آشنایی با روش تهیه‌ی آبگوشت گوجه سبز

مواد اولیه:

رب گوجه فرنگی ۲ تا۳ قاشق سوپ خوری
پیاز  ۲ عدد
پودر سیر ۲ قاشق مربا خوری
نعنا (خشک) به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
سیب زمینی ۲ عدد
گوجه سبز ۳۰۰ گرم
دنبه ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
گوشت (آبگوشتی) ۴۰۰ گرم
حبوبات (شامل نخود و لوبیا سفید) ۱ لیوان
لیمو عمانی ۱ عدد
زعفران (آبکرده و غلیظ)  ۲ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

ابتدا نخود و لوبیا را ۲ بار جوشانده و ابش را خالی می کنیم. مقداری دنبه را داخل ظرف ریخته و آن را آب می کنیم.
پیاز را شسته و ۴ قسمت می کنیم و داخل دنبه تفت می دهیم و به آن مقداری زردچوبه اضافه می کنیم.
گوشت را به مواد اضافه کرده و خوب تفت می دهیم و بعد با مقداری آب اجازه می دهیم مواد بپزد.
گوجه سبز را جداگانه با مقداری نمک می پزیم و از صافی رد می کنیم تا گوشت آن از هسته و پوست جدا شود.
بعد از پختن گوشت کمی از دنیه پخته شده را از غذا بر می داریم و آن را روی حرارت آب می کنیم و رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و تفت می دهیم و بعد پیاز های غذا را از آن جدا کرده و به همراه نعنا خشک، پودر سیر، زعفران، گوجه سبز پوره شده و نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب می کوبیم و به آبگوشت اضافه می کنیم.
سیب زمینی ها را هم پوست کنده و به همراه لیمو عمانی شسته شده اضافه می کنیم و اجازه می دهیم غذا کاملا جا بیفتد.

نکات:

۱- این آبگوشت خوشمزه مخصوص کرمانشاه است.
۲- در صورت تمایل از مقدار بیشتری گوجه سبز در غذا استفاده کنید.
۳- توجه داشته باشید میزان دنبه نوشته شده جدا از میزان دنبه همراه با گوشت آبگوشتی است ولی اگر دوست ندارید غذا خیلی چرب شود از به کار بردن دنبه اضافی اجتناب کنید.

---

منبع: پرشین وی