آشنایی با روش تهیه‌ی کوفته سماق

مواد اولیه:

۱ قاشق غذاخوری سماق
۲ لیوان آب
۴ لیوان آب گوشت
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ لیوان نخود پخته شده
۱ لیوان لوبیای سفید پخته شده
۱ لیوان ماش سبز پخته شده

مواد اولیه تهیه کوفته:

۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده بدون چربی
۲.۵ لیوان بلغور ریز گندم(دو نیم لیوان)۱
عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری پودر ریحان خشک
۱ قاشق مربا خوری پودر فلفل قرمز شیرین
۱ لیوان آب
۱ عدد تخم مرغ
۴ قاشق غذاخوری آرد
نمک، پودر فلفل سیاه
جهت تزئین۱۰ گرم کره، پودر نعناع خشک، پودر فلفل شیرین

روش تهیه:

اول از همه سراغ درست کردن کوفته بروید چون تمام حبوبات را از قبل پخته اید. بلغور گندم، گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، ریحان، نمک را باهم مخلوط کرده حین ورز دادن کم کم آب را اضافه کنید. تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آرد را اضافه کرده به ورز دادن ادامه دهید. از مخلوط گوشت به اندازه دلخواه برداشته کف دست گرد کنید در آرد باقی مانده بغلتانید. آب، رب و آب گوشت را در ظرف مناسب ریخته بگذارید به جوش آید. سپس کوفته ها را به آن اضافه کنید تا بپزد.(اندازه کوفته ها میتواند بین آلبالو الی گردوی درسته باشد شما میتوانید در هر دو سایز این کوفته را آماده کنید)حبوبات پخته شده را اضافه کنید. اندکی نمک و ادویه دلخواه افزوده بگذارید کمی دیگر بپزد. یک کوفته برداشته از وسط دو نیم کنید اگر مرکزش پخته بود. خوراک شما تقریبا آماده است. کره را با شعله کم ذوب کرده به آن نعناع و فلفل اضافه کنید مراقب باشید نعناع نسوزد. مخلوط کره ای را به همراه اندکی سماق به خوراک اضافه کنید. بعد از چند دقیقه خوراک کوفته آماده است. برای غلیظ شدن خوراک، ظرف میتواند زمان بیشتری روی حرارت باشد. تا آبش کم شده غلیظ شود. برای بهتر شدن مزه خوراک میتوانید رب را با اندکی کره و پودر دارچین تفت دهید‌. در رسپی اصلی از دانه سماق استفاده شده. یک شب قبل یک لیوان دانه سماق را با دو لیوان آب خیس میدهند. و آبش را همراه آب گوشت و رب استفاده میکنند.

---

منبع: پرشین وی