طرز تهیه شیرینی پادرازى

 

مواد لازم

کنجد یا پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم
شیر یا ماست ۱ قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده به مقدار لازم
پودر قند ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
مواد رومال:
پودر زنجبیل ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر مغز هل ۱/۲ قاشق چای خوری
وانیل‏ ۱/۴ قاشق چای خوری
کره نرم شده ۲۵۰ گرم
آرد نخودچی ۱۵۰ گرم
آرد برنج ۱۲۵ گرم
آرد گندم ۱۲۵ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد

طرز تهیه
۱ پودر قند و تخم مرغ و وانیل را مخلوط كرده و یک دقیقه هم میزنیم.در حدی که خوب ترکیب بشن.
۲ هر سه آرد رو با پودر زنجبیل و پودر مغز هل ، الک میکنیم و بعد با كره مخلوط میکنیم .
۳ بعد مخلوط مایع ( تخم مرغ و پودر قند و وانیل )رو به آرد اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر یک دست و نرمی به دست بیاد.زیاد ورز ندید ...همین که یک دست شد کافیه .
۴ خمیر لطیفی بدست میاد که تقریبا شله و قابل فرم دهی نیست.در نایلون میگذاریم و یك ساعت در یخچال میگذاریم تا استراحت کنه.
۵ روى سطح کار آرد پاشیده ،و با وردنه ی معمولی ، به قطر یك سانت باز میكنیم .احتمالا خمیر به خاطر سرمای یخچال کمی سفت ...۱۰ دقیقه بهش زمان بدید تا کمی نرمتر بشه ولی نه خیلی ....
۶ دور خمیر رو با دست مرتب میکنیم و بعد با وردنه ی مخصوص که به صورت راه راه هست ،با فشار ملایم ،یک بار دیگه ، فقط در یک جهت وردنه میکشیم .
۷ و بعد با قالب شیرینی زبان قالب میزنیم .این مرحله باعث میشه که روی این شیرینی به صورت فرم راه راه به خودش بگیره .
۸ اگر هم این وردنه رو ندارید از چنگال استفاده و کنید و این طرح راه راه رو روش شکل بدید....حتی اگر این نوع قالب رو ندارید با هر قالبی که دارید قالب بزنید...
۹ خمیر قالب زده رو تک تک با اسپا چولا بر میداریم و به ارومی در سینی فر که کاغذ انداخته ایم با فاصله ی دو سانت می گذاریم.
۱۰ از مواد رومال که مخلوط زرده تخم مرغ و پودر شکر و زعفران دم کرده و ماست است حدود سی دقیقه هم میزنیم و به ارومی روی شیرینی ها برس میکنیم.
۱۱ بعد كنجد یاپودر پسته روی اونها میریزیم ودر فری كه از یک ربع قبل، با درجه ١٧٥درجه سانتی گراد یا ۳۷۰درجه ی فارنهایت گرم شده به مدت ٢٠ دقیقه قرار میدهیم تا روی شیرینیها طلایى بشه.

---

منبع:پاپیون