آشنایی با روش تهیه‌ی گراتن سبزیجات

مواد اولیه:

۴۰۰ گرم گل کلم
۴ عدد کدو کوچک
۲۰۰ گرم قارچ
۱ عدد فلفل دلمه ای
۱/۲ لیوان شیر
۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان
۱ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
۴۰ گرم کره
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا باید سبزیجاتمون رو آماده کنیم پس کدو هارو به دو نیم تقسیم کرده و بعد از وسط نصف میکنیم  و بهشون نمک میزنیم و فلفل دلمه ای هارو هم خورد میکنیم و بعد داخل ماهیتابه ای که کمی کفش رو چرب کردیم میذاریمشون و یا حرارت ملایم اجازه میدیم تا هم بپزن و هم آبشون مقداری کشیده بشه و کمی هم طلایی بشن. در ماهیتابه رو نبندین تا آب سبزیجات خوب کشیده بشه. همینطور که میبینین کدو ها و فلفل دلمه ای ها پختن و طلایی شدن.
گل کلم هارو هم داخل آبی که با نمک مخلوط شده به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه میپزیم تا کمی نرم بشن و بعد از پخت داخل آبکش میریزیمشون تا آبشون بره و در نهایت داخل ماهیتابه ای نچسب بدون روغن میذاریمشون و حرارت رو ملایم میکنیم تا آب اضافیشون بره که در هنگام پخت داخل فر آب نندازن. حالا قارچ هارو هم خورد کرده و با کمی نمک و ۲۰ گرم کره داخل ماهیتابه تفتشون میدیم تا بپزن و آب بندازن. بعد از اینکه قارچ پخت و آب انداخت شعله رو زیاد میکنیم تا آب اضافیشون بره و سرخ و طلایی بشن. حالا باید سس سفید گراتن رو حاضر کنیم پس سیر و ۲۰ گرم کره رو با هم روی حرارت ملایم کمی تفت میدیم تا کره مزه سیر رو بگیره ولی سرخ نشه. بعد آرد رو اضافه میکنیم و با مواد تفت میدیم تا به صورت یکنواخت با کره مخلوط بشه. حالا شیر رو کم کم اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا آرد گوله نشه.
وقتی سس قوام اومد پنیر پارمزان رو اضافه میکنیم تا پنیر آب شده و سس یکنواخت بشه. حالا سس ما هم آماده است و فقط مونده چیدن مواد داخل ظرف مورد نظرمون. کف ظرفمون رو کمی چرب کرده و بعد سبزیجاتمون رو به طور یکنواخت داخلش میچینیم. حالا سس سفید رو روی سبزیجات پخش میکنیم. قارج هارو روی مواد میذاریم.
بعد تمام سطح ظرف رو با پنیر پیتزا میپوشونیم و ظرف رو برای مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردیم میذاریم تا بپزه و ۵ دقیقه آخر هم گریل رو روشن میکینم و اجازه میدیم تا روی پنیر هم طلایی بشه.
حالا گراتن خوشمزه و سالم ما آماده سرو کردنه.

---

منبع: دونفره