وب سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
وب سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
در این پژوهش موضوع بر اساس این انتخاب شد که در جامعه مشکلات و بیماری های ناشی از خوردننان جوش شیرین دار ایجاد می شود. بنابراین تصمیم بر غنی کردن نان توسط عصاره پوست تخم مرغ گرفتیم و با توجه به تحقیقات انجام شده غنی سازی نان با آهن در ...
عکس نویسنده
عکس نویسنده
نویسنده : نگار تجملیان
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

نگار تجملیان

 

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

 

دوازدهمین دوره از پروژه های دانش آموزی تبیان نیز با یاری خداوند و حضور پر شور شما دوستان و علاقمندان به پایان رسید.

در این دوره از جشنواره تعداد 126  گروه در بخش های سمینار های علمی، غرفه های نمایشگاهی و مسابقات به عنوان گروه های برتر، برگزیده و معرفی شدند.

بر آن شدیم تا با معرفی پروژه های گروه های برتر علاوه بر قدردانی از این دوستان نوآور، زمینه ای را برای ایده پروری سایر پژوهشگران علاقمند فراهم آوریم.

  

مقطع: دوره اول متوسطه

موضوع: غنی سازی نان با عصاره پوست تخم مرغ

نام مدرسه: دبیرستان ولی عصر(عج)

نام استاد: خانم الهام عباس زاده

دانش آموزان: مبینا میر ترابی، کمند مشایخ فر، یگانه طالب نظری

 

چکیده: 

در این پژوهش موضوع بر اساس این انتخاب شد که در جامعه مشکلات و بیماری های ناشی از خوردن نان جوش شیرین دار ایجاد می شود. بنابراین تصمیم بر غنی کردن نان توسط عصاره پوست تخم مرغ گرفتیم و با توجه به تحقیقات انجام شده غنی سازی نان با آهن در ایران انجام شده ولی در بین مردم رواج ندارد. با استفاده از منابع مختلف به این دست یافتیم که پوست تخم مرغ که همه آن را دور می ریزند خواص جالب و مفیدی دارد و نتیجه گرفتیم که می توان بسیار ساده آن را به نان اضافه کرد و اگر این کار در جامعه انجام شود همه مردم از نان کاملا سالم بهره‌ مند می شوند. 

 

مقدمه: 

هدف از انتخاب این موضوع این بود که با غنی کردن نان و افزوده کردن مواد مغذی (عصاره پوست تخم مرغ) به نان مشکلات و بیماری هایی که ناشی از خوردن این نان هایی که در جامعه وجود دارد، کاهش یابد. برای مثال با خوردن نان های جوش شیرین دار بیماری هایی از جمله: اختلال در جذب آهن و بروز کم خونی، پوکی استخوان، بیماری های قلبی عروقی، اختلال در فعالیت های آنزیم های گوارش و هضم و جذب، افزایش اسید معده و بیماری های روده ای می شود. 

اما پوست تخم مرغ دارای خواصی از جمله: داشتن کلسیم، منیزیوم، فسفر، سدیم، پتاسیم، کاهش فشار خون، و کلسترول می باشد. که ما با افزودن عصاره پوست تخم مرغ به نان این مواد را به نان اضافه کرده و نان مغذی می شود.

در کل برای انجام این پژوهش و فعالیت های موجود در آن از منابع مختلف برای دسترسی به اطلاعات استفاده کردیم. و سعی بر این داشتیم که بتوانیم غنی سازی نان را در جامعه رواج داده و مردم را از خوردن نان های سالم آگاه سازیم.

 

فرضیه:

1- به نظر می رسد، با انجام این غنی سازی بیماری های ناشی از خوردن نان ناسالم در جامعه کاهش می یابد.

2-خوردن نان سالم و مغذی و کاهش بیماری.

 

سوالات:

1-آیا مردم از نان رضایت کافی را پیدا می کنند و نیاز آن ها را بر طرف می کند؟

2-آیا مردم از این نان استقبال لازم را می کنند؟

3-آیا مشکلات ناشی از خوردن نان ناسالم در جامعه حل می شود؟

 

اهداف:

هدف کلی : 

از بین بردن بیماری ها در جامعه.

اهداف جزئی:

• شناخت خواص نهفته در پوست تخم مرغ.  

• بهبود سلامت نسل آینده. 

پیش بینی:

ممکن است که مردم از این نان استقبال کنند و این را جایگزین نان های قبلی کنند.

 

روش جمع آوری اطلاعات:

 برای انجام این پژوهش ابتدا بعد از راهنمایی های دبیر راهنما در اینترنت سرچ کردیم و مطالب اولیه و مورد نیاز را جمع آوری کردیم و در هر قسمت اگر نیاز می شد بعد از راهنمایی های دبیر راهنما دوباره به اینترنت مراجعه کردیم و در هر مرحله از پخت نان و گرفتن عصاره پوست تخم مرغ عکس تهیه شد و کار به پایان رسید.

