایی و هورمونی) پرورش داده شده است، میزان هورمون تستوسترون را در بدن آقایان، در حد مطلوب نگه میدارد. ولی هورمونهایی که در پرورش بوقلمونهای صنعتی استفاده میشوند، تولید هورمون استروژن (هورمون زنانه) را افزایش و هورمون تستوترون را کاهش می‌دهند. کاهش اثر تستوسترون باعث کاهش عملکرد جنسی و توده عضلانی و گلبولهای قرمز خون می‌شود و منجر به پوکی استخوان میگردد.
- بهبود کم خوابی: اسیدآمینه تریپتوفان نقش مهمی در خوابیدن دارد و باعث بهبود خواب در مبتلایان به بیخوابی مزمن می‌شود.
هشدارها:
1- گوشت بوقلمون دارای اسیدآمینه پورین است، لذا مبتلایان به نقرس باید آن را به میزان خیلی کم مصرف کنند.
2- گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است. لذا بیماران مبتلابه سنگ کلیه اگزالاتی، خیلی کم باید آن را بخورند.
3- بوقلمونهایی که به‌طور طبیعی و ارگانیک پرورش داده میشوند، هیچ نوع هورمون و آنتی‌بیوتیکی در بدن خود ندارند.
4- تقریباً تمامی چربی بوقلمون در پوست آن موجود است. همچنین گوشت تیره‌رنگ آن چربی بیشتری از گوشت روشنتر (سفید) آن دارد. لذا قبل از پختن گوشت بوقلمون، تمامی پوست آن را جدا کنید. همچنین افراد مبتلابه چربی خون بالا بهتر است از گوشت روشنتر آن استفاده کنند.
منبع: پرسش و پاسخ های عمومی مشاوره تغذیه مرکز مشاوره تبیان
