کره پسته؛ خواص و طرز تهیه

کره پسته جزء آن دسته از خوراکی‌هایی محسوب می‌شود که بعضاً می‌توان آن را به راحتی تهیه کرده و استفاده نمود. در همین راستا قصد داریم شما را با کَره پسته و خواص اعجاب‌انگیز آن و همچنین روش تهیه این کَره خوشمزه آشنا نماییم، پس با ما همراه باشید.

پسته و خواص آن

پسته یکی از اعضای مهم و ثابت آجیل ایرانی است که میزان پتاسیم آن با این جثه کوچک برابر با پتاسیم پرتقال است و به علت داشتن مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار است.
استان کرمان و شهرستان رفسنجان، مراکز اصلی تولید پسته در ایران بشمار می‌آیند.
پسته، عضو ثابت آجیل با وجود جثه کوچک خود سرشار از منابع مفید و مغذی برای سلامتی انسان است.

فواید و خواص دارویی پسته

جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مقعد مفید است.
مغز پسته به علت داشتن آهن خون‌ساز است و آن‌هایی که مبتلا به کم‌خونی هستند باید حتماً روزانه مقداری پسته بخورند.
خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می‌کند.
مغز و ذهن را تقویت می‌کند.
پسته معده را تقویت می‌کند.
برای تسکین سرفه مفید است.
برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.
برای باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه می‌شود.
اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می‌کند.

کره پسته چیست و چگونه درست می‌شود؟

کره پسته محصول غذایی است که از حاصل آسیاب و برشته کردن پسته خام به همراه شکر و همچنین اضافه کردن برخی طعم‌دهنده‌ها مانند هل تولید می‌شود، معمولاً برای تهیه کره پسته از ترکیب ۸۰ درصد مغز پسته دهان بسته و ۲۰ درصد شکر و وانیل استفاده می‌کنند.
دلیل انتخاب پسته دهان بسته این است که این نوع پسته از نظر سلامت بهترین نوع آن است. اصطلاح کره به این محصول به این دلیل اطلاق می‌شود، زیرا در طی فرایند تولید، روغن پسته از آن جدا نمی‌شود و چربی محصول کاملاً در آن باقی می‌مانند و باعث خمیری شدن کره می‌شود. همچنین قابل توجه است که بدانید روغن و چربی پسته کاملاً فاقد کلسترول است.
در نحوه تولید صنعتی کره پسته از مغز پسته بو داده و آسیاب شده همراه با شکر و کمـی نمک به دست می‌آید. در حال حاضر در صنعت غـذا اسـتفاده از افزودنی‌هـا مثـل امولـسیون کننـده‌هـا، آنتی‌اکسیدان‌ها، قوام دهنده‌ها جهت بهبـود کیفیـت و افـزایش عمر ماندگاری محصولات غذایی متداول شـده اسـت.
این محصول دارای ارزش غذایی بالایی است و به دلیل وجود مقادیر بالای فسفر و آهن جهت افزایش حافظه و ضریب هوشی مناسب است، همچنین برای ورزشکاران و بزرگسالان خوراکی مقوی، کم حجم، سریع الجذب و مفید است. بهترین روش تولید کره پسته استفاده نکردن از افزودنی‌های شیمیایی و همچنین عدم استفاده از حرارت زیاد برای تولید آن است.

