آشنایی با روش تهیه‌ی آش شله قلمکار

مواد اولیه:

گوشت: 500 گرم (قلوه گاه باشه بهتره ضمن اینکه هر چی هم بیشتر باشه آش خوشمزه تر میشه)
گندم پوست کنده: 1 پیمانه
عدس: 2 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
سبزی آش: 1 کیلو گرم
ترخون (خشک یا تازه): 5 قاشق غذاخوری (اگه تازه بود 200 گرم)
برنج: 1 پیمانه
پیاز داغ: زیاااااد ;)
فلفل سیاه: اینم زیاد
نمک
پیاز و برگ بو برای پخت گوشت

روش تهیه:

یه سری مراحل مال شب قبل از پخت آش هست. باید گندم رو بذاریم تا کاملا خیس بخوره این کمک میکنه که بعدا راحت تر بپزه و لعاب قشنگ تری به آش بده.
همینطور نخود و لوبیا رو هم خیس میکنیم و چند بار تو فاصله های زمانی حدودا 2 ساعته آبش رو عوض میکنیم تا نفخش هم از بین بره.
میتونید برای راحتی کار پیاز داغ رو هم از روز قبل آماده کنید. اما یادتون باشه که باید زیاد باشه. هر چی بیشتر باشه، آش خوشمزه تره.
حالا که مرحله اول رو انجام دادیم و فردا شد ;)، میرسیم به کارهای اصلی. اینجا اگه 2 تا زودپز داشته باشید، خیلی کارتون سریع تر پیش میره. وگرنه باید بیشتر براش وقت بذارید.
گندم رو بریزید توی آب و اجازه بدید که حدودا 2 ساعت بپزه. دقت کنید اصلا گندم رو توی زودپز نریزید. یعنی کلا موادی که نشاسته زیادی دارن، پختشون توی زودپز خطرناکه.
توی این فاصله، نخود و لوبیا رو به همراه آب بذارید توی زودپز تا اونم حدودا 1 ساعت یا 1 ساعت و ربع بپزه و کاملا نرم بشه. اصلا نگران له شدنشون نباشید. چون اگه له بشن واسه این آش بهتره (البته دیگه نه اینکه هیچی ازشون باقی نمونه ها).
گوشت رو هم به همراه یه دونه پیاز و برگ بو توی زودپز بذارید و روش رو یکم آب بریزید و اجازه بدید که یک ساعت بپزه. سعی کنید که یکم چربی گوشت بذارید بهش باشه چون باعث میشه که آش خوش طعم تر بشه.
اگه دو تا زودپز ندارید، میتونید تو فاصله 2 ساعتی که باید گندم بپزه، اول گوشت رو بپزید و بعد نخود لوبیا.
در همین فاصله ها عدس رو هم با آب بذارید بپزه. وقتی که نیم پز شد، برنج رو هم بهش اضافه کنید.
وقتی که گوشت پخت، از آب خارج کنید و استخوان ها چربی های اضافه و بافت های نامناسبش رو جدا کنید و گوشت رو ریش ریش کنید. چربی هاش رو کاملا با پشت قاشق له کنید و توی یه ظرف کنار بذارید. آب گوشت رو هم بعدا لازم داریم. پس اگه خواستید میتونید صافش کنید و اونم کنار بذارید.
حالا وقت ترکیب مواده. گندم رو توی یه قابلمه بزرگ (اندازه نهایی آش) بریزید. عدس و برنج رو بهش اضافه کنید. پیاز داغ رو هم اضافه کنید (یه مقداریش رو برای تزئین نگه دارید).
سبزی آش رو که خرد کردید اضافه کنید و بعد آب مخلوط رو اندازه کنید. باید اینقدری آب داشته باشه که بتونید راحت هم بزنید. نه زیاد نه کم. دقت کنید هر بار که خواستید آب اضافه کنید آب جوش باشه.
ترخون رو هم اضافه کنید و نیم ساعت زمان بدید تا سبزی کاملا بپزه.
گوشت رو به همراه یه مقدار از چربی و آب گوشت به مواد اضافه میکنیم و نخود و لوبیا که کاملا پخته شده ن رو هم میریزیم. دیگه از اینجا به بعد باید اینقد بهش زمان بدیم تا کااااملا آش جا بیفته و غلظتش مناسب بشه. این مرحله هر قدر طولانی تر بشه، آش خوشمزه تر میشه. اما حدودا 2 ساعت زمان مناسبیه.
تو مدتی که منتظریم آش جا بیفته اواسطش نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم. این آش باید تند باشه. پس فلفل ش رو بیشتر از غذاهای دیگه بریزید.
در نهایت توی ظرف بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. این آش واقعااا بی نظیره. مخصوصا اگه خوب جا افتاده باشه.

---

منبع: رسپی