آشنایی با روش تهیه خورش ترش واش؛ غذای محلی گیلان

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم. سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم...

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: نیم کیلو

بادمجان: 4 عدد

گوجه فرنگی: 4 عدد

پیاز: 1 عدد

سبزی محلی (چوچاق، نعنا، کوتکوتو، ترش واش): به میزان لازم

سبزی (گشنیز، ترشک، سیر، برگ چغندر): به میزان لازم

رب آلوچه: 2 قاشق غذاخوری

رب انار (ملس): 2 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم.

سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم (به همراه آب پیاز).

سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط می‌کنیم تا ته نگیرد.

مرغ را جداگانه سرخ می‌کنیم و به سبزی اضافه می‌کنیم و سپس بادمجان‌ها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ می‌کنیم و به غذا اضافه می‌کنیم.

رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و سپس 2 لیوان دیگر آب جوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم می‌کنیم تا پخته شود.

گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی خورش تقریباً 45 دقیقه پخت و بادمجان‌ها کاملاً له شدند، گوجه‌ها را اضافه می‌کنیم و بعد از 15 دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده می‌کنیم.

نکات:

1) اگر بادمجان‌های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.

2) اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.

منبع: گیلان من