آشنایی با روش تهیه‌ی سس بشامل

مواد اولیه برای نصف پیمانه بشامل:

کره: 2 قاشق غذاخوری
آرد: 1 قاشق غذاخوری
شیر: 1 پیمانه (کمتر یا بیشتر در صورت نیاز)
نمک، فلفل سفید، پودر سیر

روش تهیه:

1- کره رو توی شیرجوش آب کنید.
2- آرد رو بهش اضافه کنید و کمی تفت بدید.
اگه احیانا به نظرتون بعد از پخت هنوز بوی خامی آرد حس میشه، بهتره جای مرحله 1 و 2 رو عوض کنید. یعنی اول آرد رو کمی بدون کره تفت بدید تا بوی خامی ش گرفته بشه و بعد کره رو اضافه کنید.
3- شیر رو خیلی ی ی آروم آروم و توی چند مرحله اضافه کنید و هر بار خیلی ی ی ی خوب هم بزنید. بهتره که به جای قاشق یا چنگال از همزن دستی استفاده کنید چون خیلی کمک میکنه. اگه شیر رو زیاد زیاد اضافه کنید یا اینکه خوب هم نزنید، بشامل بریده بریده میشه و ظاهرش زیبا نمیشه.
4- اینقدری شیر اضافه کنید که برای کاری که لازمش دارید به غلظت مناسب برسه. مثلا یه جاهایی لازمه که رقیق باشه (مثل لازانیا)، به شیر بیشتری احتیاج هست اما یه جاهایی مثل رولت اسفناج که آموزش دادم، لازمه غلیظ باشه.
5- وقتی به غلظت مناسب رسید، نمک و فلفل و پودر سیر رو اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید. فلفل سفید اگه استفاده کنید، بشامل رنگ زیباتری داره. اما اگه نداشتید میشه از فلفل سیاه هم استفاده کنید.
سس بشامل توی خیلی ی ی ی از غذاها کاربرد داره. مثل: لازانیا، موساکا، رولت اسفناج، بعضی از سوپ ها، بعضی از پاستا ها، خوراک زبان با سس قارچ و … (آموزش بعضی هاش رو میتونید توی مطالب مرتبط که زیر مطلب هست پیدا کنید)
بشامل وقتی که بمونه، سفت تر میشه و روی اون یه لایه میبنده. در نتیجه دقت کنید که نباید خیلی زودتر از نیازتون درستش کنید. یا اگه زودتر درست کردید، موقع استفاده باز باید یکم گرم کنید و اگه غلیظ تر از چیزی هست که لازم دارید باز بهش شیر اضافه کنید.
اگه این سس خوب درست بشه، طعم عالی ای به غذاتون میده. ضمن اینکه اگه ازش استفاده کنید، دیگه لازم نیست پنیر بیش از حد به غذا اضافه بشه.
بشاملی که درست میکنم، تا حالا نظر خیلی از اطرافیان که سس بشامل دوست نداشتن رو تغییر داده. پس اگه احیانا شما ام از اون دسته هستید که بشامل توی غذاهایی که لازم هست، استفاده نمیکنید این روش رو امتحان کنید و از طعم عالی ش لذت ببرید.

---

منبع: رسپی