آشنایی با روش تهیه‌ی زولبیا بامیه

مواد اولیه‌ی شهد:

آب : یک پیمانه
شکر : ۵۰۰ گرم
زعفران : به میزان لازم
جوهر لیمو : ۱.۸ قاشق چایخوری
بادکا : یک قاشق سوپخوری

روش تهیه‌‌ی شهد:

برای طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی ابتدا شهد مخصوص را تهیه کنید سپس بعد از سرخ کردن زولبیا و بامیه در روغن آن ها را درون شهد مخصوص قرار دهید.
برای تهیه شهد مخصوص زولبیا و بامیه ابتدا شکر و آب و بادکا را درون قابلمه ای مناسب بریزید سپس قابلمه را روی حرارت شعله گاز قرار دهید تا شکر درون آب حل شود. توجه داشته باشید که بادکا باعث براق شدن شهد روی شیرینی می شود بنابراین بهتر است از آن در طرز تهیه شهد استفاده کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه زولبیا و بامیه بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید جوهر لیمو و زعفران را به محلول شکر اضافه کنید.
بعد از گذشت ۵ دقیقه شهد را از روی حرارت گاز بردارید.

نکات طلایی برای تهیه شهد زولبیا و بامیه در منزل:

در صورت تمایل می توانید برای خوش طعم شدن شهد از گلاب استفاده کنید.
در طرز تهیه شهد بامیه و زولبیا به جای جوهر لیمو می توانید از آبلیموی تازه استفاده کنید.
شهد مخصوص زولبیا و بامیه باید به صورت ولرم باشد.
اگر شهد مخصوص داغ باشد زولبیا و بامیه بعد از خنک شدن شربت خود را از دست می دهند.
توجه داشته باشید که رقیق بودن شهد نیز باعث می شود تا زولبیا و بامیه خانگی بعد از خنک شدن شهد خود را خیلی زود از دست بدهند.

مواد اولیه‌ی بامیه:

آرد : ۲۵۰ گرم
آب : ۳۷۵ گرم
تخم مرغ : سه عدد
روغن جامد : ۲۵ گرم
نمک : به مقدار لازم
وانیل : ۱/۸ قاشق چایخوری
عسل : یک قاشق سوپخوری
شکر : یک قاشق سوپخوری

روش تهیه‌ی بامیه:

برای تهیه بامیه خانگی ابتدا عسل و شکر و روغن و آب را درون ظرفی مناسب بریزید.
مخلوط این مواد را روی حرارت ملایم شعله گاز قرار دهید تا شکر درون آب حل شود.
بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید نمک و آرد را به صورت یکباره به محلول شکر بیفزایید.
به کمک قاشق مخلوط این مواد را به خوبی هم بزنید تا خمیر یکدست و لطیفی ایجاد شود و آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در مرحله بعدی طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی خمیر را به یک ظرف دیگر انتقال دهید و کمی صبر کنید تا خمیر خنک شود سپس تخم مرغ ها را به صورت یکی یکی به خمیر بامیه اضافه کنید و خمیر را با تخم مرغ ها مخلوط کنید.
خمیر بامیه را درون قیف مخصوص بامیه با سر شکوفه ای بریزید.
بامیه ها را در اندازه دلخواه خود به کمک قیچی و یا چاقو برش بزنید.
درون روغن مخصوص سرخ کردنی بامیه ها را سرخ کنید.
بامیه ها را درون سبد بریزید و بعد از اینکه روغن اضافی از آن ها خارج شد بامیه ها را درون شهد غوطه ور کنید.
سپس بامیه ها را از درون شهد بیرون آورید و بامیه های آماده شده را درون ظرفی مناسب برای سرو بچینید.

نکات طلایی برای تهیه بامیه:

توجه داشته باشید که برای اینکه به راحتی بتوانید خمیر بامیه را برش بزنید بهتر است قیچی و یا چاقو را به کمک روغن چرب کنید.
در طرز تهیه بامیه خانگی باید بامیه درون روغن غوطه ور باشند و با حرارت ملایم شعله گاز سرخ شوند.
بامیه ها را در هنگام سرخ کردن باید مرتب هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند و به صورت یکدست سرخ شوند.
توجه داشته باشید بامیه ها را باید به صورت داغ درون شهد بریزید تا شربت را به خوبی جذب کنند.
اگر بامیه ها بعد از چند ساعت شهد خود را از دست دادند علت آن رقیق بودن شهد مخصوص بامیه است.
در طرز تهیه زولبیا و بامیه در منزل بهتر است از روغن مایع مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید زیرا روغن جامد باید سفت شدن بامیه و زولبیا می شود.

مواد اولیه‌ی زولبیا:

ماست ترش : ۵۰۰ گرم
خامه صبحانه : یک قاشق سوپخوری
نشاسته گل : ۵۰۰ گرم
آرد : یک قاشق سوپخوری
زعفران : به مقدار لازم

روش تهیه‌ی زولبیا:

برای تهیه زولبیا خانگی نشاسته و ماست را درون ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید.
سپس زعفران و خامه و آرد را به مخلوط نشاسته اضافه کنید.
همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و مواد را به مدت دو تا سه ساعت در مکانی مناسب قرار دهید.
در مرحله بعدی طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی بعد از مدت زمان ذکر شده مایه زولبیا را درون قیف مخصوص بریزید سپس زولبیا را به شکل دایره های کوچک و بزرگ فرم دهید و درون روغن سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن زولبیاها آن ها را درون شربت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه غوطه ور کنید.

نکات طلایی برای تهیه زولبیا:

اگر رشته های زولبیا بعد از سرخ شدن نازک باشند نشانه این است که زولبیا نرسیده است.
در طرز تهیه زولبیا و بامیه برای اینکه زولبیا در زمان سرخ شدن پف کند می توانید ۱.۲ قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد زولبیا اضافه کنید.
اگر زولبیا را درون شربت داغ قرار دهید زولبیا خمیر می شود.
اگر رشته های زولبیا درون روغن باز شوند نشانه این است که خمیر زیاد مانده است و یا شل است.
برای فرم دادن به مایه زولبیا سر قیف یکبار مصرف را باید به قطر ۷ میلی متر برش بزنید.

---

منبع: آرگا