1 واحد قارچ شناسی!
یکی از مواد غذایی که امروزه بسیار بیشتر از گذشته روانهی سفره های رنگین ما ایرانی ها شده است و خوشبختانه در دل همهی افراد هم جا دارد قارچهای محترم هستند. مواد غذایی دوست داشتنی که حتی بچه های بدغذا هم آنها را دوست دارند و کمتر کسی را می توانیم پیدا کنیم که با آنها سر دوستی نداشته باشد. اما در اینجا می خواهیم نگاهی به حقایق تغذیهای آنها بیندازیم و ببینیم فقط مزهی آن هاست که مورد پسند است یا در موارد دیگری هم می توان روی آنها حساب باز کرد؟
قارچها، که در دنیای غذاها در گروه سبزی ها طبقه بندی میشوند، از لحاظ فنی جزو گیاهان نیستند بلکه به دسته قارچها برمی گردند اما با این حال به دلیل خواص مهم و فراوان تغذیهای که دارند جایگاه ویژهای در سبد سبزجات پیدا کردهاند.
در علم تغذیه مدرن بارها به این موضوع اشاره شده که برای دریافت کافی ویتامینها و مواد معدنی در رژیم غذایی لازم است انواع مختلف میوه ها و سبزی ها آن هم در رنگ های مختلف را مصرف کنید. هرچه تنوع این رنگ ها بیشتر باشد رژیم شما از لحاظ ویتامینها و مواد معدنی غنی تر خواهد بود. اگر بخواهیم بر این نظریه پیش برویم قارچها از همان اول روانهی لیست سیاه میشوند. اما اینطور نیست! قارچها که معمولا به رنگ سفید هم هستند جایگاه ویژهای در این سبد ویتامین پیدا کرده و خیلی از نظر ها را تغییر دادند.
تجزیه غذایی قارچها
قارچها به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی سدیم، چربی، کلسترول و همچنین کالری کمی هستند و معمولا به آنها غذاهای عملکردی گفته میشود. یعنی علیرغم تامین مواد مغذی پایهای مورد نیاز بدن، به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان ها و فیبرهای رژیمی مهمی مانند کیتین و بتا گلوکان نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های مزمن برعهده دارند.
یکی از توانایی های تعریف شده برای قارچها، مخصوصا قارچهای سفید دکمه ای که معمولا در سالاد استفاده میشوند، توانایی آنها در برداشت استروژن اضافی از گردش خون است که آنها را به یک نیروی کمکی در پیشگیری از سرطان سینه تبدیل میکند
حقایق تغذیهای در هر 100 گرم
38 کالری
0.5 گرم چربی
9 میلی گرم سدیم
506 میلی گرم پتاسیم
7 گرم کربوهیدرات
3.8 گرم فیبر رژیمی
1.2 گرم شکر
1.5 گرم پروتئین
قارچها مواد غذایی غنی از ویتامینهای گروه B هستند. مانند ریبوفلاوین، فولات، تیامین، اسیدپانتوتنیک و نیاسین. همچنین قارچها را می توان تنها منبع گیاهی غنی از ویتامین D در نظر گرفت. قارچها همچنین حاوی انوع مواد معدنی هستند که تامین آنها از رژیم غذایی کار سادهای نیست. مانند سلنیوم، پتاسیم، مس، آهن و فسفر.
اما یکی دیگر از مهمترین ترکیبات موجود در قارچ میزان بالای فیبر آن است. کیتین و بتاگلوکان. بتاگلوکان نوعی از فیبر است که در دیواره های سلولی انواع قارچها وجود دارد. مطالعات اخیر نشان دادند که این فیبر نقش مهمی در بهبود مقاومت به انسولین و سطح خونی کلسترول، کاهش خطر چاقی و همچنین تقویت ایمنی بر عهده دارد.
قارچها همچنین حاوی کولین هستند. ترکیب تغذیهای مهمی که نقش مهمی در بهبود فرایند خواب، حرکت عضلات، یادگیری و حافظه برعهده دارد. کولین با کمک به حفظ ساختمان سلولی سلول های بدن به انتقال هرچه بهتر پیامهای عصبی کمک میکند، فعالیت های سلولی را تقویت کرده و در کاهش التهاب های مزمن سلولی حائز اهمیت است.
و اما مزایای قارچها برای سلامتی و بیماری ها
مطالعات بی شماری تاثیرات مثبت افزایش مصرف قارچ در کاهش خطر بیماری هایی نظیر چاقی، دیابت، بیماریهای قلبی، سلامت پوست و مو، سطح انرژی و همچنین کاهش وزن نشان دادهاند. که با هم برخی از آنها را مرور می کنیم:
بهبود متابولیسم
همانطور که می دانید ویتامینهای گروه B برای سوخت و ساز قندها و تامین انرژی ضروری اند. آنها همچنین کمک میکنند تا بدن چربی و پروتئین را متابولیزه کند. قارچها حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای B هستند. به طوری که 100 گرم قارچ 30 تا 44 درصد نیاز روزانه به ویتامینهای B را تامین میکند.
دیابت
مطالعات نشان دادهاند بیمارانی که به دیابت نوع 1 مبتلا بوده و رژیم غذای پر فیبر مصرف میکردهاند سطح قند خونشان در حد پایین تری حفظ شده و مقاومت به انسولین نیز تا حدی در آنها کاهش یافته است. از آنجایی که قارچ نیز یکی از منابع غنی فیبر است می تواند خواص قابل توجهی را برای مبتلایان به دیابت فراهم آورد.
تقویت سیستم ایمنی
سلنیوم که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بر عهده دارد در مقادیر قابل توجهی در قارچها وجود دارد. سلنیوم با تحریک بیشتر سلول های کشنده T در سیستم ایمنی پاسخ ایمنی را نسبت به عفونت ها تقویت میکند. بتا گلوکان موجود در قارچها نیز نقش مهمی در تقویت این سیستم بر عهده خواهد داشت.
قارچها همچنین حاوی کولین هستند. ترکیب تغذیهای مهمی که نقش مهمی در بهبود فرایند خواب، حرکت عضلات، یادگیری و حافظه برعهده دارد
پیشگیری از سرطان
یکی از تواناییهای تعریف شده برای قارچها، مخصوصا قارچهای سفید دکمهای که معمولا در سالاد استفاده میشوند، توانایی آنها در برداشت استروژن اضافی از گردش خون است که آنها را به یک نیروی کمکی در پیشگیری از سرطان سینه تبدیل میکند. مطالعه های بسیاری این ویژگی قارچها در پیشگیری از سرطان را تایید کردهاند.
سلامت قلبی
فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچها آن را به یک ماده غذایی حامی قلب تبدیل کرده است. همانطور که میدانید پتاسیم و سدیم برای تنظیم فشار خون باید با یکدیگر در تعادل باشند. قارچها با دارا بودن مقادیر بالایی از پتاسیم و مقادیر اندک سدیم شرایط را به سود فشار خون پایین تنظیم میکنند. همچنین محتوی بالای فیبر، ویتامین C و سلنیوم آنها تاثیر آنها را در پیشگیری از افزایش فشار خون و نیز پیشگیری از بیماری های قلبی تقویت میکند.
مطالب مرتبط:
قارچ: گل سرسبد رژیمهای لاغری ستارهها
5 دلیل برای مصرف بیشتر قارچها
قارچ ، تقویت كنندهی استخوان ها
مراقب مسمومیت با قارچ ها باشید
فیلم های مرتبط:
تصاویر مرتبط: