آشنایی با روش تهیه ترشی مخلوط سبزیجات
ساقه کرفس را جدا کرده، کنار می گذاریم. بقیه کرفس را همراه سبزیجات معطر و فلفل ریز خرد می کنیم. سیر حبه شده را می توان رنده کرد و یا همراه سبزیجات ریز خرد کنیم.
مواد لازم
گل کلم 600 گرم
هویج نیم کیلو
کرفس 400 گرم
سیر سه تا بوته
موسیر خشک 200 گرم
فلفل تند 6 عدد
سرکه و آبغوره حدود 3 الی 4 لیتر
سبزی معطر 400 گرم
سیب زمینی ترشی نیم کیلو
کلم بروکلی نیم کیلو
ادویه جات 4 قاشق غذاخوری
با این مقدار مواد لازم حدود چهار ظرف شیشه ای دو لیتری از "ترشی مخلوط سبزیجات" خواهیم داشت. معادل 18 کاسه ماست خوری سرپر.
مواد لازم برای ترشی مخلوط سبزیجات
نیم کیلوگرم هویج معادل دو کاسه ماست خوری هویج خرد شده.
نیم کیلوگرم کلم بروکلی معادل دو کاسه ماست خوری کلم بروکلی خرد شده.
دو کاسه ماست خوری موسیر خشک شده معادل 200 گرم.
چهار کاسه ماست خوری سبزی معطر پاک شده؛ سبزی معطر شامل: نعناع، تلخون، مرزه، شوید و جعفری. جمعاً 200 گرم سبزی پاک کرده و معادل نیم کیلوگرم سبزی پاک نکرده.
400 گرم کرفس معادل 4 کاسه ماست خوری کرفس خرد شده.
یک عدد گل کلم کوچک حدود 600 گرم معادل 4 الی 5 کاسه ماست خوری گل کلم.
دو الی سه بوته سیر جمعاً معادل 200 گرم. معادل یک کاسه ماست خوری سیر پوست کنده نیاز می باشد.
دو کاسه ماست خوری سیب زمینی ترشی معادل نیم کیلو.
دو قاشق غذاخوری گلپر و دو قاشق غذاخوری زردچوبه. بنا بر ذائقه می توان نسبت های اخیر را تغییر داد و یا از زنجفیل نیز استفاده نمود.
حدود پنج الی شش عدد فلفل تند کوچک معادل 30 گرم.
حدود 3 الی 4 لیتر مخلوط سرکه و آبغوره به حدی که روی ترشی را بگیرد. برای هر 4 لیوان مخلوط سرکه و آبغوره یک قاشق غذاخوری نمک استفاده می کنیم.
روش تهیه ترشی مخلوط سبزیجات
ساقه کرفس را جدا کرده، کنار می گذاریم. بقیه کرفس را همراه سبزیجات معطر و فلفل ریز خرد می کنیم. سیر حبه شده را می توان رنده کرد و یا همراه سبزیجات ریز خرد کنیم.
ساقه کرفس، هویج، گل کلم، کلم بروکلی و سیب ترشی را خرد کرده، همراه موسیر خشک به سبزیجات، فلفل و سیر ریز شده اضافه می کنیم. دو قاشق غذاخوری زردچوبه و دو قاشق غذاخوری گلپر را نیز به مواد ترشی اضافه کرده هم می زنیم.
ترشی را در ظرف نگهداری ترشی می ریزیم. هر 4 لیوان سرکه را با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده، ظرف ترشی را با آن پر کنیم. برای کمتر ترش شدن، می توان به جای 4 لیوان سرکه از 2 لیوان سرکه و 2 لیوان آبغوره استفاده کنیم.
ترشی را بیرون یخچال نگهداری می کنیم. بعد از یک الی دو هفته این ترشی آماده استفاده می باشد. نوش جان
کالری موجود در ترشی مخلوط سبزیجات
مقدار کالری موجود در کل ترشی حدود 1000 کیلوکالری می باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری از ترشی حدود 55 کیلوکالری می باشد.
