آشنایی با روش تهیه کیک فرشته برفی
نصف فنجان شکر خیلی ریز را با کل آرد کیک مخلوط کنید سپس چند مرتبه الک کنید و کنار بگذارید.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
تاریخ : شنبه 1396/06/25
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
زمان تهیه: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
عصاره وانیل: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
کرم تارتار: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
تخم مرغ (سفیده): ۱۰ عدد
شکر دانه‌ریز: ۲ فنجان
آرد کیک (الک شده): ۱/۱/۳ فنجان
نصف فنجان شکر خیلی ریز را با کل آرد کیک مخلوط کنید سپس چند مرتبه الک کنید و کنار بگذارید.
سفیده تخم مرغ‌ها، نمک و کرم تارتار را کف ظرف یک همزن برقی بریزید و ۱ دقیقه تا زمانی که تخم مرغ کف کند و حالت موجی پیدا کند آن را با سرعت زیاد بزنید.
سرعت همزن را کم کنید سپس ۱ و نیم فنجان شکر باقیمانده را آرام آرام روی تخم مرغ‌های زده شده بپاشید. آن‌قدر هم بزنید که تخم مرغ‌ها غلیظ و براق شوند.
وانیل و پوست لیموترش را اضافه کنید. سپس ۱ دقیقه دیگر بزنید تا مخلوط کاملاً غلیظ شود.
۱/۴ مخلوط آرد را روی سفیده تخم مرغ‌ها بریزید و هم بزنید سپس با یک کاردک آن را به شکل خمیر در بیاورید. آرد را یک چهارم یک چهارم اضافه کنید تا زمانی که کل مخلوط آرد با تخم مرغ ترکیب شده باشد.
خمیر را داخل یک قالب کیک وسط سوراخ به اندازه‌ی ۲۵ سانتی‌متر که کف آن چرب نشده بریزید. با یک کاردک روی آن را صاف کنید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تا زمانی که کیک حالت فنری پیدا کند و وقتی با دست آن را فشار می‌دهید سرجای خود برگردد در فر بپزید.
کیک را از فر بیرون بیاورید. روی یک توری خنک کننده آن را برگردانید و بگذارید کاملاً خنک شود. زمانی که کیک خنک شد آن را از داخل قالب بیرون بیاورید و روی آن مقداری شکر پودری بپاشید.
سایر نکات
کرم تارتار را می‌توانید از لوازم قنادی، شیرینی فروشی‌ها و فروشگاه‌ها تهیه کنید.
منبع: سرآشپزی پاپیون
زمان تهیه: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
مواد لازم کیک فرشته برفی
رنده پوست لیموترش: ۱.۵ قاشق چایخوریعصاره وانیل: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
کرم تارتار: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
تخم مرغ (سفیده): ۱۰ عدد
شکر دانه‌ریز: ۲ فنجان
آرد کیک (الک شده): ۱/۱/۳ فنجان
طرز تهیه کیک فرشته برفی
فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی‌گراد) داغ کنید.نصف فنجان شکر خیلی ریز را با کل آرد کیک مخلوط کنید سپس چند مرتبه الک کنید و کنار بگذارید.
سفیده تخم مرغ‌ها، نمک و کرم تارتار را کف ظرف یک همزن برقی بریزید و ۱ دقیقه تا زمانی که تخم مرغ کف کند و حالت موجی پیدا کند آن را با سرعت زیاد بزنید.
سرعت همزن را کم کنید سپس ۱ و نیم فنجان شکر باقیمانده را آرام آرام روی تخم مرغ‌های زده شده بپاشید. آن‌قدر هم بزنید که تخم مرغ‌ها غلیظ و براق شوند.
وانیل و پوست لیموترش را اضافه کنید. سپس ۱ دقیقه دیگر بزنید تا مخلوط کاملاً غلیظ شود.
۱/۴ مخلوط آرد را روی سفیده تخم مرغ‌ها بریزید و هم بزنید سپس با یک کاردک آن را به شکل خمیر در بیاورید. آرد را یک چهارم یک چهارم اضافه کنید تا زمانی که کل مخلوط آرد با تخم مرغ ترکیب شده باشد.
خمیر را داخل یک قالب کیک وسط سوراخ به اندازه‌ی ۲۵ سانتی‌متر که کف آن چرب نشده بریزید. با یک کاردک روی آن را صاف کنید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تا زمانی که کیک حالت فنری پیدا کند و وقتی با دست آن را فشار می‌دهید سرجای خود برگردد در فر بپزید.
کیک را از فر بیرون بیاورید. روی یک توری خنک کننده آن را برگردانید و بگذارید کاملاً خنک شود. زمانی که کیک خنک شد آن را از داخل قالب بیرون بیاورید و روی آن مقداری شکر پودری بپاشید.
سایر نکات
کرم تارتار را می‌توانید از لوازم قنادی، شیرینی فروشی‌ها و فروشگاه‌ها تهیه کنید.
منبع: سرآشپزی پاپیون
