آشنایی با روش تهیه کوکو بادنجان

 

مواد لازم:

بادمجان ۱ کیلوگرم
تخم مرغ ۵ عدد
آرد سیب زمینی ۱ قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
سیر ۳ حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
زیره ۱ قاشق چای خوری

زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه

طرز تهیه:

۱ ابتدا بادمجانها را شسته و با پوست آنها را روی گاز یا منقل یا فر قرار میدهیم تا پوستشان كاملا بسوزد و مغزپخت شوند.سپس پوست آن‌ها را زیر شیر آب جدا می‌كنیم و با آب سرد می‌شوییم. این بادمجان‌ها را در آبكش ریخته و برای این‌كه تلخی آن گرفته شود، روی بادمجان‌ها كمی نمك می‌ریزیم و می‌گذاریم تا نیم ساعت بماند.بعد از گذشت این مدت بادمجان‌ها را آبكشی كرده و با گوشت‌كوب یا مخلوط‌كن پوره می‌كنیم و آن‌ها را كنار می‌گذاریم.
۲ در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها را با نمك، فلفل و سیر رنده شده خوب مخلوط می‌كنیم، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، زعفران دم كرده و آرد سیب‌زمینی را با تخم‌مرغ و بادمجان پوره شده خوب هم می‌زنیم.
۳ در تابه‌ای روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن ریخته و در ظرف را می‌بندیم.وقتی یك طرف كوكو سرخ شد، آن را برگردانده و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ می‌كنیم.

سایر نکات:

برای كباب كردن بادمجان، با چاقو روی پوست تمام بادمجان‌ها شكاف ایجاد كنید تا هنگام كباب شدن نتركد.
اگر بادمجان كبابی دوست ندارید آنها را پوست بكنید و داخل فر بپزید یا آبپز كنید.

---

منبع: پاپیون