لبنه شناسی!
نکاتی در مورد پنیر لبنه
پنیر لبنه در غذاهای مختلف منطقه خاورمیانه استفاده میشود. این پنیر از لاکتوز کم، اما محتوای غنی از باکتریهای مفید، پروتئین و کلسیم سود میبرد که همگی برای سلامت انسان ضروری هستند.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
تاریخ : يکشنبه 1397/08/27
لبنه چه نوع پنیری است؟
پنیر لبنه نوعی پنیر نرم است که با صاف کردن ماست برای حذف وی (Whey) یا آب ماست برای تولید محصولی غلیظتر و متراکمتر تهیه میشود.این پنیر اغلب از محصولات لبنی مانند کفیر، ماست یونانی یا ماست پروبیوتیک تهیه میشود که همگی حاوی باکتریهای مفید هستند و میتواند به تقویت سلامت روده شما کمک کند.
به طور معمول، لیمو و گیاهان دارویی به پنیر لبنه اضافه میشوند تا از عطر و طعم بهتری برخوردار شود، در شرایطی که بافت سبک و اندکی مزه ترش ماست حفظ میشود.
در شرایطی که پنیر لبنه به راحتی در فروشگاههای مختلف قابل خریداری است، اما درست کردن آن در خانه نیز دشوار نیست.
پنیر لبنه منبع خوبی برای درشت و ریزمغذیها است
هر وعده پنیر لبنه حاوی مقدار خوبی از پروتئین و چربی و همچنین مواد مغذی، مانند کلسیم و ویتامین A است. همچنین، محتوای سدیم این پنیر نسبتاً زیاد است که 530 میلیگرم در هر 28 گرم یا 23 درصد از مقدار مصرف توصیه شده روزانه برای این ماده را شامل میشود.هر 28 گرم پنیر لبنه در روغن ارزش غذایی زیر را ارائه میکند:
کالری: 80
پروتئین: 5 گرم
چربی: 6 گرم
سدیم: 530 میلیگرم
کلسیم: 14 درصد از مقدار مصرف توصیه شده روزانه
ویتامین A: 6 درصد از مقدار مصرف توصیه شده روزانه
آهن: 2 درصد از مقدار مصرف توصیه شده روزانه
همچنین، پنیر لبنه مقدار کمی از ویتامینها و مواد معدنی دیگر شامل فسفر، پتاسیم و منیزیم را ارائه میکند.
بیشتر بخوانید
محتوای پروتئین زیاد ممکن است برخی فواید سلامت را ارائه کند
همانند انواع دیگر پنیر، لبنه مقدار خوبی پروتئین -5 گرم در هر 28 گرم - با میزان کالری کم را ارائه میکند.پروتئین برای بسیاری جنبههای سلامت، از عملکرد سیستم ایمنی تا ترمیم بافت و غیره ضروری است. مطالعات نشان دادهاند که دریافت پروتئین بیشتر از محصولات لبنی میتواند توده بدنی بدون چربی را طی کاهش وزن حفظ کند، از سلامت متابولیک پشتیبانی کند، کنترل قند خون را بهبود ببخشد و تراکم استخوانی را حفظ کند.
همچنین، برخی پژوهشها نشان دادهاند که افزودن محصولات لبنی با محتوای پروتئین زیاد به رژیم غذایی روزانه میتواند برای مدیریت وزن مفید باشد.
دنبال کردن یک رژیم غذایی سرشار از پروتئین میتواند احساس سیری را تقویت کرده و با بهبود سوخت و ساز به کالری سوزی بیشتر در طول روز کمک کند.
پنیر لبنه حاوی باکتریهای مفید برای تقویت سلامت روده است
پنیر لبنه منبع خوبی برای پروبیوتیک ها است که از باکتریهای مفید و پشتیبان سلامت روده هستند. پروبیوتیک ها فواید سلامت مختلفی را ارائه میکنند. نتایج یک بررسی نشان داد که پروبیوتیک ها میتوانند به درمان و پیشگیری از بسیاری بیماریهای گوارشی، از جمله اسهال، سندرم روده تحریک پذیر و عفونت کلستریدیوم دیفیسل کمک کنند.پروبیوتیک ها ممکن است سیستم ایمنی را نیز تقویت کرده و مدت زمان ابتلا به برخی انواع بیماری و عفونت را کاهش دهند.
