آشنایی با روش تهیه‌ی کباب ماهی اوزن برون

مواد اولیه:

ماهی (استخوان درشت) ۵۰۰ گرم
آب پیاز ۳ قاشق سوپخوری
آب لیمو ۳قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به دلخواه
زعفران دم کرده نصف یا یک قاشق چایخوری
روغن مایع ۲ تا۳ قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای رنگی۲ عدد
لیموترش و جعفری برای تزیین

روش تهیه:

ابتدا پوست ماهی را بکنید و گوشت آن را یک تکه از استخوان جدا کنید (فیله کنید).
سپس گوشت را به قطعات ۲۵ یا ۳۰ گرمی برش بزنید.
در ظرفی آب پیاز ، آب لیمو، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را مخلوط کنید و قطعات برش خورده ماهی را داخل این مواد قرار دهید و بگذارید یک ساعت در یخچال با روکش نایلونی استراحت کند تا به خوبی طعم دار شود.
پس از گذشت این مدت روغن را نیز به سایر مواد اضافه کنید ، قطعات گوشت ماهی را نیز پشت و رو کنید. و یک ساعت دیگر مواد را در یخچال قرار دهید .
پس از استراحت دوم یک در میان قطعات ماهی و یک تکه از فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید و روی منقل (ترجیحاً منقل کبابی) کباب کنید.
سپس تکه های ماهی را از سیخ بیرون بیاورید و آن را در ظرف مخصوص سرو بچینید و با برش هایی از فلفل دلمه ای رنگی ، لیموترش و جعفری تزیین و سرو کنید.
هنگام خواباندن ماهی در مواد مزه دار کننده، بهتر است ۲تا ۳ مرتبه آن را زیر و روکنید تا طعم سس یکسان به تمام قسمت های ماهی برسد.
هنگام کباب کردن می توان مقداری از سس را با قلمو روی تکه های گوشت ماهی و فلفل زد تا ضمن پخت روی مواد نسوزد.
هنگام پخت مواظب باشید تا کباب ها خیلی خشک نشود و آنها را کمی آبدار بردارید.
به دلیل لطیف بودن گوشت ماهی از خواباندن گوشت به مدت طولانی در مواد طعم دهنده اسیدی خودداری کنید تا بتوانید از مواد مغذی غذا نیز بهره بیشتری ببرید.
زیرا مواد اسیدی باعث از بین رفتن خواص غذایی گوشت ماهی می شود.

---

منبع: پرشین وی