تبیان، دستیار زندگی
اگر تا به اینجا تمام مراحل را به خوبی انجام داده باشید، برای هر میوه یک عدد میانگین از میزان ید مصرفی دارید که در آزمایشهای مختلف تکرار شده است...
عکس نویسنده
عکس نویسنده
نویسنده : زینب باقری
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

اندازه ‌گیری میزان ویتامین C در میوه ‌های مختلف، جلسه سوم

اندازه‌ گیری میزان ویتامین ث در میوه‌ های مختلف، جلسه سوم

هدف: اندازه‌ گیری مقدار ویتامین C در یك ماده غذایی و مقایسه مقدار ویتامین C در سه میوه كیوی، پرتقال و لیمو كه از نظر داشتن این ویتامین بسیار معروف هستند.

حداقل زمان مورد نیاز برای انجام پروژه: 2 هفته

هزینه برآوردی: کم

سطح دشواری: متوسط

محاسبه مقدار ویتامین  C بر حسب میلی ‌گرم

اگر تا به اینجا تمام مراحل را به خوبی انجام داده باشید، برای هر میوه یک عدد میانگین از میزان ید مصرفی دارید که در آزمایش های مختلف تکرار شده است. با انجام یک محاسبه ریاضی میتوانید میزان ویتامین C را محاسبه کنید. اگر محاسبه حجم در فرایند تیتراسیون برای شما سخت و طاقت فرساست پبشنهاد می کنیم که حجم ید مصرفی را از افزایش حجم به دست آورید. برای انجام این محاسبه به چگالی آب میوه نیاز دارید که قبل از کار آن را با راهنمایی دبیر خود حساب کنید.

مقدار ویتامین  C قرص استفاده شده مشخص است، آن را از پشت قرص یادداشت كرده و مقدار آن را بر عدد 4 تقسیم نمایید.

حجم ید مصرفی هر یك از میوه‌ ها را در تناسب زیر قرار داده و مقدار ویتامین C را بر حسب میلی‌ گرم محاسبه نمایید.

اندازه  گیری میزان ویتامین ث در میوه های مختلف، جلسه سوم

نتایج

ویتامین C كیوی از دو میوه دیگر بیشتر است ولی در مورد پرتقال و لیمو نمی‌ توان با قطعیت صحبت نمود، چون رقم ‌های مختلفی در بازار وجود دارد و در بررسی ‌های صورت گرفته مشخص شده است، رقم ‌های مختلف نیز از نظر مقدار ویتامین C با هم متفاوتند؛ ولی در اكثر موارد مقدار ویتامین C پرتقال بر خلاف تصور ما از لیمو بیشتر است.

اندازه‌ گیری میزان ویتامین ث در میوه‌ های مختلف، جلسه سوم

سؤالاتی كه بعد از انجام آزمایش می‌توانید به آنها پاسخ بدهید:

1- چرا pH  محلول بعد از انجام تیتراسیون كاهش می‌یابد؟

2- علت استفاده از قرص ویتامین C در این آزمایش چیست؟

3- چگونه كمبود ویتامین C در بدن موجب بروز علائم بیماری اسكوروی می‌گردد؟

4- كمپلكس رنگی كه بین نشاسته و ید تشكیل می‌شود، چیست؟

5- از چه روشهایی برای اندازه گیری ویتامین های مهم دیگر نظیر ویتامین D و غیره میتوان استفاده نمود؟

اندازه  گیری میزان ویتامین ث در میوه های مختلف، جلسه سوم

این پروژه را چگونه میتوان ادامه داد:

1- مركبات دیگر نظیر گریپ ‌فروت ،‌ نارنج و نارنگی را از نظر محتوای ویتامین C با هم مقایسه نمایید؟

2- آیا لیمو شیرین و لیموترش از نظر مقدار ویتامین C با هم متفاوتند؟ این قضیه را با استفاده از روش فرا گرفته شده بررسی نمایید.

