مواد لازم:
۵۰۰ گرم بلغور ریز کوفته‌ای ۱/۴ پیمانهپیاز متوسط ۲ عدد
سیر ۲ حبه
پوره گوجه فرنگی ۱ پیمانه
زیره سبز ۱ قاشق چای خوری
نعنا خشک ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری
گشنیز ۵ شاخه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مربا خوری
روغن به مقدار لازم
زمان تهیه ۴۰ دقیقه
زمان پخت ۳۰ دقیقه
طرز تهیه:
۱ بلغور را در کــاسه‌ای ریخته، روی آن ۱/۴ پیمانه آب جوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا بلغور آب را به خود بکشد.۲ سیرهای ساطوری شده، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل، نعنا خشک و گوشت چرخ کرده را به بلغور افزوده و کاملا ورز داده تا مواد گوشتی چسبندگی پیدا کند.
۳ مخلوط گوشتی را به پنج قسمت تقسیم نموده و هر قسمت از گوشت را به دور سیخ می‌کشیم
۴ سپس به همان حالت گوشت‌ها را از سیخ‌ها خارج کرده، در سینی فر چرب شده چیده و سینی را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا کباب‌ها بپزد.
۵ طرز تهیه سس:
۶ یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد نموده و تفت داده تا پیاز نرم شود.
۷ رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم، سپس پوره گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و می‌گذاریم تا روی حرارت آب اضافه آن کشیده شود.
۸ گشنیز ساطوری شده، فلفل قرمز و نمک را افزوده و سس را از روی حرارت برمی‌داریم.
۹ برای سرو این خوراک، ابتدا سس را کف ظرف ریخته و کباب‌ها را روی سس می‌چینیم.
منبع: پاپیون
