آشنایی با روش تهیه‌ی رول اسفناج و مرغ

مواد اولیه:

۶ قاشق غذاخوری اسفناج پخته
۳ الی ۴ عدد تخم مرغ
۱ عدد سینه مرغ
۴ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
۳۰ گرم کره
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

روش تهیه:

برای تهیه رول اسفناج و مرغ ابتدا باید مرغ رو بپزیم. پس سینه مرغ، ۲ قاشق از کل پیاز داغ، فلفل،نمک و زرچوبه رو داخل یه قابلمه ریخته و بعد بهشون حدود ۱ الی ۱ و نیم لیوان آب داغ اضافه میکنیم.
حالا اجازه میدیم تا مرغ خوب بپزه و تنگ آب بشه. بهتره بذارین تا آب مرغ کاملا کشیده بشه، چون میتونین از باقی مونده پیاز داغ داخل قابلمه برای مزه دادن به مرغ هایی که بعدا ریش ریش میکنین، استفاده کنین.
بعد اینکه مرغ پخت و آبش رو کشید، ریش ریشش میکنیم و بعد مرغ ریش ریش شده، کره، زعفرون و پبازی که مرغ باهاش پخته شده رو داخل یه ماهیتابه ریخته و با هم تفت میدیم تا مرغ خوب مزه دار بشه.
حالا مرغ تفت داده شده رو همراه پنیر خامه ای و در صورت لزوم کمی نمک داخل یه کاسه میریزم.
مواد رو خوب با هم مخلوط میکنیم و در این مرحله مایه مرغمون حاضره.
وقتی مایه مرغ و پنیر آماده شد نوبت به آماده کردن اسفناجه، پس اسفناج پخته رو داخل یه ماهیتابه میریزیم و با حرارت ملایم کمی تفت میدیم تا در صورتی که آب اضافی داره همش بخار بشه، البته دقت کنین که اسفناج نسوزه و تلخ نشه. وقتی آب اسفناج کشیده شد مابقی پیاز داغ رو هم اضافه کرده و در حد مخلوط شدن تفت میدیم و بعد شعله رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم تا اسفناج سرد بشه.
اسفناجی که سرد شده رو داخل یه کاسه ریخته، نمک و فلفل هم اضافه میکنیم و تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و هم میزنیم تا به مخلوط دلخواهمون برسیم. من از ۴ عدد تخم مرغ استفاده کردم.
بعد کف یه ماهیتابه نچسب که ترجیحا بهتره مربع یا مستطیل باشه رو چرب میکنیم و روی حرارت میذاریم تا داغ بشه. مایه رول رو داخل ماهیتابه میریزیم و اجازه میدیم تا با حرارت ملایم خودشو بگیره. در ماهیتابه در طول پخت باید بسته باشه.
وقتی مخلوطمون سفت شد آمادست و احتیاجی به طلایی شدن هر دو طرف نیست.
حالا ورقه اسفناج و تخم مرغ رو داخل یه ظرف که کفش چرب شده میذاریم.
بعد مخلوط مرغ و پنیر خامه ای روبه صورت یکنواخت روی اون پخش میکنیم. از هر طرف حدود نیم سانت رو خالی بذارین تا رولتمون بعد رول شدن تمیز دربیاد.
مرحله آخر اینه که به آرومی شروع به رول کردن ورقه اسفناجمون کنیم. وقتی ورقه رو رول کردیم حتما باید داخل یخچال بذاریمش تا سفت بشه و خودش رو بگیره و بعد به شکل حلقه ای ببریمش
حالا میتونیم رولمون رو به صورت سرد یا بعد از گرم کردن مجدد سرو کنیم … نوش جان

---

منبع: دونفره