آشنایی با روش تهیه کوفته نخود

یک فنجان نخود را یکی دو روز خیس می‌کنیم. سپس آن را با چرخ‌گوشت، چرخ می‌کنیم.

برای دیدن فایل کامل این مطلب با مراحل و تصاویر بیشتر، اینجا کلیک کنید

مواد لازم برای کوفته نخود
آرد نخودچی                   دو قاشق غذاخوری
سبزی کوفته خردکرده    نصف کاسه ماست‌خوری
گوشت چرخ‌کرده             یک کاسه ماست‌خوری
نمک و زردچوبه               به میزان لازم
روغن                             نصف فنجان
آلوبخارا                          ده عدد
تخم‌مرغ                         یک عدد
نخود چرخ‌کرده                 یک کاسه ماست‌خوری
پیاز                                 یک عدد
رب گوجه‌فرنگی              یک قاشق غذاخوری

با این مقدار مواد لازم به اندازه یک ماهیتابه متوسط یا معادل 7 عدد از «کوفته نخود» خواهیم داشت.

مواد لازم
نصف فنجان روغن؛ معادل 50 گرم. یک عدد تخم‌مرغ.

نمک و زردچوبه به مقدار لازم. دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی؛ تقریباً معادل 16 گرم.

یک کاسه ماست‌خوری سرپر گوشت چرخ‌کرده؛ تقریباً معادل 300 گرم. ده عدد آلوبخارا تقریباً معادل 50 گرم.

150 گرم سبزی کوفته پاک نکرده که حدود 50 گرم سبزی پاک‌کرده و خردکرده خواهد داد. معادل نصف کاسه ماست‌خوری سبزی کوفته خردشده شامل: شبت (شوید)، ترخان، تره، جعفری، نعناع، مرزه. یک عدد پیاز متوسط؛ معادل 100 گرم.

یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی تقریباً معادل 40 گرم. یک فنجان نخود معادل 120 گرم؛ بعد از خیس خوردن معادل 220 گرم نخود خیس‌خورده خواهیم داشت که آن را چرخ می‌کنیم و یک کاسه ماست‌خوری نخود چرخ‌کرده به دست می‌آوریم.

طرز تهیه کوفته نخود
یک فنجان نخود را یکی دو روز خیس می‌کنیم. سپس آن را با چرخ‌گوشت، چرخ می‌کنیم.

یک کاسه ماست‌خوری سر پر گوشت چرخ‌کرده، نصف کاسه ماست‌خوری سبزی کوفته خردکرده، یک کاسه ماست‌خوری نخود چرخ‌کرده، دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی، یک عدد تخم‌مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و کاملاً ورز می‌دهیم تا مایه کوفته نخود آماده شود.

یک عدد پیاز را با نصف فنجان روغن در یک قابلمه متوسط سرخ کرده، کمی زردچوبه و دو قاشق رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کرده، تفت می‌دهیم. سپس دو لیوان آب اضافه کرده، می‌گذاریم تا جوش آید. به اندازه یک پرتقال، کوفته‌های قلقلی درست می‌کنیم و وسط هر کوفته یک آلو قرار می‌دهیم و آن‌ها را در آب در حال جوش می‌اندازیم. بقیه آلوها را به آب کوفته اضافه می‌کنیم. در ظرف را گذاشته تا کوفته‌ها یکی دو ساعت با شعله کم بپزد و روغن بیندازد.