آشنایی با روش تهیه‌ی پای اسفناج با خمیر یوفکا

مواد اولیه:

۸ الی ۹ برگ خمیر یوفکا مستطیل
۲۰۰ گرم اسفناج خام
۳ عدد پیاز
۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
۱/۲ لیوان شیر
۱ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
۲۰ گرم کره
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا پیاز هارو خورد کرده و با کمی روغن تفت میدیم تا نرم بشن و کمی هم طلایی، بعد بهشون زرچوبه و فلفل اضافه کرده و باز کمی تفتشون میدیم. من پیاز هارو درشت خورد کردم چون دوست داشتم بتونم توی پای احساسشون کنم و زیر دندون بیان. داخل یه قابلمه کمتر از ۱/۴ لیوان آب میریزیم و بعد اسفناج هایی که خیلی خیلی درشت خوردشون کردیم هم داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه رو میبندیم و حرارت رو هم ملایم میکنم تا اسفناج ها بپزن. این مقدار آب فقط برای جلوگیری از چسبیدن برگهای اسفناج کف قابلمه است چون اسفناج خودش خیلی سریع آب میندازه.
اسفناج خیلی زود نرم میشه و حجمش رو از دست میده در این مرحله در قابلمه رو برمیداریم تا آب اضافی اسفناج هم تبخیر بشه. حالا سیر رنده شده و کره رو کمی با هم تفت میدیم تا فقط کره مزه سیر رو بگیره و احتیاجی نیست سیر سرخ بشه. بعد شیر و کمی نمک هم بهشون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا شیر داغ بشه ولی جوش نیاد. حالا شعله گاز رو خاموش میکنیم. همه مواد پای حاضره و باید داخل ظرف پایمون بچینیمشون.
ابتدا کف قالب پای رو چرب میکنیم و بعد یک لایه از ورق مستطیل رو مثل تصویر داخل قالب میذاریم و با استفاده از یه فرچه سطح ورق رو به مخلوط شیر و کره آغشته میکنیم. از هر شکل ورق یوفکا میتونین استفاده کنین و ورقمون حتما نباید مستطیل باشه فقط باید به نحوی بچینیمشون تا کل سطح قالب خوب پوشیده بشه. من لایه دوم رو عمود به اولی گذاشتم و لایه سوم رو با زاویه ۴۵ درجه و لایه لایه چهارم هم عمود به لایه سوم و در نهایت لایه پنجم رو هم مثل لایه اول گذاشتم اینطوری سطح قالب تمیز و مرتب کاملا پوشیده شد. حالا اضافات خمیر رو مانند تصویر زیر با قیچی میبریم.
داخل یه کاسه اسفناج پخته که کاملا آبش رو کشیده، پیاز داغ و پنیر پارمزان و حدود ۳ قاشق سوپخوری مایه شیر و کره رو میریزیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم. چون پنیر پارمزان نسبتا خوش نمکه دیگه داخل مخلوط نمک نریختم.
حالا مواد رو روی سطح خمیر یوفکا کاملا پخش میکنیم. مقدار کمی پنیر پیتزا روی سطح مواد پخش میکنیم.
حالا باید ۴ لایه خمیر دقیقا مثل لایه های زیری روی سطح مواد بچینیم و هر لایه رو به مخلوط شیر و کره آغشته کنیم.
باز قسمت های اضافی خمیر یوفکارو میبریم و سطح پای رو کاملا با پنیر میپوشونیم. حالا قالب رو برای مدت نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه داخل فری که با دمای ۱۷۰ درجه گرم کردیم میذاریم تا مزه ها به خورد هم برن و ورقه های یوفکا هم برشته بشن و پنیر هم آب و طلایی بشه. حالا پای اسفناج خوشمزه ما حاضره و میتونیم سروش کنیم.

---

منبع: دونفره