3- آب پرتقال‌‌های بسته‌ بندی شده چقدر ویتامین C دارند؟ این قضیه با استفاده از روش فرا گرفته شده بررسی نمایید

پروژه پیشنهادی : یافتن بهترین روش پخت و نگهداری غذا كه بیشترین میزان ویتامین C را حفظ می ‌كند

اگر معیار علم بودن و نبودن یك تجربه را روش علمی قرار دهیم، به احتمال زیاد آشپزی نیز نوعی علم محسوب می ‌شود و حتی در زمره‌ی قدیمی‌ترین علوم هم قرار خواهد گرفت. اگر خلاقیت و سلیقه را معیار هنری شدن كاری قرار دهیم، مطمئناً آشپزی هنر نیز محسوب می‌ شود و باز هم جزء قدیمی ‌ترین هنرها قرار خواهد گرفت. درواقع می ‌توان گفت که آشپزی هنر تركیب مواد و استفاده از روش ‌های مختلف پخت غذا است تا در نهایت غذایی مقوّی و خوش‌طعم طبخ شده و خاصیت مواد اولیه نیز تا حد مطلوبی در آن حفظ گردد. روش ‌های پخت و نگهداری غذا تأثیرات متفاوتی در حفظ و جذب ویتامین ‌ها و دیگر تركیبات مهم غذایی خواهند داشت. در این پروژه عوامل مؤثر در تخریب ویتامین C را به عنوان یکی از مهم‌ترین ترکیبات مورد نیاز بدن، بررسی می‌ کنیم.

دانستنی ‌های مورد نیاز برای انجام پروژه

- از چه روش‌ هایی برای سنجش میزان ویتامین C استفاده می ‌شود؟

- انواع روش پخت و نگهداری سبزیجات چه تأثیری بر میزان ویتامین ‌های آن دارد؟

- میزان ویتامین C آب میوه ‌های بسته‌ بندی چقدر است؟

مواد و وسایل مورد نیاز

- گوجه‌ فرنگی

- سركه

- نمك

- شكر

- آشپزخانه مجهز به مایكروفر، گاز، یخچال فریزر و غیره

مراحل انجام پروژه

در پایان جواب این سوال مهم که همیشه در آشپزی با آن مواجه هستیم را می توانید به صورت علمی و دقیق بیان کنید. آنکه کدام روش پخت به کمترین آسیب در ساختار ویتامین C منجر می شود؟

بدین منظور از گوجه فرنگی به عنوان یک ماده غذایی غنی از ویتامین C استفاده کنید و روش ‌های مختلف نظیر آب ‌پز كردن، كبابی ‌كردن، بخارپز كردن و غیره برای پخت آن بهره گیرید. در نهایت از روش آموزش داده در این پروژه میزان ویتامین C را برای هر نمونه اندازه بگیرید.

از روش ‌های مختلف نگهداری نظیر خشك كردن، شورانداختن،‌ ترشی انداختن، مربا كردن و منجمد كردن برای نگهداری مقادیر مساوی گوجه ‌فرنگی استفاده كنید و در پایان زمان مناسب برای هر روش از نظر میزان ویتامین C باقی‌مانده آن را بررسی نمایید.

کدام ‌یک بهترین روش از نظر حفظ ویتامین C می ‌باشد.

وقتی میو‌ه یا سبزی را با چاقو برش می‌ دهیم، ‌بافت‌های داخلی آن در معرض هوا و اكسیژن قرار می ‌گیرند. اكسیژن ویتامین C را اكسید نموده و آن را خراب می ‌كند. بررسی كنید بعد از چه مدتی میزان ویتامین C آب‌ میوه‌ تازه به‌مقدار بسیار ناچیزی كاهش یابد؟

مطالب مرتبط:

اندازه ‌گیری میزان ویتامین C در میوه ‌های مختلف، جلسه اول

اندازه ‌گیری میزان ویتامین C در میوه ‌های مختلف، جلسه دوم

اندازه ‌گیری میزان ویتامین C در میوه ‌های مختلف، جلسه سوم

بخش پژوهش های دانش آموزی تبیان، تهیه: زینب باقری

تنظیم: زینب شاه مرادی