آشنایی با روش تهیه‌ی نان سیاه دانه

مواد اولیه:

آرد سه و نیم پیمانه
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۲ قاشق چای خوری
ماست ۲ قاشق چای خوری
روغن زیتون ۲ قاشق چای خوری
آب گرم یک و یک چهارم پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد بزرگ
ماست ۱ قاشق چای خوری
آب ۱ قاشق چای خوری
سیاه دانه ۱ قاشق چای خوری

نکاتی در رابطه با تهیه ی نان سیاه دانه:

۱- از ۱ قاشق غذاخوری (معادل ۱۵ گرم) خمیر مایه تازه استفاده کنید. می توانید از ۷ گرم خمیر مایه فوری هم استفاده کنید.
۲- لازم است تا خمیر در چند نوبت استراحت کرده و ور بیاید.
۳- با این میزان مواد ۶ عدد نان خواهید داشت.

روش تهیه:

آرد را با خمیر مایه و نمک در کاسه ی بزرگی ریخته و وسط آن را گود کنید. ۲ قاشق غذاخوری ماست و روغن زیتون و آب گرم را در ظرفی دیگر با چنگال بزنید و بعد روی مواد خشک بریزید. آن ها را با دست و یا با قاشق چوبی هم بزنید. در صورت نیاز آب بیشتری به آن ها اضافه کنید تا خمیری منسجم ولی نرم داشته باشید.
خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده گذاشته و ورز دهید. در صورت نیاز آرد بیشتری به آن اضافه کنید تا خمیر یکدست شود و حالت ارتجاعی پیدا کند. کاسه ای را کمی چرب کنید. خمیر را گرد کرده و در کاسه گذاشته و در آن بچرخانید تا چرب شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای حدود ۱ ساعت کنار بگذارید تا حجم آن ۲ برابر شود.
دوباره خمیر را کمی ورز دهید و بگذارید تا برای ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند. فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را ۳ قسمت کرده و بعد هر کدام را نصف کنید. آن ها را به شکل تخم مرغ درآورده و بعد پهن کنید. آن ها را با فاصله ۳ سانتی متر از هم در سینی فر بچینید. روی آن ها را با دستمال آشپزخانه پوشانده و برای ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا ور بیایند. می توانید با لبه ی پشتی چاقو روی نان ها خطوطی بیاندازید.
تخم مرغ را با ۱ قاشق چای خوری ماست و آب بزنید و با قلمو آن را روی نان ها بمالید و دانه های سیاه دانه را روی آن ها بپاشید. نان ها را برای ۸ تا ۱۰ دقیقه تا پف کرده، طلایی رنگ و مغزپخت شوند، در فر بپزید. آن ها را از فر خارج کرده و با دستمال رویشان را بپوشانید تا خشک نشوند.

---

منبع: آشپزباشی