تبیان، دستیار زندگی

بررسی تاثیر نوع ظرف بر رشد کپک نان، دستاورد برتر دبستان شاهد یاس نبی در بخش غرفه

در این تحقیق سعی شده که تاثیر ظرف های مختلف برروی میزان رشد کپک در ساندویچ نان و پنیر بررسی شود. برای این منظور چند ظرف مشابه با جنس های پلاستیک، شیشه ای و فلزی در نظرگرفته شد و ساندویچ های یکسان نان و پنیر در آن ها قرار داده شد و همگی در شرایط یکسان در محیط اتاق قرار گرفتند.
عکس نویسنده
عکس نویسنده
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
دوازدهمین دوره از پروژه های دانش آموزی تبیان نیز با یاری خداوند و حضور پر شور شما دوستان و علاقمندان به پایان رسید.
در این دوره از جشنواره تعداد 126 گروه در بخش های سمینار های علمی، غرفه های نمایشگاهی و مسابقات به عنوان گروه های برتر، برگزیده و معرفی شدند.
بر آن شدیم تا با معرفی پروژه های گروه های برتر علاوه بر قدردانی از این دوستان نوآور، زمینه ای را برای ایده پروری سایر پژوهشگران علاقمند فراهم آوریم.
  
بررسی تاثیر نوع ظرف بر رشد کپک نان، دستاورد برتر دبستان شاهد یاس نبی در بخش غرفه

مقطع: دبستان
موضوع: بررسی تاثیر نوع ظرف بر رشد کپک نان
نام مدرسه: دبستان شاهد یاس نبی
نام استاد: خانم سلطانی
دانش آموزان: روژینا ارتفاع، دینا کربلایی غلام مفرد، ستاره حقانی

چکیده:
کپک‌ ها در صورت مناسب بودن شرایط رشد، یعنی‌ رطوبت و حرارت به سرعت رشد می ‌کنند و می ‌توانند سبب تخریب و غیر قابل مصرف شدن میوه ‌ها و غذا ها شوند.

کپک ‌ها دارای رنگ ‌های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم‌ های زیاد سبب فساد غذا ها می ‌شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه، کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذا ها و رنگ آن ها را به هم بزند و ثانیا طعم‌ شان را تغییر دهد و آن ها را ترش ‌مزه کند.

در این تحقیق سعی شده که تاثیر ظرف های مختلف برروی میزان رشد کپک در ساندویچ نان و پنیر بررسی شود. برای این منظور چند ظرف مشابه با جنس های پلاستیک، شیشه ای و فلزی در نظرگرفته شد و ساندویچ های یکسان نان و پنیر در آن ها قرار داده شد و همگی در شرایط یکسان در محیط اتاق قرار گرفتند.

مشاهده شد که میزان کپک زدگی وسرعت آن در ظرف پلاستیکی از همه بیشتر و در ظرف فلزی از همه کمتر بود.

کپک چیست؟ چگونه و چرا ایجاد می‌شود؟
عوامل قارچی فساد مواد غذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم می ‌شوند. کپک ‌ها آن دسته از قارچ‌ ها هستند که غالبا بیماری خطرناکی ایجاد نمی ‌کنند، اما گاهی در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن می‌توانند بسیار خطرناک باشند.

عاملی که باعث گسترش و افزایش آن ها می‌ گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت غذا ها نیز نمی تواند سموم آن ها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن ها را دور بریزید.

کپک ‌ها دارای رنگ ‌های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم‌ های زیاد سبب فساد غذا ها می ‌شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه، کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذا ها و رنگ آن ها را به هم بزند و ثانیا طعم ‌شان را تغییر دهد و آنها را ترش ‌مزه کند.
بررسی تاثیر نوع ظرف بر رشد کپک نان، دستاورد برتر دبستان شاهد یاس نبی در بخش غرفه
آیا کپک‌ها با هم فرق دارند؟ 
بله. کپکی که روی میوه‌ ها از جمله گلابی و سیب رشد می‌ کند، روی ترشی‌ ها رشد نمی‌ کند. کپکی که روی مربا تشکیل می‌ شود، از ویژگی ‌های بیشتری برخوردار است، چون می‌ تواند قند را تجزیه کند. کپک‌ هایی که روی نان رشد می‌ کنند، می‌توانند بسیار خطرناک باشند. کپک ‌هایی که روی گردو، پسته و انواع مغزها رشد می‌کنند، بسیار خطرناک ‌تر از کپک‌ های میوه‌ ها هستند، چون از خود ماده ‌ای ترشح می ‌کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی ‌های ژنتیکی می‌شود و یا سرطان‌ زا هستند.   

چگونه می‌توان مانع کپک زدن نان شد؟
از آنجایی که کپک‌ ها قادرند در نان ریشه‌ دار شده و در بافت نان فرو روند، بسیار خطرناک‌ تر هستند، بنابراین زمانی که نان ‌ها لایه لایه روی هم قرار گرفته ‌اند و یکی از لایه‌ ها کپک‌ زده است، باید تمام نان ‌ها دور ریخته شوند، زیرا کپک به قسمت ‌های دیگر هم نفوذ کرده است.

پیش از سرد شدن کامل نان‌ ها، نباید آن ها را روی هم بچینید، زیرا حرارت نان موجب کپک ‌زدگی زودرس می‌ شود.
انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک ‌زدگی و بیماری ‌های گوارشی می ‌شود.

منابع:
·         کتاب درسی پایه چهارم
·         salamat.ir

 برای مشاهده مجموعه فایل های ضمیمه اینجا کلیک کنید.
  
بخش پژوهش های دانش آموزی تبیان
تهیه: نگار تجملیان- تنظیم: نسرین صادقی