خودتان در خانه کالباس درست کنید
این مطلب، به طرز تهیه کالباس خانگی کاملاً بهداشتی اختصاص دارد. همراه ما باشید.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
| مرغ درشت | یک عدد |
| مغز نان ساندویچی خردشده | 3 قاشق غذاخوری |
| سیر | 3 الی 4 حبه درشت |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| سایر ادویه‌جات | در صورت تمایل و به مقدار دلخواه |
| باقلا یا مغز پسته | یک قاشق غذاخوری |
| هویج | 1/5 قاشق غذاخوری (پخته و خردشده) |
طرز تهیه:
- پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت آن را با چرخ‌گوشت، دو بار چرخ کنید.
- مغز نان ساندویچی را خیس کرده و به همراه نمک، ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- یک سر سلفون را روی میز باز کنید و گوشت را روی آن پهن کنید. باقلا یا پسته و هویج را روی گوشت، لایه‌لایه بریزید و آخرین لایه را با گوشت بپوشانید، این عمل صرفاً به خاطر این است که اطراف کالباس، کاملاً گوشتی باشد.
- این نکته را هم بدانید، وجود باقلا و هویج، فقط برای زیبا کردن کالباس در برش است و مزه خاصی به آن نمی‌دهد.
- به کمک دست، سلفون را روی گوشت برگردانید و گوشت را رول کنید. در ضمن رول کردن، سعی کنید حباب هوا در آن نماند، گوشت فشرده شود و دو سر آن به‌اندازه کافی، جا برای گره زدن داشته باشد.
- سلفون را سه دور اطراف گوشت بپیچید، چون به‌راحتی روی هم قرار می‌گیرد و به‌هیچ‌وجه ضمن پختن، باز نمی‌شود.
- یک سر کالباس را با سیم‌های مخصوص، بسته‌بندی و محکم کنید. از سر دیگر، با دست، گوشت را فشرده کنید تا کالباس مانند بادکنک شده و وقتی با انگشت به آن فشار می‌دهید، سفت باشد.
- سر دیگر را هم با همان سیم‌ها ببندید. ظرف بزرگی را انتخاب کنید که اگر کالباس را در آن بگذارید، به‌راحتی در کف آن قرار گیرد.
- در ظرف آب بریزید و روی شعله قرار دهید، وقتی به جوش آمد، کالباس را در آن قرار دهید. (نکته مهم این است که سطح آب، حداقل 2 سانتی‌متر بالای کالباس قرار گیرد تا چنانچه آب بخار شد، همه اطراف کالباس پخته شود. یک ساعت و نیم فرصت دهید تا پخته شود).
- بعد از پخت، کالباس را در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود و بعد برش دهید، اگر کالباس را گرم برش دهید، خوب برش نمی‌خورد.
