آشنایی با روش تهیه‌ی مُفَطَح

مواد اولیه:

برنج (پیمانه من لیوان استیله) سه پیمانه
کشمش پلویی ۳۰۰ گرم
لپه ۳۰۰ گرم
گردو به مقدار دلخواه
پیاز (بستگی به میزان گوشت داره) ۳ عدد بزرگ
گوشت گوسفندی با استخوان (ران، گردن و یا گوشت دنده ) ۵ تکه بزرگ
گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین (رای مزه دار کردن گوشت) به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم

روش تهیه:

خوب اول بگم اگه میخواین یه غذای اصیل با طعم خیلی عالی درست کنید یه کار مهم باید انجام بدین اون هم اینه که از شب قبل گوشت رو توی مقداری گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین بخوابونین اینجوری واقعا طعم گوشت عالی میشه. حالا گوشت رو یکم بشورین در حدی که دونه های زیره از روش پاک بشه . گوشت رو توی قابلمه بذارین و پیاز رو نگینی بزرگ کنید و بهش اضافه کنید. مقدار زیادی آب روی آن بریزید (بالاتر از سطح گوشت) . زردچوبه و زعفران و چندتا چوب دارچین و لپه شسته شده رو هم بهش اضافه کنید. بعد از جوش اومدن زیر شعه گاز رو حسابی کم کنید و اجازه بدین گوشت به خوبی بپزه و کاملا نرم و پخته بشه. بعد از سه ساعت نمک و فلفل بهش بزنید و بذارین ۵ دقیقه ای رو گاز بمونه و بعد خاموش کنید. حالا گوشت آماده شده الان لپه ها که حسابی نرم شدن رو از تو قابلمه به کفگیر مشبک در بیارین ولی گوشت رو تا موقع سرو بذارین توی آب بمونه که خشک نشه. کشمشی رو که تقریبا نیم ساعتی گذاشتین خیس خورده آبکش کنید و با کمی روغن تفت بدین و بعد لپه و گردو رو اضافه کنید و بعد از یه تفت کوچولو زیرشو خاموش کنید. برنج دانه بلند رو هم که دم دادین . یک کفگیر جدا بردارین و با زعفران دم داده مخلوط کنید. حالا برنج رو در ظرفی که میخواید سرو کنید بکشید و با برنج زعفرانی و کشکش و گوشت تزیین کنید.
آبی که درش کوشت رو پختید هم مقوی و قابل استفاده است. هم میتونید به عنوان آب گوشت با غذا بخورید و هم میتونید فریز کنید و در غذاهای دیگه به عنوان طعم دهنده استفاده کنید)  بجای برنج سفید میتویند مفتح رو با شوید پلو نوش جان کنید.

---

منبع: پرشین وی