آشنایی با روش تهیه‌ی تارت شکلاتی کرمدار

مواد اولیه خمیر تارت:

کره (به دمای محیط رسیده): ۱۴۰ گرم شکر: ۱۲۵ گرم ترکیب زرده و سفیده تخم مرغ: ۲۵ گرم زرده تخم مرغ: ۲۳ گرم آرد: ۲۵۰ گرم پودر کاکائو: ۱۳ گرم بیکینگ پودر: یک دوم ق چ نمک: ۱ پینچ وانیل : ۱ پینچ

مواد اولیه کرم وانیلی:

زرده تخم مرغ: ۱ عدد شیر: ۱۲۵ میلی لیتر اسانس وانیل: یک دوم ق چ شکر: ۳۵ گرم آرد: ۱۰ گرم

روش تهیه:

کره به دمای محیط رسیده را به همراه شکر با همزن برقی بزنید تا حالت کرمی و سبکی پیدا کند سپس ترکیب زرده و سفیده و زرده مازاد را کم کم اضافه نمایید و با همزن برقی کمی بزنید تا با مواد ترکیب شوند، مواد خشک شامل آرد، پودر کاکائو ، بیکینگ پودر، نمک و وانیل را با هم مخلوط نموده الک کنید سپس در چند مرحله به ترکیب بالا بیفزایید تا مواد حالت خمیری به خود بگیرند، خمیر آماده را در کیسه فریزر قرار داده کمی با کف دست صاف نمایید و به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را پس از استراحت بین دو لایه کیسه فریزر با وردنه به ضخامت تقریبی سه میلی متر باز کنید. سپس کف و دیواره های قالب تارت ۲۰ سانتی متری را با خمیر بپوشانید، داخل خمیر را با کرم وانیلی پر کنید سپس روی آن، برش های نازکی از خمیر مازاد را به صورت افقی و عمودی قرار دهید. قالب آماده را در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه قرار دهید پس از پخت و پس از آن که کاملا خنک شد با شهد و پودر قند تزیین نمایید.

شیر را در ظرف مناسبی ریخته بر روی شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود، زرده تخم مرغ را با شکر و آرد با قاشق هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند سپس کمی از شیر داغ به ترکیب تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید بعد مابقی شیر را نیز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و مجددا بر روی شعله برگردانید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید و کاملا غلیظ شود. پس از آن که غلیظ شد از روی شعله بردارید به ظرف دیگری انتقال دهید و رویش کیسه فریزر بگذارید تا رویه نبندد و کاملا خنک شود، زمانی که کاملا خنک شد اسانس وانیل را بیفزایید و از کرم استفاده کنید.

---

منبع: پرشین وی