آشنایی با روش تهیه‌ی کمه جوش

کمه نوع خاصی از ماست چکیده میباشد که از روستاهای اطراف سبزوار به شهر آورده می شود این غذای پرطرفدار در سبزوار بسیار راحت تهیه می شود و هم در نهار و هم شام با نان تافتون مخصوص که شبی در تنور نانوایی مانده و خشک شده است به صورت تلیت مصرف می شود.این نان به نان کاک معروف است.

مواد اولیه:

ماست چکیده و یا کمه: ۲۵۰ گرم (در صورت نبودن کمه از ماست چکیده استفاده میکنیم)
تخم مرغ: ۲ عدد
گوجه فرنگی:۳ عددمتوسط
پیاز:۱ عدد متوسط
نعنا خشک:۲ قاشق سوپخورینمک، فلفل،زردچوبه:به میزان لازم 
روغن:۳ قاشق غذا خوری
 

روش تهیه:

1- ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
2- سپس تره خرد شده و نعناع خرد شده را اضافه کرده و بگذارید تا آبش کشیده شود.
3- سپس زردچوبه، نعناع خشک و گردو را ریخته و تفت دهید.
4- در این زمان ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید و با کشک، گوجه فرنگی و تخم مرغ در مخلوط کن، مخلوط کنید و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن بگذارید تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
5- در آخر نمک و فلفل قرمز را اضافه کرده و با نعناع خشک و کمی از آب خوراک بادنجان کهمعمولا با این غذا سرو می شود تزیین کنید و همراه نیرو و خوراک بادنجان و سبزی خوردن و نانخشک سرو کنید.

روش تهیه کمه جوش غذای سبزواری:

اگر به غذاهای محلی نقاط مختلف علاقه دارید، این غذای محلی سبزواری را هم حتماً امتحان کنید؛ این غذا با سبزی خوردن و نان و خوراک بادمجان بسیار لذیذ است.

مواد اولیه:

ماست ۱ کیلو
گوجه فرنگی ۲ کیلو (خردشده یا رنده شده)
تره خردشده ۵-۴ قاشق غذاخوری
نعناع تازه خردشده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
پودر گردو ۴ قاشق غذاخوری
کشک ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ عدد
کره ۵۰ گرم
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز به میزان دلخواه
روغن مایع و نمک به میزان لازم

روش تهیه متفاوت کمه جوش:

* می‌توانید مواد را کلاً نصف کنید و غذای کمتری تهیه کنید. برای این که غذا سریع آماده شود ما گوجه فرنگی را با پوست خرد می‌کنیم و با یک کم آب، جوش می‌دهیم بعد با گوش کوب برقی یا مخلوط کن به حالت پوره در می‌آوریم.
* ماست را در ظرف می‌ریزیم کشک را اضافه می‌کنیم می‌توانید کشک را حذف هم کنید اما طعم این غذا را خیلی بهتر می‌کند گوجه فرنگی را هم اضافه می‌کنیم تخم مرغ را هم اضافه کرده و با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن کاملاً میکس می‌کنیم.
* کره و روغن را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم اگر روغن حیوانی در دسترس داشته باشید خیلی خوشمزه تر می‌شود.
* پیازهای ریز خردشده تفت داده شده که طلایی شده است را داخل قابلمه می‌ریزیم زردچوبه و تره را اضافه می‌کنیم نعناع تازه را هم اضافه می‌کنیم. اگر نعناع تازه نداشتید می‌توانید کلاً نعناع خشک استفاده کنید.
اگر تره تازه در دسترس نبود می‌توان از تره خشک به جای آن استفاده کرد اما در آن صورت باید خیلی کمتر تفت داده شود چون زود می‌سوزد. گردو اگر ریز خردشده باشد بهتر از حالت پودر آن است البته بستگی به سلیقه خودتان دارد. گردو را هم به مواد اضافه می‌کنیم مواد را خوب تفت می‌دهیم وقتی کامل تفت داده شد مواد را داخل قابلمه اضافه می‌ریزیم.
اگر از تخم مرغ استفاده نمی‌کنید به جای آن برای غلیظ شدن این غذا ۱ قاشق آرد سفید در این مرحله اضافه کنید، می‌توان در این مرحله مقداری آب جوش هم اضافه کرد تا کمی از غلظت این غذا کم شود (در صورت دلخواه). وقتی جوش آمد نمک اضافه می‌کنیم در آخر هم فلفل قرمز اضافه می‌کنیم.
* برای این که غذا بریده بریده نشود بهتر است که وقتی مواد مخلوط شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کردیم تا وقتی جوش می‌آید مرتب هم بزنیم اما وجود تخم مرغ از بریده بریده شدن مواد جلوگیری می‌کند. اگر از تخم مرغ استفاده نکنید باید مواد را که داخل قابلمه ریختید تا وقتی جوش بیاید مرتب هم بزنید.
* روش سنتی سرو این غذا در سبزوار به این صورت است که همراه این غذا نیمرو و بادمجان که همراه با آب گوجه فرنگی مغزپخت شده و پیاز داغ نیز به آن اضافه شده سرو می‌شود. یعنی در ظرف هر فرد ابتدا مقداری از این کمه جوش ریخته و روی آن یک عدد نیمرو و یک عدد بادمجان گذاشته می‌شود و همراه نان خشک محلی مصرف می‌شود.

---

منبع: پرشین وی