تمام واقعیت‌هایی که باید درباره کاروتنوئیدها بدانید!

بخش تغذیه و آشپزی تبیان
 
رایج‌ترین انواع کاروتنوئیدها عبارتند از آلفا کاروتن، بتاکاروتن، لوتئین، زآگزانتین، و لیکوپن. کاروتنوئیدها باید از طریق رژیم غذایی مصرف شوند. آن‌ها از طریق چربی‌ها جذب می‌شوند. غذاهای غنی از کاروتنوئیدها عبارتند از: کلم بروکلی، اسفناج، هندوانه، طالبی، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی‌ها، هویج، انبه، پرتقال و ...

کاروتنوئیدها چگونه کار می‌کنند؟

کاروتنوئیدها ترکیبات محلول در چربی هستند. غذاهای غنی از کاروتنوئید هنگامی که وارد جریان خون می‌شوند، جذب مواد مغذی را در بدن بالا می‌برند. کاروتنوئیدها به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند: زانتوفیل ها و کاروتن ها. هر دو نوع کاروتنوئید دارای خواص آنتی‌اکسیدانی هستند.
کاروتنوئید زانتوفیل که دارای رنگدانه زرد است، حاوی اکسیژن بوده و با حفظ سلامتی چشم در ارتباط است. غذاهای غنی از زانتوفیل عبارتند از کلم بروکلی، اسفناج، کدوحلوایی، آووکادو، میوه‌های زرد، ذرت، زرده تخم‌مرغ. کاروتن ها نیز رنگدانه های نارنجی هستند و در میوه‌هایی از قبیل هویج، طالبی، سیب‌زمینی‌های شیرین، پاپایا، نارنگی، گوجه‌فرنگی و ... یافت می‌شوند.

فواید سلامتی

کاروتنوئیدها آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی هستند که می‌توانند از شما در برابر بیماری‌ها محافظت کنند و سیستم ایمنی بدن شما را افزایش دهند. برخی از رایج‌ترین فواید کاروتنوئیدها از این قرار است:

سلامت چشم: مصرف غذاهای غنی از کاروتنوئید می‌تواند از سلول‌های چشم محافظت کند و از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری نماید. یکی از علل اصلی نابینایی، دژنراسیون ماکولا یا انحطاط مرکز شبکیه است. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور آبی می‌تواند یکی از دلایل ابتلا به این عارضه باشد. با این حال مطالعات نشان داده که مصرف حداقل ۶ میلی‌گرم از لوتئین از طریق رژیم غذایی می‌تواند خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا را تا ۴۳ درصد کاهش دهد.

سلامت قلبی عروقی: خواص آنتی‌اکسیدانی کاروتنوئیدها منجر به کاهش التهاب در بدن می‌شود. خواص ضدالتهابی کاروتنوئیدها در واقع با بهبود سلامت قلب و عروق همراه است. کاهش التهاب مانع مسدود شدن دیواره شریانی می‌شود.

کاهش خطر ابتلا به سرطان: آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های شما در برابر اثرات مضر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. مصرف کاروتنوئیدها با کاهش خطر ابتلا به سرطان‌هایی از جمله سرطان ریه ارتباط دارد و اثرات مخرب ناشی از استعمال سیگار را نیز خنثی می‌کند. خطر ابتلا به سرطان پوست نیز با مصرف این رنگدانه ها کاهش می‌یابد. در واقع تبدیل کاروتنوئیدها به ویتامین آ منجر به جلوگیری از آسیب‌های پوستی ناشی از نور خورشید می‌شود.

---

منبع: آوای سلامتی