خواص کره پسته

فواید کره پسته شامل قلب سالم، کنترل وزن، حفاظت در برابر دیابت و بهبود گوارش است. ویتامین‌ها، چربی‌های مفید و پروتئینی که در پسته وجود دارد بسیار برای بدن مفید هستند.
در این کره مقدار زیادی فسفر و آهن وجود دارد که برای افزایش حافظه و ضریب هوشی مناسب هستند.
خوردن این کره چون کم حجم، سریع الجذب و سرشار از پروتئین است برای ورزشکاران و بزرگسالان توصیه می‌شود.
کره پسته موارد مصرف و خواص بسیاری دارد که در اینجا چند نمونه آن قید شده است:
پسته حاوی مقادیر قابل توجهی اسیدآمینه آرژینین است که در ترشح هورمون رشد مؤثر است و علاوه بر آن در غده پانکراس نیز آزاد شدن هورمون انسولین را به همراه دارد. به همین جهت پسته در بهبود رشد کودکان و رفع کم‌خونی بسیار مؤثر است.
پسته دارای ویتامین‌های A, B3, B1 پتاسیم، کلسیم، فسفر و آهن است.
پسته دارای خواص پروبیوتیک است که رشد و فعالیت باکتری‌های سودمند دستگاه گوارش را افزایش می‌دهد.
کره پسته به دلیل داشتن درصد بالای پسته در خود تمام خواص پسته را دارا است و ارزش غذایی ویژه‌ای دارد.
کره پسته محصول غذایی خمیری شکل است که از مغز پسته برشته و آسیاب شده همراه با شکر یا شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل و شهد به دست می‌آید. این محصول به راحتی می‌تواند در دمای اتاق نگهداری شود و نیازی به فریز کردن ندارد.
کره پسته می‌تواند در صبحانه و عصرانه مورد استفاده کودکان و سالمندان قرار گیرد. این محصول منبع خوب چربی از نوع غیراشباع و پروتئین است.
اصطلاح کره پسته به این دلیل انتخاب شده است که روغن پسته در فرایند تولید جدا نمی‌شود و چربی محصول صد درصد از مغز پسته و فاقد کلسترول است.
چون در تولید این محصول هیچ‌گونه فرایند شیمیایی و حرارتی به کار نمی‌رود خواص پسته نیز حفظ گردیده است.

کره پسته بسته به سلیقه می‌تواند موارد مصرفی مشابه شکلات داشته باشد از جمله:
* مصرف با نان به تنهایی به عنوان صبحانه کامل
* همراه صبحانه و عصرانه
* به عنوان کرم بین دو بیسکوییت
* برای تزیین بستنی و کیک که موجب زیبایی و افزایش ارزش غذایی آن‌ها می‌شود.

طرز تهیه کره پسته ساده

یکی از بهترین و مغذی‌ترین مشتقات پسته، کره پسته است. این کره محصول غذایی است که از حاصل آسیاب و برشته کردن پسته خام به همراه شکر و همچنین اضافه کردن برخی طعم‌دهنده‌ها همانند هل تولید می‌شود.
کره پسته ساده به علت استفاده نکردن از افزودنی‌هایی همانند روغن، کره یا لِسیتین (یک نوع افزودنی خوراکی که در صنعت شیرینی و شکلات‌سازی بسیار استفاده می‌شود) بافت سفت و ضخیم دارد.
تهیه این نوع کره در منزل کار بسیار ساده‌ای است، تنها نکته در ساخت این دستور استفاده از پسته خام است.
مرحله اول
مهم‌ترین نکته در تهیه کره پسته استفاده از مغز پسته خام و مرغوب است.
پسته‌های تفت داده و نمکی مناسب تهیه این نوع کره نیست.
همچنین در تهیه پسته باید توجه کرد که مرغوبیت و تازگی داشته باشد، زیرا برخی پسته‌ها چربی کمتری دارند.
در هر حال از هر نوع پسته‌ای برای تهیه کره پسته می‌توان استفاده کرد.
مرحله دوم
تمام مغز پسته‌ها را در آسیاب یا مخلوط‌کن ریخته تا کاملاً له شوند. مقدار کمی آب گرم به آن‌ها اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.
اگر حاصل مطلوب نبود، کمی دیگر به آن آب بیفزایید.
مقدار اضافه کردن آب گرم کاملاً بستگی به آن دارد که بخواهید کره به قوام مناسبی برسد.
عسل و مقداری کمی نمک را به مخلوط‌کن اضافه کنید و اجازه دهید تا رسیدن به بافت مناسب مورد نظرتان بماند.
سپس کره آماده شده را در ظرف درب‌دار مناسبی ریخته و در یخچال نگه‌داری کنید.

نکاتی که باید به آن توجه کنید:
بجای عسل از شکر نیز می‌توانید استفاده کنید.
اگر می‌خواهید کره پسته شما حالت کرمی پیدا کند، کمی لِسیتین مایع سویا اضافه کنید و بیشتر هم بزنید.

---

منبع: باشگاه خبرنگاران