دستور پخت یک نان معمولی

دستور  پخت یک نان معمولی وقتی دارید این نان معمولی را درست می‌کنید، می‌توانید پایه‌ی علمی پختن اکثر نان‌ها را بفهمید.

1- شکر، روغن و خمیر مایه را در آب گرم حل کنید. خمیر مایه به تدریج " شکفته " شده و عمل خواهد کرد.

2- در کاسه‌ی دیگری آردها و نمک را مخلوط کنید و فعلاً آن را کنار بگذارید. 3- وقتی خمیر مایه عمل کرد، آن را همراه با بقیه مواد مایع، داخل ظرف مواد خشک بریزید و خوب هم بزنید.

4- مخلوط را روی یک تخته بگذارید و تا زمانی که خمیر خود را بگیرد و صاف و کشسان شود، ورز دهید.

5- یک کاسه‌ی سرامیکی را با اندکی روغن زیتون یا کانولا چرب کنید و خمیر را در این ظرف بگذارید و بگردانید تا لایه‌ی نازکی از روغن، روی خمیر را بگیرد.

6- روی ظرف را با کیسه‌ی پلاستیکی بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید.

7- حدود یک ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر بشود.

8- بعد خمیر را به آرامی روی یک سطح آرد پاشیده بگذارید و به آن مشت بزنید.

9- چندین بار خمیر را ورز بدهید.

10- خمیر را به شکل یک مستطیل در بیاورید. بعد آن را به شکل یک رول لوله کنید و در یک ماهی تابه روغن مالیده شده بگذارید.

11- ماهی تابه را در محل گرمی بگذارید و روی آن را با یک حوله بپوشانید و 30 دقیقه صبر کنید. حجم خمیر باید دوباره دو برابر شود.

12- اگر دوست دارید رویه‌ی نان نرم باشد، با برس آشپزی روی خمیر را با کره چرب کنید. برای داشتن رویه‌ی سخت، از آب استفاده کنید.

13- نان را به مدت 40 دقیقه تا یک ساعت یا تا وقتی که رویه اش قهوه ای شود، بپزید. وقتی نان را از ماهی تابه در می‌آورید با دست زیر آن بزنید. باید صدایی تو خالی بدهد.

14- نان را خنک کنید.

چند نکته:

1- آردهای مختلف را با بافت های مختلف درست می‌کنند. در واقع آشپز باشی که این دستور را در اختیار ما قرار داده است، ترجیح می‌دهد آرد همه کاره را با آرد نان مخلوط کند چون می‌گوید آرد همه کاره بهتر مایعات را جذب می‌کند و در نتیجه بافت پفی و سبک درست می‌کند. آرد نان هم گلوتن بیشتری دارد که به خمیر، کشسانی و چگالی بیشتری می‌دهد.

2- وقتی با دست خمیر را ورز می‌دهید، سطحی را انتخاب کنید که به شما اجازه بدهد از خاصیت اهرمی بدنتان سود ببرید. از بازوها و نیروی کل بدنتان برای رسیدن به بافت نهایی استفاده کنید. روی سطح آرد بپاشید و کمی هم آرد دم دست داشته باشید. چون ممکن است باز هم در حین کار به آن نیاز داشته باشید.

آب گرم، خمیر را که شروع به تغذیه از شکر کرده است، فعال می‌کند و به عنوان محصول جانبی، دی اکسید کربن آزاد می‌کند. اضافه کردن آب به آرد موجب تشکیل گلوتن می‌شود که کمک می‌کند دی اکسید کربن داخل نان بماند و بافتی نرم و پفی بگیرد.