ساخت بستنی خانگی پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتیگوار کشت داده شده از ماست لاکتیویا

سیزدهمین دوره از پروژه های دانش آموزی تبیان نیز با یاری خداوند و حضور پر شور شما دوستان و علاقمندان به پایان رسید اما کار ما هنوز تمام نشده است! این دوره نیز همچون سال های گذشته دوستان بسیاری با ثبت طرح ها و ایده های خلاقانه خود در منوی "پیشنهاد موضوع" ما را در ارتقای تنوع پروژه ها یاری نموده اند. هم چون گذشته بر آن شدیم تا با گردآوری این ایده های جالب، علاوه بر قدر دانی از این دوستان نوآور، زمینه ای را برای ایده پروری سایر پژوهشگران علاقمند فراهم آوریم. فراموش نکنید که ما همیشه منتظر طرح های جدید شما عزیزان هستیم.

نام ایده: ساخت بستنی خانگی پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتیگوار کشت داده شده از ماست لاکتیویا
نام ارائه دهنده/دهند گان: فاطمه عبدلی، کیمیا فقیهی، حنانه احسانیان و صبا قراگزلو
زمینه و نوع پروژه: تغذیه و سلامتی
درجه سختی: دشوار
نام مدرسه: دبیرستان فرزانگان 6

 چکیده پروژه
هدف از پژوهش حاضر ساخت بستنی پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتیگوار کشت داده شده از ماست لاکتیویا برای بهبود عملکرد روده (ماست لاکتیویای کاله حاوی نوعی باکتری فعال پروبیوتیک بنام لاکتیگوار یا BB12) بیفیدو باکتریوم آنیمالیس لاکتیس) بود که نه تنها به خوبی به مخاط روده می چسبد و مقاومت بالایی در برابر صفرا و اسید معده دارد، بلکه باکتری های بیماری زای گوارش را نیز مهار می کند.

مقدمه
باکتری های پروبیوتیک به طور مطلوبی تعادل فلور میکروبی روده را تغییر داده و از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کنند. آن ها همچنین باعث افزایش هضم بهتر غذاها، بالا بردن عملکرد سیستم ایمنی بدن و افزایش پایداری و مقاومت در برابر عفونت و سرایت بیماری ها می شوند. پروبیوتیک ها با تولید ترکیبات آلی اعم از اسید لاکتیک، پراکسید هیدروژن و اسید استیک اسیدیته روده را افزایش داده و از تولید مثل و تکثیر بسیاری از باکتری های مضر جلوگیری می کنند. آن ها همچنین موادی بنام باکتریوسین تولید نموده که مانند یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل کرده و میکروارگانیسم های نامطلوب و ناخواسته را از بین می برند. خوردن و استعمال منظم پروبیوتیک ها ممکن است در جلوگیری از عفونت های ناحیه ادراری- تناسلی، اسهال های مسافرتی، بیماری های آلرژیکی مثل اگزما، عفونت های ناشی از هلیکوباکترپیلوری در معده و کاهش فشار خون و .... مؤثر باشد.

 هدف
هدف از پژوهش حاضر ساخت بستنی پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتیگوار کشت داده شده از ماست لاکتیویا برای بهبود عملکرد روده (ماست لاکتیویای کاله حاوی نوعی باکتری فعال پروبیوتیک بنام لاکتیگوار یا BB12) بیفیدو باکتریوم آنیمالیس لاکتیس) بود که نه تنها به خوبی به مخاط روده می چسبد و مقاومت بالایی در برابر صفرا و اسید معده دارد، بلکه باکتری های بیماری زای گوارش را نیز مهار می کند.

روش
برای انتقال باکتری لاکتیگوار موجود در ماست پروبیوتیک به بستنی خانگی تهیه شده توسط دانش آموزان ابتدا کشت این باکتری در محیط کشت اختصاصی آن (MRS agar) جهت تشکلی کلنی و شمارش آن انجام شد بدین گونه که ابتدا یک رقت مشخص از محلول حاوی ماست پروبیوتیک لاکتیویا با اضافه کردن 90 میلی لیتر آب مقطر به 10 میلی لیتر ماست لاکتیویا تهیه و به خوبی تکان داده شد تا محلول یکنواختی به دست بیاید. سپس یک میلی لیتر از آن برای انجام کشت سطحی در پلیت آماده شده از محیط اختصاصی ام آر اس آگار ریخته شد و پخش گردید. بعد از آن پلیت ها 24 ساعت در انکوباتور با حرارت 37 درجه قرار داده شدند و بعد از آن کلنی ها شمارش گردید. برای انتقال باکتری ها به بستنی ابتدا باکتری ها در محیط اختصاصی ام آر اس براث به مدت 24 ساعت رشد داده شد (یک کلنی از باکتری از سطح پلیت برداشته و به محیط مایع باکتری منتقل شد) و سپس سانتریفیوژ گردید سپس همزمان با اضافه کردن ثعلب به محتویات بستنی اضافه شد و بعد از آن بستنی به مدت چند روز در فریزر قرار داده شد و برای شمارش کلنی های آن مطابق با رقت تهیه شده از ماست برای کشت سطحی رقت مناسب تهیه و بعد از 24 ساعت کلنی ها شمارش گردید. سپس بستنی ها از نظر طعم (بعد از اضافه کردن باکتری لاکتیگوار) و ماندگاری باکتری پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفتند.

مهارت های کسب شده
1. آشنایی با شیوه انجام کار گروهی
2. آشنایی با شیوه های جستجو در اینترنت
3. آشنایی با شیوه انجام پژوهش و نوشتن مقاله
4. آشنایی با نحوه ارائه گزارش عملکرد
5. آشنایی با روش ایده یابی (توفان مغزی)
6. آشنایی با مهارت کاربرد ابزار و وسایل مورد نیاز
7. آشنایی با پروپوزال نویسی
8. آشنایی با نحوه انجام آزمایش

دانش آموزان در پژوهش حاضر در چی تهیه چه چیزی بودند؟ بستنی
1. بستنی
2. چیپس
3. پفک
4. آبمیوه
 
مطالب مرتبط:
سردرد بستنی خوردن
آشنایی با پروبیوتیک‌ها

تهیه کننده: مهدی رحمانی - تنظیم کننده: محبوبه همت