آشنایی با روش تهیه مگشت پلو

 

مواد لازم:

نمک و فلفل و دارچین به مقدار لازم
سبزی (شوید یا سبزی ماهی) به مقدار لازم
کشمش پلویی ۱ استکان
گردو (خرد شده) ۱/۲ استکان
رب گوجه ‌فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
برنج ۲ لیوان
گرد لیمو ۱ قاشق مربا خوری
پیاز ۲ عدد
تن ماهی ۱ قوطی
لوبیا چشم بلبلی (اختیاری) ۱/۲ پیمانه

زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه

طرز تهیه:

۱ ابتدا لوبیا را شسته و با مقداری آب و نمك و روغن بپزید به طوری كه له نشود.برنج را با مقداری نمك خیس می کنیم و سپس بعد از یک ساعت، آن را با مقداری آب و نمك روی حرارت گذاشته و به مرحله آبكشی رسانده و با شوید یا سبزی ماهی مخلوط می کنیم.

۲ سپس به آن ادویه و فلفل اضافه می کنیم. بعد پیازها را خرد كرده و سرخ می کنیم. تن ماهی را به آن اضافه میکنیم و تفت می دهیم.

۳ گردو و کشمش را نیز می افزاییم و نمک، فلفل، ادویه و گردلیمو و لوبیا پخته شده را می ریزیم.

۴ بعد رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم. این مواد را با پلو مخلوط کرده و در قابلمه ای به صورت لا به لا می ریزیم تا دم بکشد.

سایر نکات:

1)در این پلو بهتر است از 5 حبه سیر تازه استفاده شود که خوب است آن را همراه با پیاز تفت دهیم.

2) این پلو مخصوص جنوب کشور است و در شیراز هم مصرف میشود.

3)استفاده از لوبیا چشم بلبلی در این غذا در دستورهای مختلف متفاوت است و برخی از آنها این غذا را بدون آن طبخ میكنند.
4)این پلو به صورت تند طبخ میشود.

5)سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله است که میزان گشنیز به شنبلیله 4 به یک است. برای مثال برای یک کیلو سبزی ماهی 800 گرم گشنیز و 200 گرم شنبلیله را در نظر می گیریم.

---

منبع: پاپیون