آشنایی با روش تهیه‌ی آش بلغور

 
نکاتی در مورد تهیه‌ی آش بلغور:

۱- حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس و نخود) را ترجیحاً از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. در این میان آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.
۲- دو عدد از پیازها را برای آش خرد کنید و پیاز دیگر را برای تهیه‌ی گوشت قلقلی رنده کنید.
۳- سیر را ریز خرد کنید.
۴- سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه را تمیز بشویید و آن‌ها را ریز خرد کنید.

مواد اولیه:

لوبیا سفید ۱/۴ پیمانه
لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۴ پیمانه
عدس ۱/۲ پیمانه
بلغور گندم ۱/۲ پیمانه
بلغور جو ۱/۲ پیمانه
روغن به میزان لازم
سیر ۲ حبه
پیاز ۳ عدد
گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
سبزی آش ۱ کیلوگرم
نعناع داغ به میزان لازم
کشک به میزان لازم
 

روش تهیه:

۱- در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط، حبوبات خیس کرده را در آب تا حدی که روی آن را بگیرد برای حدود ۴۰ دقیقه بپزید، تا نرم شوند.
۲- بلغور گندم و بلغور جو را به آن اضافه کنید و ۴۰ دقیقه دیگر بپزید، تا بلغور لعاب بیندازد و نرم و مغزپخت شود.
۳- در این میان، در ماهیتابه‌ای کمی روغن بریزید و سیر را در آن تفت دهید. سیر را از ظرف خارج کرده و سپس پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
۴- گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را به همراه کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را به شکل توپ‌های کوچک شکل دهید. می‌توانید تعدادی از آن‌ها را برای تزیین آش سرخ کنید.
۵- سه چهارم پیاز سرخ شده را به همراه سیر تفت داده شده، سبزی و گوشت در آش بریزید و برای حدود ۴۰ دقیقه دیگر بپزید.
۶- می‌توانید مقداری کشک در آش بریزید و بگذارید تا چند قل بزند. آن را بچشید و بر اساس ذائقه‌تان به آن چاشنی اضافه کنید.
۷- آش را در ظرف مورد نظر بریزید، با نعناع داغ، پیازداغ (باقیمانده)، کشک و گوشت قلقلی تزیین کنید.

---

منبع: آشپزباشی