 

چگونه عصاره پوست تخم مرغ را بگیریم؟ 

دو روش برای گرفتن عصاره پوست تخم مرغ وجود دارد که ما از دو روش آنها در دو نان جداگانه استفاده کرده و آن را با آرد نان مخلوط می کنیم.

روش اول:

تخم مرغ ها را شکسته و پوست آن را برای یک ساعت در اب قرار می دهیم سپس از آب در اورده و شست و شو می دهیم. بعد از خشک شدن پوست تخم مرغ آن ها را به خوبی آسیاب می کنیم سپس پودر حاصله را به منظور غنی سازی نان با آن مخلوط می کنیم.                                                           

روش دوم: 

تخم مرغ ها را شکسته وپوست آن را به مدت یک ساعت در آب قرار می دهیم. بعد از یک ساعت آن را از آب خارج می کنیم و با آب مقطر آن را شست و شو می دهیم. پوسته تخم مرغ ها را به صورت ریز خرد می کنیم و داخل آب مقطر می ریزیم و آن را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت قرار می دهیم. عصاره را از صافی عبور می دهیم. عصاره صاف شده را به منظور غنی سازی نان با نان مخلوط می کنیم.

 

روش اول: 

 1- ابتدا 2یا 3 تخم مرغ (برای نان تافتون) برداشته و آن ها را می شکنیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

2- پوسته های تخم مرغ را به مدت یک ساعت در داخل آب می گذاریم. 

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

3-بعد ار یک ساعت از آب خارج می کنیم و با آب مقطر شست و شو می دهیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

4-بعد از خشک شدن پوسته تخم مرغ آن ها را آسیاب می کنیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

پوسته های تخم مرغ در حال آسیاب شدن.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

5- و در آخر پودر حاصله را به منظور غنی سازی با نان مخلوط می کنیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

روش دوم:

1- ابتدا تخم مرغ ها را شکسته .(مانند روش اول)

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

2- و دوباره به مدت یک ساعت در داخل آب می گذاریم. (مانند روش اول)

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

3-سپس از آب خارج می کنیم و با آب مقطر شست و شو می دهیم. (مانند روش اول)

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

4-سپس پوسته های تخم مرغ را ریز خرد می کنیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

5- بعد در آب مقطر می ریزیم و به مدت 30 دقیقه بر روی شعله گاز حرارت می دهیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

6-در نهایت عصاره حاصل را از صافی رد می کنیم. 

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

7- عصاره صاف شده را به منظور غنی سازی با نان مخلوط می کنیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

مراحل پخت نان: 

1-ابتدا پودر پوست تخم مرغ (روش اول) و یا عصاره پوست تخم مرغ (روش دوم) را به خمیر سفت شده و آماده نان اضافه می کنیم.

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

 2- سپس نان را در تنور گذاشته تا نان پخته شود. 

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

3- نان در حال پخت در تنور. 

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

4- و در پایان نیز می توانیم نان خود را بچشیم تا تفاوت مزه دو نان را که با عصاره های مختلف درست شده بودند، احساس کنیم.

 

پایان کار: 

 در نهایت و با انجام این آزمایشات و پخت نان به نتایجی نیز رسیدیم. این نتایج اعم از این است که با اضافه کردن این دو نوع عصاره پوست تخم مرغ به نان متوجه این شدیم که خواصی را به نان اضافه می کند که قبلا هم ذکر کردیم. 

و با تست و نظر سنجی از دیگران در باره این نان به این نتیجه رسیدیم که استفاده از نانی که به صورت عصاره و مایع بود، (روش دوم ) بهتر است، و این هم به خاطر این است که در روش اول عصاره به صورت پودر می باشد و این پودر پوست تخم مرغ در دراز مدت در معده رسوب کرده و عامل تشکیل دهنده چندین بیماری دیگر نیز می تواند باشد و علاوه بر این چون خورده های پوست تخم ممکن است در زیر دندان حس شود، مورد استقبال و تأیید مردم قرار نگیرد.

 

پیشنهادات و راه کارها: 

این کار پژوهش بیشتر در زمینه تغذیه، بهداشت و سلامتی نقش و کاربرد دارد. در این کار کیفیت نان بالا رفته اما قیمت آن تغییری نمی کند.

 

 

منابع: 

1. به سایت ایران - behsite.ir 

2. جهان شیمی - jahanshimi.com

3. ویکیپدیا – Wikipedia.ir 

4. همشهری - hamshahrionline.ir

5. نمناک - namnak.com 

 

برای مشاهده مجموعه فایل های ضمیمه اینجا کلیک کنید.

  

بخش پژوهش های دانش آموزی تبیان

 تنظیم: نسرین صادقی

تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین