آشنایی با روش تهیه دست پیچ کرمانشاهی

 

مواد لازم برای ۶ نفر:

۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده‌ی بدون چربی
۱ عدد پیاز متوسط رنده شده
۲۵۰ گرم لپه‌ی پخته
۱۰۰ گرم آرد نخودچی
۲ عدد تخم مرغ
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم.

مواد لازم برای داخل دست‌پیچ:

۲۰۰ گرم برگه‌ی قیسی
۱۵۰ گرم گردوی خردشده
۱۵۰ گرم کشمش
۲ قاشق سوپ‌خوری پیازداغ

مواد لازم برای تهیه‌ی سس دست‌پیچ:

۲ قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
۲ قاشق سوپ‌خوری آب‌لیمو
۱ لیوان آب
۱ قاشق سوپ‌خوری شکر

 طرز تهیه:

گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار می‌کنیم.
لپه را پس از پختن چرخ کرده و به همراه آرد نخودچی به گوشت می‌افزاییم.
تخم مرغ‌ها را به مخلوط گوشت و لپه اضافه می‌کنیم و مواد را خوب ورز می‌دهیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند. (مواد را داخل پلاستیک گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.)
برگه‌های قیسی را خوب می‌شوییم، آبکش کرده و در ظرفی با گردو، کشمش و پیازداغ مخلوط می‌کنیم.
از مواد گوشتی به اندازه‌ی یک پرتقال برداشته، درون آن را با مخلوط برگه‌های قیسی پر می‌کنیم و به صورت بیضی شکل می‌دهیم، به طوری که جای انگشتان روی آن بماند.
تابه‌ای را روی حرارت گذاشته، روغن را در آن داغ کرده و دست‌پیچ‌ها را سرخ می‌کنیم.
در ظرفی رب گوجه فرنگی، آبلیمو، آب و شکر را با هم مخلوط می‌کنیم تا به صورت سس درآید (اگر از موادی که برای داخل دست پیچ تهیه کرده‌ایم، باقی ماند، می‌توان در تهیه‌ی سس استفاده کرد).
دست‌پیچ‌ها را در قابلمه‌ی بزرگی چیده (دست‌پیچ‌ها نباید روی هم قرار بگیرند؛ زیرا ممکن است کاملاً مغزپخت نشوند) و سس را روی آن می‌ریزیم.
قابلمه‌ی محتوی دست‌پیچ‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا سس کاملاً به خورد آن برود؛ پس از آن می‌توانید دست‌پیچ‌ها را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.

---

منبع: جام جم سرا