برخی مطالعات نشان دادهاند که پروبیوتیک ها ممکن است کاهش وزن را افزایش داده، سلامت روانی را بهبود بخشیده، سطوح کلسترول را کاهش داده و حتی به درمان بیماریهای پوستی، مانند درماتیت و آکنه کمک کنند.
پنیر لبنه ممکن است برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید باشد
لاکتوز نوعی قند است که در محصولات لبنی، از جمله شیر، ماست، بستنی و پنیر یافت میشود. افرادی که فاقد آنزیم لاکتاز هستند، توانایی گوارش لاکتوز را ندارند که به شکلگیری علائمی مانند گرفتگیها، نفخ، و گاز در صورت مصرف غذایی سرشار از این ماده منجر میشود.ذکر این نکته جالب است که حدود 75 درصد جمعیت جهان به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند.
پنیر لبنه به واسطه فرایند آبگیری و تخمیر که وی و لاکتوز را از محصول نهایی حذف میکند، نسبت به پنیرهای دیگر از محتوای لاکتوز کمتری برخوردار است. از این رو، لبنه به عنوان محصولی بی خطر و سالم برای افرادی که توانایی تحمل لاکتوز را ندارند، در نظر گرفته میشود.
پنیر لبنه به واسطه فرایند آبگیری و تخمیر که وی و لاکتوز را از محصول نهایی حذف میکند، نسبت به پنیرهای دیگر از محتوای لاکتوز کمتری برخوردار است. از این رو، لبنه به عنوان محصولی بی خطر و سالم برای افرادی که توانایی تحمل لاکتوز را ندارند، در نظر گرفته میشود
پنیر لبنه محصولی چند منظوره و آسان برای افزودن به رژیم غذایی است
جدا از مواد مغذی موجود در پنیر لبنه، این محصول را میتوان به اشکال مختلف استفاده کرد و به راحتی به رژیم غذایی اضافه کرد.شما میتوانید آن را به همراه سبزیجات یا پیتای گرم مصرف کنید یا روی نان مورد علاقه خود بمالید. افزون بر این، گاهی اوقات پنیر لبنه در دسرها استفاده میشود یا با مواد غذایی دیگر مانند عسل، گردو، و میوههای تازه برای یک صبحانه سرشار از پروتئین ترکیب میشود.
همچنین، شما میتوانید پنیر لبنه را به همراه کراکر یا نان تست به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده استفاده کنید.
معایب بالقوه
اگرچه پنیر لبنه فواید سلامت مختلفی را ارائه میکند، اما ممکن است دارای برخی معایب نیز باشد.
برای آغاز، پنیر لبنه از محتوای سدیم بالایی برخوردار است و هر 28 گرم از آن میتواند 23 درصد از مقدار مصرف توصیه شده روزانه برای این ماده را تأمین کند.
مطالعات نشان دادهاند که کاهش سدیم یکی از مؤثرترین روشها برای کاهش سطوح فشارخون، به ویژه برای افراد مبتلا به پرفشاری خون است.
افزون بر این، مصرف سدیم زیاد ممکن است با خطر بیشتر سرطان معده مرتبط باشد.
مصرف متعادل نمک توصیه شده است و شما میتوانید پنیر لبنه را در یک رژیم غذایی مغذی سرشار از مواد غذایی کامل استفاده کنید.
همچنین، پنیر لبنه برای گیاهخواران، افرادی که به لبنیات آلرژی دارند یا آنهایی که به کازئین، یکی از پروتئینهای موجود در محصولات لبنی، حساسیت دارند، مناسب نیست.
برای این افراد جایگزینهای غیر لبنی مانند پنیر بادام، پنیر بادام هندی یا مخمر غذایی ممکن است گزینههای بهتری باشند.
منبع: عصر ایران