دستاورد برتر متوسطه 2 پژوهشسرای این سینا (مانه و سملقان )

در دهمین جشنواره پروژه های دانش آموزی تبیان

مقطع: دوره دوم متوسطه

موضوع: آنزیم پلی فنیل اکسیداز و تاثیر آن در جلوگیری از فساد میوه 
نام مدرسه: پژوهشسرای ابن سینا (مانه و سملقان )
نام استاد: آقای علیرضا حسین زاده
دانش آموزان: مصطفی محمدی، مهدی رعنایی، حسن هاشمی پور

چکیده: 

هدف اصلی ما از انجام این آزمایشات به دست آوردن و سنتز موادی برای جلوگیری از فساد زود رس میوه های گرمسیری است و در این جا ما به دنبال آنیم تا ماده ای بدون ضرر خاص برای بدن انسان به دست بیاوریم که خاصیت آنتی اکسیدان داشته باشد تا از الکترون گیری آنزیم پلی فنیل اکسیداز جلو گیری شود.

در گروه تحقیقاتی ما آنزیمی به نام پلی فنیل اکسیداز مورد توجه ما قرار گرفت. شاید در مورد این آنزیم چیزهایی شنیده باشید ولی مطمنا نمونه هایی از آن را در طبیعت به دفعات دیده اید.

به عنوان مثال به محض قاچ نمودن و بریدن تکه ای از سیب، پس از مدت کمی متوجه ی سیاه شدن و تیره شدن بخش برش خورده ی آن می شوید. همین حالت را برای بسیاری دیگر از میوه ها از جمله پوست موز و.....مشاهده کرده اید.

همان طور که می دانید تمام سلول ها دارای هزاران آنزیم هستند؛ وقتی سیب را برش می دهیم در واقع برخی از سلول ها را برش می دهیم و آنزیم های موجود در آن به اکسیژن هوا دسترسی پیدا می کنند سپس رنگ میوه قهوه ای می شود.

برای مشاهده مجموعه فایل های ضمیمه اینجا کلیک کنید.

بخش پژوهش های دانش آموزری تبیان، تنظیم: نیلوفر یاقوتی