آشنایی با روش تهیه‌ی چیز کیک کلاسیک در فر

مواد اولیه:

بیسکوئیت دایجستو 250 گرم
کره 120 گرم
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
پنیر خامه ای 440 گرم
شکر 1 و 1/4 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
ماست خامه ای 1 پیمانه
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو یا پرتقال 1 قاشق مرباخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری

روش تهیه:

برای شروع ابتدا فر رو روشن می کنیم و روی 170 درجه سانتگراد تنظیم می کنیم. مثل روال همیشگی تهیه چیزکیک ها بیسکوئیت رو با غذاساز کاملاً پودر می کنیم یا بیسکوئیت ها رو داخل یک زیپ کیپ می ریزیم و با وردنه اونقدر اون رو می کوبیم تا کاملاً به صورت پودر یکدست در بیاد. حالا کره رو که روی حرارت ملایم گاز و یا با کمک مایکروفر ذوبش کردیم رو به بیسکوئیت های پودر شده اضافه می کنیم و خیلی خوب با هم مخلوطشون می کنیم تا به صورت خمیری در بیاد.
یک قاشق مرباخوری پودر دارچین رو به مخلوط اضافه می کنیم.حالا مخلوط کره و بیسکوئیت رو داخل قالب می ریزیم.و بعد با کمک انتهای یک لیوان یا با پشت قاشق خمیر بیسکوئیتی رو کاملاً به کف قالب پرس می کنیم. برای تهیه چیز کیک سعی کنین حتماً از قالب کمربندی استفاده کنید. قالب رو برای 5 دقیقه داخل فریزر و یا 20 دقیه داخل یخچال قرار میدیم.مرحله بعدی آماده کردن فیلینگ یا مخلوط میانی چیزکیک هست به این صورت که پنیر خامه ای که بهتره از پنیر ماسکاپونه یا لبنه که نمک خیلی کمی دارن استفاده بشه. پنیر خامه ای رو با همزن می زنیم تا کاملاً یکدست بشه.توی مرحله بعد باید تخم مرغ ها رو یکی یکی به پنیر خامه ای اضافه کنیم و هر بار به مدت حدوداً 1 دقیقه به هم بزنیم تا مخلوطمون کاملاً یکدست بشه و یک مقدار حجم بگیره.سپس وانیل رو به مخلوط پنیر و تخم مرغ ها ضافه می کنیم.و بعد شکر رو در دو تا سه مرحله اضافه می کنیم و با مخلوط کردنمون رو همراه با همزن برقی ادامه میدیم.حالا نوبت اضافه کردن ماست میرسه. همونطور که در مواد لازم اشاره کردم ماست باید کاملاً غلیظ و خامه ای و شیرین باشه. ماست رو اضافه می کنیم و در حد مخلوط شدن با مواد هم میزنیم.حالا نوبت اضافه کردن رنده پوست پرتقال یا لیمو میرسه. گرچه با اضافه کردن وانیل نگرانی بابت بوی تخم مرغ مرغ وجود نخواهد داشت ولی عطر رنده پوست پرتقال یا لیمو چیزکیک رو فوق العاده میکنه و حتماً بهتون پیشنهاد میکنم!و در پایان دو قاشق نشاسته ذرت رو روی مخلوط الک میکنیم و همه مواد رو به خوبی با هم فولد می کنیم.قالب رو به همراه کراست از یخچال خارج کرده و دور تا دورش رو با فویل آلمینیومی می پوشونیم و سپس داخل یک سینی لبه دار و یا قالب بزرگتر از خودش قرار می دیم و مقداری آب رو به صورتی که تا نیمه خارجی قالب محتوی چیزکیک رو بپوشونه.آب رو داخل قالب یا سینی بیرونی می ریزیم تا موقع پخت چیز کیک محیط فر مرطوب باشه و سطح چیز کیک خشک نشه و ترک نخوره.حالا فیلینگ رو روی کراست می ریزیم و بعد قالب رو داخل فر قرار می دیم. اگر فویل آلومینیوم رو خیلی خوب دور قالب پیچیده باشین نگرانی بابت خیس شدن کراستتون در زمان پخت نخواهید داشت.
مدت پخت چیزی حدود 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت هست که بنا به نوع فر فرق می کنه، پخت چیز کیک زمانی تکمیل میشه که سطح چیز کیک کاملاً زرد رنگ بشه. من در پایان پخت برای چند ثانیه گریل رو هم روشن می کنم تا روی پنیر کمی برشته بشه اما فقط و فقط برای چند ثانیه چون خیلی سریع میسوزه. بعد از پایان پخت و خاموش کردن فر، چیز کیک رو از سینی محتوی آب خارج کنین و بعد در فر رو باز بذارین و اجازه بدین تا چیز کیک در همون دما باقی بمونه تا یکساعت و زمانی که با همون دما خنک بشه.
بعد از خنک شدن چیز کیک، کمربند قالب رو به آرومی باز می کنیم و بعد چیز کیک رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال قرار میدیم و بعد می تونیم سرو کنیم. این چیز کیک خوش طعم رو میتونیم با انواع سس های میوه ای و یا شکلاتی سرو کنیم گرچه خودش به تنهایی هم بسی خوش طعمه. برای برش های تمیز و شیک این دسر بهتر از چاقوی تیز که کمی گرم باشه استفاده کنیم. ان شاءالله از تهیه این دسر لذت کافی رو ببرین.

---

منبع: دونفره