نان فقط یک غذای ساده نیست. فقط یک لحظه به تمامی مثل‌ها و شعرهایی که نان در آنها به کار می‌رود فکر کنید. نان تنها غذا نیست. با نمک نشانه محبت و معرفت است و در دامن کسی گذاشتنش حکایت کرم و بخشندگی و آجر کردنش نهایت بدجنسی و رذالت. از روزی که نان پدید ...
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
تاریخ : دوشنبه 1385/12/28 ساعت 19:14
خمیر مایه به دما حساس است.
| دمای روی نان | 150 تا 205 درجه ی سانتی گراد |
| دمای داخلی یک قطعه نان تازه پخت شده. | 100 درجه ی سانتی گراد |
| محدوده ی دمایی مرگ خمیرمایه. | 55 تا 60 درجه ی سانتی گراد |
| محدوده ی دمایی آبی که برای مخلوط شدن اجزای خشک با خمیرمایه لازم است و در دستور غذاها ذکر می‌شود. | 49 تا 55 درجه ی سانتی گراد |
| محدوده ی دمایی آب مورد نیاز برای اختلاط خمیر مایه با آّب و شکر. | 41 تا 46 درجه ی سانتی گراد |
| دمای اختلاط کمتر، برای زمانی که خمیر ترش با آب دمای پایین مخلوط می‌شود، این عمل موجب خروج اسید آمینو از سلول ها می شود و خمیر را سفت و چسبناک کند. | 38 درجه ی سانتی گراد |
| محدوده ی دمایی مایعاتی که برای حل کردن خمیر ترش فشرده شده به کار می‌روند. | 27 تا 32 درجه ی سانتی گراد |
| دمای بهینه، برای رشد خمیرمایه و رسیدن به مرحله ی تخمیر. | 35 درجه ی سانتی گراد |
| دمای آب پیشنهادی برای دمای ماشین نان پزی. | 21 تا 27 درجه ی سانتی گراد |
| دمای پیشنهادی یخچال برای نگهداری خمیر ترش در شرایط بهینه ی کارکرد. | 4 درجه ی سانتی گراد |
