آشنایی با روش تهیه‌ی پیراشکی گوشت و زیتون

مواد اولیه:

عصاره گوشت: ۲ قاشق سوپ خوری
آرد: یک کیلوگرم
روغن قنادی: ۵۰۰ گرم
ماءالشعیر: به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز (ریز خرد شده): نصف یک عدد
زیتون (ریز خرد شده): ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: برای سرخ کردن

روش تهیه:

آرد را در ظرف مناسبی الک کنید. مقداری نمک و روغن قنادی را اضافه کنید و مواد را ورز دهید. ماءالشعیر را اضافه کنید (مقدار ماءالشعیر باید به اندازه ای باشد که خمیر یک دست شود و به دست نچسبد) خمیر را در محلی گرم قرار دهید تا ور آید.
خمیر را پس از ور آمدن، روی سطح کار پهن کنید و دایره هایی از آن قالب بزنید.
پیاز ریز خرد شده را در مقداری روغن روی حرارت تفت دهید تا طلایی رنگ شود. عصاره گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید به پیاز اضافه کرده و تفت دهید، نمک و فلفل بزنید. زیتون ریز خرد شده را اضافه کنید.
روی هر یک از دایره های خمیر مقداری از مخلوط گوشت قرار دهید و آنها را تا کرده و لبه ها را محکم کنید. آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس سرو کنید.

---

پرشین وی