طرز تهیه بادمجان شکم پر مازندرانی

 

مواد لازم بادمجان شکم پر مازندرانی

مواد اصلی

بادمجان ۵ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
پیاز (رنده شده) ۳ عدد
گردو ۲۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
سبزی ساطوری شده (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر) ۱ پیمانه
رب انار ۱/۲ پیمانه
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

زمان تهیه ۴۵ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه
۱ ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و نمك می‌زنیم و اجازه میدهیم مدتی استراحت كنند تا تلخاب آنها برود. سپس شسته و خشك می‌‌كنیم. وسط بادمجان‌ها را یك چاك می‌‌دهیم به طوری كه از ابتدا و انتها جدا نشوند و مناسب پر كردن مواد داخلشان باشند.
۲ بادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ كرده و كنار می‌‌گذاریم. داخل گوجه‌ها را نیز خالی كرده و پوره آنها را كنار می‌‌گذاریم.
۳ گردو را پودر كرده، سیر و پیاز را رنده زده و سبزی‌ها را خرد می‌‌كنیم همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه نمك و فلفل را به آن می‌‌افزاییم و این مواد را كمی تفت می‌دهیم تا آب آن كشیده شده و كمی سرخ شود.
۴ مواد آماده شده را در شكم بادمجان سرخ شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر می‌‌كنیم و در تابه‌ای می‌چینیم، پوره‌های گوجه‌فرنگی را در تابه كنار بادمجان‌ها قرار داده و یكی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف پیمانه آب می‌ریزیم و در تابه را می‌گذاریم تا باحرارت ملایم بخارپز شود.

سایر نکات بادمجان شکم پر مازندرانی

1) به جای چوچاق و اناریجه می‌‌توانید از جعفری گشنیز و نعنا استفاده كنید.
2)می‌توانید اول داخل بادمجان‌ها را با مواد تفت داده شده پر كرده و بعد آنها را سرخ كنید.یا آنها را درون فر بپزید.

---

منبع: پاپیون