سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
این مطلب، به طرز تهیه کالباس خانگی کاملاً بهداشتی اختصاص دارد. همراه ما باشید.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

خودتان در خانه کالباس درست کنید

 کالباس خانگی


این مطلب، به طرز تهیه کالباس خانگی کاملاً بهداشتی اختصاص دارد. همراه ما باشید.


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

 

مرغ درشت یک عدد
مغز نان ساندویچی خردشده 3 قاشق غذاخوری
سیر 3 الی 4 حبه درشت
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
سایر ادویه‌جات در صورت تمایل و به مقدار دلخواه
باقلا یا مغز پسته یک قاشق غذاخوری
هویج 1/5 قاشق غذاخوری (پخته و خردشده)


طرز تهیه:
- پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت آن را با چرخ‌گوشت، دو بار چرخ کنید.
- مغز نان ساندویچی را خیس کرده و به همراه نمک، ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- یک سر سلفون را روی میز باز کنید و گوشت را روی آن پهن کنید. باقلا یا پسته و هویج را روی گوشت، لایه‌لایه بریزید و آخرین لایه را با گوشت بپوشانید، این عمل صرفاً به خاطر این است که اطراف کالباس، کاملاً گوشتی باشد.
- این نکته را هم بدانید، وجود باقلا و هویج، فقط برای زیبا کردن کالباس در برش است و مزه خاصی به آن نمی‌دهد.
- به کمک دست، سلفون را روی گوشت برگردانید و گوشت را رول کنید. در ضمن رول کردن، سعی کنید حباب هوا در آن نماند، گوشت فشرده شود و دو سر آن به‌اندازه کافی، جا برای گره زدن داشته باشد.
- سلفون را سه دور اطراف گوشت بپیچید، چون به‌راحتی روی هم قرار می‌گیرد و به‌هیچ‌وجه ضمن پختن، باز نمی‌شود.
- یک سر کالباس را با سیم‌های مخصوص، بسته‌بندی و محکم کنید. از سر دیگر، با دست، گوشت را فشرده کنید تا کالباس مانند بادکنک شده و وقتی با انگشت به آن فشار می‌دهید، سفت باشد.
- سر دیگر را هم با همان سیم‌ها ببندید. ظرف بزرگی را انتخاب کنید که اگر کالباس را در آن بگذارید، به‌راحتی در کف آن قرار گیرد.
- در ظرف آب بریزید و روی شعله قرار دهید، وقتی به جوش آمد، کالباس را در آن قرار دهید. (نکته مهم این است که سطح آب، حداقل 2 سانتی‌متر بالای کالباس قرار گیرد تا چنانچه آب بخار شد، همه اطراف کالباس پخته شود. یک ساعت و نیم فرصت دهید تا پخته شود).
- بعد از پخت، کالباس را در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود و بعد برش دهید، اگر کالباس را گرم برش دهید، خوب برش نمی‌خورد.

منبع: ashpazonline.com

باشگاه کاربران تبیان - ارسالی از: mo_1443
برگرفته از گروه: آشپزی و شیرینی‌پزی

تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین